Cardamomo&co.

Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio … buon compleanno Ale!

2012-01-27T05:00:00.003+01:00

«Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio,
ego me baptizzo contro il malocchio.
Puh! Puh!
E con il peperoncino e un po' d'insaléta
ti protegge la Madonna dell'Incoronéta;
con l'olio, il sale, e l'aceto
ti protegge la Madonna dello Sterpeto;
corrrrrno di bue, latte screméto,
proteggi questa chésa dall'innominéto».

Premetto che io non credo nella sfiga! E non credo nemmeno che gli amuleti ci preservino da una eventuale sfiga. Premetto anche che, se mia mamma vedesse questo post con questo elefantino con la proboscide alzata, dopo che per anni ha cercato di convertirmi, essendo lei stessa una collezionista di elefanti rigorosamente con la proboscide alzata (altrimenti portano male!), penso che potrebbe diseredarmi per sempre, visto che 40 anni della mia vita non sono bastati a convertirmi e poi solo un anno di conoscenza con Alessandra e mi piego a ciò... Premetto, pure, che ieri è stato il compleanno del pargolo n. 3 e dopo due giorni di full immersion per preparare tutto il menù e tutta la festa a tema piratesco, ed aver avuto 10 piccoli pirati per casa (a casa mia, e chi la conosce capisce!), dove ho cercato di tenerli seduti dalla 5 alle 9.00, prima truccandoli, poi travestendoli, poi facendogli colorare il loro personaggio, poi facendogli decorare il loro bicchiere, e ancora facendo fare loro una caccia al tesoro con gli indovinelli (ho inventato anche quelli... quasi tutti), e una pesca al buio e infine facendo fare anche una tombola (le idee piratesche erano finite!), io, che se c'è una cosa che non amo, è intrattenere i bambini (datemi gli adolescenti, me la cavo meglio!), ed avendo a fine serata i piedi tondi, le gambe gonfie e la testa confusa, volendo solo andare a dormire per riposare le mie stanche membra, ho invece scritto questo post, scaricato le foto (sì, l'elefantino fatto solo ieri), scelta quella meno peggio, aiutata da Mai a levare alcune imperfezioni, visto che le foto sono state fatte alle 4,30 del pomeriggio, quando ormai non c'è più luce naturale, ma non è ancora buio (cioè con la condizione peggiore), caricato tutto sul blog e programmato per oggi (e speriamo che funzioni!). Premesso tutto questo, ora vi dico perché l'ho fatto. L'ho fatto perché io adoro questa donna, penso che sia meglio di Wonder Woman, che si extra, che sia esattamente la persona che io vorrei essere (ma non ci riuscirò mai) e che se non ci fosse bisognerebbe inventarla, ma soprattutto perché le voglio un gran bene, un bene infinito e le auguro tutto il bene del mondo, quel bene che si merita e che sono certa che Dio le darà al di là di tutto. Ma siccome una sorpresa è una sorpresa e ben 20 persone, che la pensano esattamente come me, hanno escogitato per giorni e giorni tutto questo ambaradan, cucinando, fotografando, mettendosi d'accordo, costruendo banner (ok, questo solo Mai!) e parlando, parlando e parlando (non ci credete?), ridendo e scherzando, potevo essere io l'unica a non sottomettermi? Quindi carissima Alessandra, se verrò diseredata, sappi che mi dovete accogliere nella vostra famiglia, se domani sarò una pezza a scuola e non riuscirò a mettere due parole una dopo l'altra, sappi che dovrai cercarmi un lavoro, se non riuscirò a svegliare il pargolo per portarlo a scuola, … ok, di questo non dovrai preoccuparti, perché avrai solo tutto il suo apprezzamento.
E ora bando alle ciance e ti lascio la mia ricetta... cioè la ricetta di Nigella (Delizie Divine, p. 40) delle Fairy Cakes (quale ricetta più adatta per te?).
Ovviamente io l'ho trasformata in gluten free e poi al posto dei fiori ho messo dei bellissimi squali , in tutti tranne in uno, il tuo. E un unico e bellissimo elefantino capeggiava in un mare di squali!

Fairy Cakes (per 12 cupcakes)
125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero semolato
2 uova grandi
90 g di farina di riso tipo amido
35 g di fecola di patate
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di estratto di vaniglia bourbon
3-4 cucchiai di latte
Glassa per decorare:
1 albume
250 g di zucchero a velo
qualche goccia di limone
colorante alimentare
Come sostiene Nigella, sono facilissimi da fare. Basta mettere tutto insieme in un robot da cucina e mescolare fino a rendere il composto omogeneo. A questo punto potrete aggiungere il latte. Se usate farina 00 (o autolievitante come prevede la ricetta), i cucchiai di latte devono essere 2 o 3. Con le farine senza glutine, aumentate un poco la dose, cioè fino a quando il composto non vi sembrerà morbido e fluido. Mettete quindi negli stampini (io mi sono aiutata con un dosatore per gelato) e fate cuocere, in forno già caldo e statico a 200°, per 15 – 20minuti. Io l'ho fatto cuocere a 180° in forno ventilato. Fatele raffreddare e ricoprite con la glassa.
Montate a neve i bianchi e aggiungete a poco a poco lo zucchero, il limone e il colorante. Dopodiché mettete in una sac à poc e decorate. Se volete potete completare con la pasta di zucchero
Buonissimi!
E adesso i nomi di tutti i pazzi che ti vogliono bene:

Anna Luisa e Fabio
Mapi
EliFla
Stefania
Eleonora
Mai
Giulia
Ema
Greta
Loredana
Simonetta
Cristina b.
Ginestra
Muscaria
La Roby
Cristina
Patty
Ale
Gambetto

A presto
Stefania Oliveri

Torta vascello del Corsaro Nero e buon compleanno al pargolo n.3

2012-01-26T07:14:00.001+01:00

E ora vi svelo perché avevo in casa ben 36 uova bio nel frigo. Cioè, perché se uno legge solo il post, pensa “questa è pazza”, ed è pure vero, ma di solito, la mia discreta scorta di uova corrisponde a 2 confezioni, cioè 12 uova... Che se per qualcuno sono già una follia, per me sono invece una scorta sufficiente per una settimana! Ma il fatto è che stavolta ne avevo davvero un gran bisogno perché dovevo fare non una, ma ben due torte... monumentali, cioè di quelle che in realtà richiedono non una, ma ben due torte in contemporanea, cioè 4 torte in totale... Anche quest'anno il cucciolo del mio amico e collega ha fatto il compleanno a ridosso del mio cucciolo e il papà ha voluto una torta degna del suo ometto. Ovviamente, come ogni anno, scatenando le invidie del mio pargolo n. 3 che mi rinfaccia ad ogni occasione (e vi assicuro che ne crea diverse) di fare la torta anche per Marco! Quando poi ha visto che il tema era simile a quello che aveva scelto anche lui, non vi dico quello che è potuto uscire da quella boccuccia di rose, con tanto di tentativo di sensi di colpa sulla sottoscritta che invece di concentrarsi tutta per il suo compleanno, si doveva concentrare per il compleanno di un altro bimbo... Così ora tocca anche rimediare e oltre ad una torta diversa, devo organizzare tutto il compleanno a tema e preparare tutto il menù a tema... E quindi, mi servivano o no le uova? (e non pensate che l'abbia usate per il tiro a segno su mio figlio!)

Oggi comunque è proprio il giorno del compleanno del mio pargoletto. Dieci anni fa in una bella mattina di sole di sabato mattina, nasceva il mio cuccioletto. E sono sicura che potete immaginare quanto sia stata contenta di stringerlo fra le mie braccia. E quanti sogni e programmi abbia fatto per lui... poi è iniziata la scuola e i miei sogni si sono infranti... Ma i figli si amano così come sono, no?
Allora oggi vi faccio vedere la torta dell'antagonista di mio figlio, per quella del mio pargolo dovrete aspettare domani, perché la completerò oggi, al ritorno da scuola e prima che arrivino i suoi compagni... e speriamo di avere il tempo di fare le foto...

Torta vascello del corsaro Nero
La base della torta è costituita da questo plumcake che penso sia una base ottima perché morbida, ma consistente.
La bagna è costituita da:
100 gr di latte intero
2 cucchiai di Nesquik

(come suggerito da EliFla, che mi ha assistito tramite FB, insieme ad un altro bel gruppo di food blogger siciliane, che ringrazio)
La farcia è una Camy Cream alla nutella.
Ho ricoperto la torta con una ganasce al cioccolato, per lisciarla ben bene, fatta da:
300 gr di panna fresca
300 gr di cioccolato fondente in gocce
Riscaldate la panna in una pentola, appena raggiunge il bollore, spegnete e poi aggiungete il cioccolato e mescolate bene con una spatola... si addenserà da sola.
Ho ricoperto con pasta di zucchero.
Per fare il vascello ho fatto due plumcake. Uno l'ho tagliato a metà e ho sovrepposto, sfalzandolo, all'altro, tenendelo con tre stecchini di quelli più lunghi e grossi e ho modellato la punta. Due giorni prima ho fatto i personaggi e tutti i suppellettili. Lo stesso giorno ho coperto e sistemato tutti i personaggi. La pasta di zucchero infatti teme l'umidità, quindi è sempre meglio ricoprire la torta il giorno stesso in cui si deve consumare la torta, per evitare che sudi.
La torta non è perfetta, ma da 6 mesi non lavoravo più la pasta di zucchero. Però voglio ringraziare tantissimo Mapi, che mi ha regalato tutti gli aggeggini per lavorare la pasta di zucchero e vi assicuro che la differenza c'è!
E adesso alcune foto dei particolari.
Il corsaro Nero

Il coccodrillo

Ancora il corsaro Nero.

Un pirata spaventato!

E infine, vi ricordo di partecipare al contest delle (st)Renne senza glutine. Questo mese è sulle zuppe (niente di più semplice) e scade il 4 febbraio!
A presto
Stefania Oliveri

Zuppa di piselli secchi... perché ne ho una scorta!

2012-01-25T07:14:00.002+01:00

Dopo aver messo in piazza la mia dispensa (anche se vi assicuro ho dimenticato un paio di cosucce), ho pensato e ripensato alla faccenda e mi sono data pure una spiegazione per il mio comportamento. E dato che non ho l'età per aver vissuto (nemmeno) durante la seconda guerra mondiale, quindi non posso avere la sindrome della fame e della privazione, penso che le mie scorte possano dipendere essenzialmente da due fattori: 1. trasmissione genetica da parte di nonna materna, che accumulava tutto, soprattutto cibo, ma in genere tutto l'acquistabile e in mega confezioni, tanto che alla sua morte trovammo ben 20 confezioni di pastiglie per pulire la dentiera (donna di estrema pulizia, la mia nonna!); 2. alla mia estrema rincoglionitaggine... e chissà perché sono più propensa per la seconda ipotesi!
E quindi, siccome ho qualche pacco di piselli secchi da far fuori, per la mia ultima (st)renna di questo mese, invece di farvi fare il giro del mondo (anche perché siamo a corto di carburante) vi riporto in Sicilia. Questa è una zuppa buonissima, una di quelle che piacciono però di più agli adulti. I miei pargoli, oramai, si sono arresi e lo sanno che quando fa freddo almeno una volta a settimana gliela propongo... e quasi stanno cominciando ad amarla. La mia è la versione gluten free, ma è ugaule uguale a quella del libro che, sebbene non abbia foto, penso sia una vera Bibbia per la cucina siciliana di Alba Allotta, La cucina siciliana, Newton compton, p. 73

Zuppa di piselli secchi

per 4 persone:
250 gr piselli secchi
½ cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 foglia di allora (ok, l'unica differenza, non l'ho messa, ma l'ho sostituita con un pomodoro)
olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe
spaghetti spezzettati (io senza glutine della Piaceri Mediterranei)
La prima cosa da fare è quella di lasciare a bagno per un'intera notte i piselli secchi. L'indomani scolateli e fate un trito di cipolla, carote e sedano e un pomodoro spellato dopo averlo tuffato un minuto in acqua bollente, fate soffriggere (o per una versione più light fate stufare aggiungendo un po' d'acqua). Per la versione con la pentola a pressione, a questo punto mettete i piselli e l'acqua fino a coprirli per oltre due dita, chiudete con il coperchio e fate cuocere fino al fischio a fuoco alto. Dopo il fischio, abbassate la fiamma e cuocete al massimo per 20 minuti.
Per la versione tradizionale in pentola, invece, bisogna bagnare con abbondante acqua e cuocere per circa due ore. Solo quando i legumi saranno ben disfatti, versate se occorre altra acqua e portate a bollore e quindi versate la pasta spezzata precedentemente (si usa mettere gli spaghetti in un panno pulito e cominciare a spezzarli con una lunghezza di due cm), salate, pepate. Servire la minestra con un filo di olio a crudo.
Varianti: non so se le varianti siano mie o se sia uso comune in tutte le case siciliane, ma se avete delle bietole, del cavolfiore di qualsiasi colore (io ho usato quello bianco), dei broccoli bolliti, aggiungeteli pure perché ci stanno d'incanto.

E con questa ultima zuppa io vi saluto. Questa infatti è l'ultima settimane delle (st)Renne lunedì con Ale e Dany, ieri con Annaluisa e Fabio, oggi con me, domani con Flavia e venerdì con Mapi, ma la settimana prossima ci saranno le (st)renne per un mese, vincitrici dell'ultimo concorso indetto dalle (st)Renne Gluten Free sulle Tavole delle Feste, le bravissime: Eleonora, Mai, Loredana, Greta e Simonetta.
Quindi non dimenticate che avete tempo fino al 4 febbraio per partecipare al nuovo contest Gluten Free. L'argomento è davvero semplice, come vedete, le zuppe, ovviamente rigorosamente Senza Glutine... e potrete vincere, oltre un mese con noi, anche un magnifico week end al Baglio Costa di Mandorle di Paceco!

A presto

Stefania Oliveri

Sono pronta per l'embargo! Tartufi al baileys e panatura di meringhe

2012-01-23T13:15:00.003+01:00

Se c'è una cosa che ho imparato da tutta questa faccenda, è che io posso sopravvivere anche ad un embargo. Sì, perché anche se la maggior parte della penisola, di cui la nostra isola fa parte, non ne ha saputo niente, la Sicilia ha vissuto una settimana da incubo. Timidamente qualche blogger siciliana ne ha accennato, ancor più timidamente qualche notiziola sparsa è stata data dai mezzi di “informazione”, ma di quello che ha significato per ogni singolo siciliano, questa settimana appena trascorsa, non si può immaginare... Perché anche se di sciopero si trattava, in realtà ha corrisposto ad un vero e proprio embargo. Autotrasportatori in rivolta che con i loro mezzi hanno bloccato qualsiasi entrata e uscita di merci, di benzina, così che alla fine della settimana si registravano scene da apocalisse nei supermercati vuoti e file chilometriche davanti benzinai chiusi... caso mai aprissero... Tutti pazzi, tutti stanchi, tutti disperati... tutti tranne me! E sì, tranne me, che invece ho capito di poter essere autosufficiente per ben più di una settimana! Dei benzinai ne ho potuto felicemente fare a meno perché io giro in bici e i miei figli a piedi e, finalmente, anche il marito ha preso la bicicletta. Anzi devo dire che ero pure ben contenta che ci fosse il deserto in giro, non vi dico l'aria pulita che finalmente abbiamo respirato in città!
La spesa poi non è stata un problema, perchè ho scoperto di avere scorte di ogni ben di Dio, ed arrivato ad un certo punto, ho pure pensato di mettere su un mercato nero... Ben 10 pacchi di zucchero semolato, ben 5 chili di zucchero a velo (questo è quello di scorta), ben 6 confezioni di caffè, ben 6 pacchi di biscotti per la colazione... cioè 6 per ogni tipo! Ben 10 scatolette grandi + 10 confezioni piccole di tonno in scatola, un numero imprecisato di scatolume vario, dalla salsa di pomodoro di tutti i generi e tipi, ai ceci biologici, alle acciughe, alla frutta sciroppata; una serie interminabile di legumi secchi; cereali senza glutine di tutte le varietà (quinoa, grano saraceno, miglio decorticato, amaranto, tapioca e quant'altro la vostra immaginazione vi possa suggerire) e riso di tutte i colori e di tutte le sfumature, oltre che di tutte le forme! Non voglio nemmeno scrivere il numero dei barattoli di marmellata che posseggo, ovviamente i gusti li ho tutti e per ogni gusto ne ho almeno due o tre barattoli; una serie interminabile di senape di tutti i posti del mondo, sotto ogni forma possibile; 4 bottigliette di sciroppo d'acero, 3 barattoli di mostarda, 4 barattoli di indispensabile codetta di cioccolato di 375 gr. color rosa (e neanche ho figlie femmine...); due confezioni di crackers e 6 di piadina. Una decina di sanissimi pacchi di patatine (da quelle light, a quelle rigate a quelle alla paprika a quelle al formaggio). 10 lattine di bevande alla mela e alla pera gassate che si trovano solo da Ikea; una cassa da 12 di latte intero. Confezioni e confezioni di cioccolatini, caramelle, lecca lecca e marshmellows (anche quelle al caramello, da pura libidine!), oltre che due chili di goccine di cioccolato fondente e confezioni di tè e tisane di tutti i gusti, di tutte le fogge, di tutte le maniere, oltre gli indispensabili 960 gr. di cannella rimasta, e qui mi fermo, non perché abbia finito, ma perché non voglio confessare oltre.
Neanche il frigo era vuoto... 6 confezioni di uova rigorosamente biologiche, 3 confezioni di mascarpone e tre di philadelphia, due barattoli di insostituibile caviale, un chilo di parmigiano, marmellate aperte (varie, fragole per i pargoli, albicocche per il dolce doppio, arance per me), salumi vari da affettare, 3 confezioni di carote, 3 confezioni di barbabietole precotte, 4 panetti di burro, sciroppo di mirtilli rossi, sciroppo di sambuco, succo di ananas, di arancia, di frutti tropicali, di pera e di pesca, spumante, liquori di cannella, di mandarino, di limone, di rose, baileys...

E neanche il freezer, scherza! Una interminabile serie di condimenti con verdurame vario, cotto e surgelato da me, un salmone da 5 chili, 6 pizze congelate, panini di tutti i colori, involtini di carne e sarde a beccafico, sfoglia surgelata, pasta frolla, 8 barattoli di pesto genovese, più una serie di pesti con varia frutta secca, ben 6 barattoli con albumi congelati...
Insomma, a parte frutta e verdure fresche, in casa c'è proprio tutto e di più...
Stamattina quindi ho cercato di comprare solo quello che mi mancava e ...ORRORE ... i prezzi triplicati! Per questo ho deciso che faccio fuori tutte le scorte in scatola che mi ritrovo e quando i prezzi ritorneranno normali, ricomincerò a fare la spesa... D'altro canto, non possiamo pagare lo scotto del disagio, in mezzo come siamo fra un governo ottuso e una protesta giusta...
E così oggi per rendere meno amara la giornata, ho deciso di pubblicare dei tartufi meravigliosi che hanno avuto un gran successo. Ovviamente risalgono al periodo natalizio, ma vi confesso che se ci penso ancora un po', prendo e me li faccio... tanto ho tutto a casa!

Tartufi al baileys con panatura di meringa
(per una cinquantina di tartufi)
250 gr. di cioccolato fondente
150 gr. di mascarpone
1/2 bicchierino di Baileys homemade (o a vostro gusto)
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
meringhe spezzettate homemade
Fare sciogliere il cioccolato (tritato o le goccine) al micronde per un minuto, un minuto e mezzo a 600 W. Appena si raffredda aggiungere il mascarpone e lo zucchero passato al setaccio e mescolare e infine il baileys. Far riposare il composto in frigo per almeno un'ora. Riprendere il composto e con le mani umide (o con l'aiuto di due cucchiaini) fare delle palline e passarle nelle meringhe sbriciolate. Tenere in frigo fino al momento di servirle.
Il sapore è strabiliante e la consistenza è piuttosto morbida, quindi è importante che rimangano in frigo fino al momento prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo al contest di Una pasticciona in cucina

A presto

Stefania Oliveri

Pacchettini di riso, ovvero involtini primavera light!

2012-01-20T07:38:00.000+01:00

Giornate difficili a scuola per adesso, e non solo perché c'è la consegna delle pagelle... Ahimè, capita anche di incontrare delle persone disoneste che vogliono speculare sul dolore altrui... e in questi giorni ne ho incontrate un paio... che ho dovuto e voluto arginare e che per questo si sono scagliate contro di me con tutta la cattiveria del caso. Ma siccome il bene vince sempre sul male e io lavoro con onestà, alla fine tutte le cattiverie e si sono rivelate infondate, le personacce smascherate e, come nelle migliori favole, tutti vissero felici e contenti, cattivi a parte!
E così mi sono potuta occupare del contest di EliFla... IL CONTEST DI ELIFLA???? Ma è già così tardi???? Cioè neanche il tempo di iniziare questo mese ed già è finito! Meno male che per questo mese (e solo per questo mese), si conclude il 25 e io sono ancora in tempo!
Quindi ora bando alle ciance e passiamo alla ricetta che proviene direttamente dal blog di Pates et pattes che è la vincitrice di questo mese. Mi ha colpito perché ha usato dei fogli di riso, che sono più difficile da trovare, ma sono gluten free e poi perché nel post si parla di Parigi... La ricetta è davvero buonissima e semplicissima da fare!
Pacchettini di riso
Ingredienti per 4 persone:
12 fogli di riso
2 carote
2 zucchini
3 cipollotti freschi
3 funghi champignon piuttosto grandi (mia aggiunta)
olio extravergine di oliva
sale
salsa di soia (io ho sostituito con una salsa agrodolce piccantina orientale)

Preparazione:
Pulite e grattuggiate le carote e gli zucchini. Pulite e affettate finemente i cipollotti e anche i funghi.
In una padella antiaderente con un po’ di olio fate cuocere per 3 minuti le verdure con il sale.
In un’insalatiera mettete dell’acqua tiepida ed imbevete i fogli di riso. Su ciascun foglio mettete due cucchiai di verdure ed avvolgete, chiudendo prima i lati per non fare uscire il ripieno.
Fate cuocere al vapore per 5 minuti.
Condite con salsa di soia, o agrodolce, secondo il vostro gusto.
Davvero buonissimi!
E con questa ricetta partecipo al contest di EliFla The Recipe-tionist

A presto
Stefania Oliveri

Zuppa di lenticchie indiana... comunque asiatica!

2012-01-18T08:12:00.002+01:00

Al contrario dei miei precedessori (MT e Assaggi di Viaggi) che si sono rivolti alla loro tradizione locale, io ho voluto sperimentare la cucina estera. Adoro la cucina medio orientale e avendo comprato dei libri a tal riguardo, ho voluto provare una di quelle zuppe lontane. Questa viene addirittura dall'India, anche se in realtà, alla fine, al posto del riso, ho usato il grano saraceno... Ovviamente così non è più totalmente indiana, ma l'origine asiatica del grano saraceno, mi ha convinta che comunque rimanevamo in zona... In realtà avevo del grano saraceno già bollito e così l'ho sostituito al riso... E comunque, se vi interessa, non è un vero cereale, ma una pianta erbacea con alto valore proteico. Inoltre, a quanto sembra, da recenti indagini, contiene una sostanza (chiroinositolo) che pare curi il diabete mellito, abbassando la glicemia del 19%. Insomma tutte ottimi ragioni per consumarlo, no? E va bene, confesso anche questo, mi piace e tanto, e questo è tutto!

La mia zuppa proviene dal libro di Lorenza Pliteri, Cannella e zafferano, La cucina della via delle spezie, Il Lettore Goloso, collana edita dal fantastico Allan Bay.

Zuppa di lenticchie indiana
250 gr di lenticchie rosse
1 patata
4 pomodori
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di curcuma
peperoncino piccante (io paprika)
½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 ciuffo di menta
olio di oliva extravergine
sale
Sbollentate i pomodori per due minuti, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti e ponetela in acqua fredda. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio caldo, insieme al cumino, la curcuma, il peperoncino (o la paprika), lo zenzero e la cipolla, lasciandola appassire per pochi minuti. Unite i pomodori e la patata, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete le lenticchie e coprite con 1 litro d'acqua bollente. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere per circa un'ora (io l'ho fatta cuocere molto meno ed è stato sufficiente). Regolate di sale, cospargete con la menta fresca tritata (o con prezzemolo) e servite la zuppa accompagnandola con riso lessato all'indiana.
Varianti del libro: potete insaporire la zuppa cospargendola, a cottura ultimata, con questo condimento. Riscaldate un cucchiaino di burro chiarificato (per una versione vegana usate l'olio) in una padella e, quando sfuma, unite un pizzico assefetida (o aglio) e mezzo cucchiaino di semi di cumino, poi soffriggete fino a quando si saranno scuriti. Unite una cipolla tagliata a velo e fatela imbrunire. Quindi versate il soffritto sulla zuppa con una manciata di coriandolo fresco tritato e mescolate.
Varianti mie e suggerimenti: Come già detto io ho usato il grano saraceno e ci stava benissimo. Il grano saraceno è privo di glutine a dispetto del suo nome, quindi andate tranquilli con i celiaci. Deve essere ben lavato più e più volte, cioè fino a quando l'acqua non uscirà limpida. Quindi bisogna tostare i chicchi per qualche minuto e poi cuocere per almeno 20 minuti.
Infine, io ho sostituito il peperoncino con la paprika... ma mio marito li ha messi entrambi!

Domani appuntamento da EliFla e venerdì da Mapi, e non dimenticate il contest delle (st)Renne Gluten Free, vi aspetto numerosi con le vostre ottime zuppe! :)

Potrete vincere un mese con le (st)Renne e un week end all'Agriturismo Baglio Costa di Mandorla di Paceco (TP). Se volete maggiori dettagli andate qui.

Se volete vedere le ricette arrivate finora potete andare qui.
A presto
Stefania Oliveri

Non sono a dieta... ma quasi quasi mi ci metto! Vellutata di topinambur e olio all'arancia

2012-01-17T07:20:00.003+01:00

Avete mai sentito parlare di topinambur? Neanche io, fino a quando non sono diventata food blogger. Da quel momento sono diventati il mio oscuro oggetto del desiderio. Mai trovati! Poi l'anno scorso andai a Genova per capodanno e la mia acerrima amica me la preparò fra le entrèe... Da quel momento me ne innamorai perdutamente! E dopo averlo assaggiato, non ritrovarlo è corrisposto ad un lungo delirio! Fino a quando, qualche giorno fa, non sono approdata in un grosso ipermercato di Palermo e l'ho visto. Vederlo e volerlo è stato un tutt'uno. Quindi se oggi pubblico questa ricetta, non è perché sono a dieta e vado di cremine, ma perché per me, anzi per il mio palato, questa vellutata è equivalsa ad una gratifica immensa quasi come un dolce! Se poi, anche i vostri pantaloni continuano a gridare, questa ricetta li metterà a tacere... almeno il tempo di mangiarla!
Ora, per chi non lo sapesse, il topinambur è una pianta che assomiglia allo zenzero, ha la consistenza della patata e il sapore del carciofo (anche se molto più delicato). Purtroppo, presa dalla foga del ritrovamento ho utilizzato tutti quanti i miei topinambur dimenticando totalmente di essere una food blogger e di volerlo immortalare per dovere di cronaca e mi sono ritrovata solo golosa che non ha saputo rinunciare nemmeno ad un misero pezzettino per amore del suo blog. Insomma, per la serie, contro “la gola nemmeno la scienza”!
Ho scoperto poi, ma del tutto casualmente, che il topinambur è una alimento alleato dei diabetici, perché controlla in maniera naturale il diabete e abbassa la glicemia, oltre che ha una azione dimagrante e contrasta la ritenzione idrica!
Insomma come dire che ho scoperto il rimedio per mettere a tacere quei dannatissimi pantaloni senza essere a dieta... E allora che aspettate anche voi a comprarne tonnellate?

Vellutata di topinambur

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di topinambur
2 patate
1 carota
1 cipolla
vino bianco q.b.
brodo vegetale home made
olio extra vergine di oliva all'arancia (home made)
sale e pepe
panna fresca ...
Sbucciare i topinambur e le patate e tagliarli a cubetti. Sbucciare cipolla e carota e tritarle finemente. Scaldare un po' d'olio in una pentola e rosolare il trito di cipolla e carota. Unire i topinambur e le patate e lasciare insaporire per un minuto o due, volendo si possono stufare (cioè aggiungete un poco d'acqua all'olio). Sfumare con il vino bianco e far evaporare e aggiungere il brodo vegetale (o lo fate istantaneo con una carota, del sedano una patata e una cipolla, o lo fate col Bimby, come lo faccio io). Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Infine frullare. Salare e pepare. Servire con un filo di olio aromatizzato all'arancia (cioè se venite in possesso di arance biologiche, essiccate la buccia – sul termosifone, in forno o al microonde – e poi mettetelo a macerare con dell'ottimo olio d'oliva, non ve ne pentirete) o, volendo, con della panna fresca e dei crostini di pane.
Suggerimenti... nessuno, è perfetta così!
E oggi passate dai miei amici Assaggi di Viaggi per la (st)Renna di oggi!

E visto che non so se mi ricapita più di preparare altro cibo light, partecipo volentieri al contest di Diario della mia cucina per la sezione antipasti

A presto
Stefania Oliveri

CenerOntola e la sua zucca "rifatta": la Pumpkin Pie

2012-01-15T09:00:00.000+01:00

I suppellettili della vera principessa (o come la chiama il mio amico Davide Nonino, CenerOntola) sono:
1. La bilancia. Ahimè (e meglio ahisè) la mia si comporta come lo specchio della matrigna di Biancaneve... E però le ho dato una lezione di vita che non ha dimenticato: “se vuoi che non ti finisca male, con me, puoi dire delle belle bugie e mai delle brutte verità!”
2. Lo specchio... quello dimagrante, perché la vera principessa è morbida, molto morbida e burrosa, ma è meglio che non lo sappia … troppo!
3. Il mestolo... per dirigere...
4. La zucca... per mangiarla! Perché l'unica cosa che si "rifà" sono le ricette ... come quella di oggi!
Ed ecco come ho usato io la mia zucchetta!

Questo mese tocca “rifare” la ricetta di una simpaticissima food blogger come Jè Ale è. E lei ha scelto la Pumpkin Pie, perché sebbene sia una torta che nei paesi anglosassoni si mangi per Halloween, siamo ancora in periodo di zucca.

Pumpkin Pie
Per la base (brisé):
60 gr. di farina di riso super sottile
25 gr. di fecola di patate
15 gr. di farina di tapioca
50 gr di burro
25 gr. di latte
Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo a riposare. Quindi dopo almeno mezz'ora riprendere, stendere. Se volte fate come me delle mini porzioni oppure queste dosi bastano per una crostata piccola.
Per il ripieno:
250 gr di zucca cotta al forno, fredda e frullata
100 gr di panna (io ho usato quella di soia)
60 gr. di zucchero
1 uovo
cannella e zenzero q.b.
La mia zucca era abbastanza asciutta e quindi non l'ho ripassata in padella. L'ho invece frullata con tutti gli altri ingredienti e poi l'ho versata nelle crostatine. Quindi ho infornato in forno già caldo a 180° (perché il mio forno è ventilato) per 15 minuti nella parte più bassa del forno e poi ho abbassato a 160° e ho fatto cuocere per altri 30/35 minuti.
Servire a temperatura ambiente.

Suggerimenti:
- Secondo me la pasta brisè non da onore a questa torta, perché la base è troppo neutra, quindi io aggiungerei dello zucchero o farei una frolla;
- l'interno è buono e aromatico, ma anche qui aggiungerei qualcosa. Forse una base al cioccolato o degli amaretti sbriciolati avrebbero dato quello sprint, che non c'era;
- la panna, come suggerisce Jè Ale, forse, era proprio il tocco in più che mancava
Ai miei pargoli non sono piaciuti, ma essendo abbastanza light, io li ho mangiati volentieri a colazione.

Unitevi a noi e mettetevi in gioco rifacendo una ricetta senza glutine. Aiutateci a dare visibilità al senza glutine, perché senza glutine è per tutti, col glutine non è per tutti! Il prossimo mese toccherà rifare la ricetta della bravissima Anna di Ai fornelli con la celiachia con i totani ripieni su letto di fagioli.

A presto

Stefania Oliveri

Un dramma, anzi due e le tagliatelle molecolari

2012-01-13T07:13:00.000+01:00

Se la bilancia l'ho messa a tacere da tempo (non per niente sono sicula!), i pantaloni invece continuano a gridare e pure vendetta! Eppure ho cercato di metterli a tacere... ma ogni anno gridano sempre di più e sempre più forte... Ma fra i miei buoni non propositi, c'è quello di non fare la dieta... Che mi rimane da fare? Sono in grande difficoltà e proprio ora mi sto chiedendo, visto che non riesco a piegarli alla mia volontà, almeno, a qualcuno di voi è a conoscenza di pantaloni naturalmente muti?
Nel frattempo che aspetto la risposta, voglio farvi a parte di un altro mio piccolo dramma. Se non avessi avuto un'infanzia difficile con una nonna che faceva le orecchiette a ferragosto (solo a ferragosto, col caldo da impazzire) impedendo a tutti quanti di andare a mare perché dovevamo aiutarla, (e solo già per questo dovrei avere la massima comprensione), e una mamma che non ha mai tirato una sfoglia, al massimo qualche "tappina" su di noi figli, e se non avessi la celiachia per cui odio tutte quelle preparazioni che fanno ringalluzzire tutte le più brave ed esperte food blogger, quelle serie che fanno preparazioni serie e complicate, e non avessi appena comprato la macchinetta per la pasta (la famosa nonna papera), sarei anche felice della sfida di questo mese! Ma siccome dei se e dei ma è piena la storia, l'unica cosa che mi rimane da dire a quelle due pazze (e sono certa che sapete bene di chi parlo) e all'altra pazza scatenata di questo mese (che se non conoscete è meglio, e anzi, approfittatene per starne alla larga) che questo non me lo dovevano fare...
"PENTITEVI DI QUESTA SCELTA"!!!
E ora che mi sono sfogata, passo alla ricetta... e bada ben, bada ben, bada ben, stavolta PRETENDO DI VINCERE... altrimenti vi finisce come alla bilancia!

Tagliatelle molecolari di farina di lenticchie rosse con salmone e zucchine
A persona:
100 gr di farina di lenticchie rosse denaturata (guardate qui per vedere come ho fatto)
1 uovo
20 gr di sostituto del glutine della Orgran (poi vi spiego meglio)
olio a piacere q.b
acqua q.b
un pizzico di sale

Per prima cosa voglio che sappiate che olio e acqua q.b. significa che ce ne vuole molto di più dei cucchiai canonici che ci vogliono per fare la pasta fresca. Adesso non so dirvi quanti ne abbia messi, ma tanti affinché l'impasto risulti morbida come la pasta frolla. In ogni caso dovete impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciate riposare per una ventina di minuti. Qui devo approfondire il discorso sul sostituto del glutine. Di solito uso lo xantano, ma per adesso il mio “spacciatore di fiducia” (in realtà l'unico che abbia trovato a Palermo), non ce l'ha. Per cui ho deciso di provare questo prodotto, scoprendo che costa anche meno dello xantano e addirittura molto meno (incredibile ma vero). Vero è anche che se ne deve usare una dose più consistente, per cui forse il prezzo alla fine si equivale... In ogni caso, anche se la farina è denaturata, secondo me è indispensabile per dare elasticità all'impasto. Anche perché se volete fare proprio delle tagliatelle, visto che questo prevede la sfida di questo mese, è proprio indispensabile. Se invece vi accontetate di formati più piccoli, ma non dovete partecipare all'MTC, allora potrete fare a meno delle due cose.

Quindi stendete la pasta ottenuta con il mattarello o con il nonna papera (anche qui, io l'avevo comprata con l'intenzione di usarla e poi scopro che la sfida prevede di stenderla a mano... e non voglio aggiungere altro!). Qui vi do una dritta, all'inizio l'avevo stesa ungendo leggermente il piano con l'olio extravergine d'oliva, ma ho avuto grandi difficoltà. Poi ho deciso di provare con la farina di riso, sperando che la pasta non si asciugasse troppo. Il miracolo è stato, che non solo non si asciugata per niente, ma ne è bastata davvero poco per stenderla e renderla davvero sottile. Purtroppo l'impasto è stato fatto di sera quindi le foto sono venute sfocate e le uniche due a fuoco sono quelle che vi mostro. Ma vi assicuro che la cosa ha funzionato benissimo.

Le ho arrotolate e le ho tagliate al coltello (e non vi dico che quando le avevo stese con l'olio, ho preso la riga per tagliarle ad una ad una... meno male che poi ho pensato di provare con la farina di riso!) Io le ho preparate il giorno prima e le ho lasciate ad asciugare stese su un vassoio spolverizzato con un po' di farina di riso. L'indomani le ho cotte in abbondante acqua salata e le ho condite così:
Salsa di salmone e zucchine con aneto e spumante
500 gr. di salmone fresco tagliato a pezzetti (la parte migliore è quella più grassa)
200 gr di zucchine genovesi
spumante (io Ferrari, p.s. non mi sponsorizza, ma se volesse potrebbe corrompermi!)
una cipolla piccola (meglio uno scalogno)
aneto
semi di finocchio (ma la prossima volta non li metterei... ma mio marito sì)
olio
sale e pepe bianco
In un wok, scaldate l'olio e fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini piccolissimi, le zucchine grattugiate grossolanamente, l'aneto e i semi di finocchio. Quindi mettete il salmone e fatelo dorare. Aggiungete lo spumante e fatelo evaporare e aggiustate di sale. Scolate le tagliatelle nel wok e fatele saltare per amalgamarle bene. Servite calde con del prezzemolo e una spolverata di pepe bianco.

Note:
Trattasi anche qui di piatto trasversale, mangiato volentieri da tutti, pargolo n. 3 compreso. Nessuno ha capito che si trattava di farina di lenticchie, il sapore infatti, benché presente, è molto delicato. In ogni caso il salmone si sposa benissimo con questa farina.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Menù Turistico e di Ale di Ale Only Kitchen

A presto
Stefania Oliveri

L'ho stufato... cinghiale allo spumante con castagne secche

2012-01-12T07:39:00.002+01:00

Adesso dirò qualcosa di scontato e di molto banale (vero è che di solito, su questi schermi, non è che si parli di cose profondissime...), ma non è giusto che tutte le cose buone o fanno male o fanno ingrassare! Mi sono davvero stufata e il mio dolce doppio di più... Comunque quella di oggi fa solo ingrassare... però che goduria e non me ne pento!

Stufato di cinghiale allo spumante con castagne secche
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spezzatino di cinghiale
250 gr. di castagne secche
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
olio
2 foglie di alloro
farina di riso
2 dl di spumante secco (io Ferrari)
brodo vegetale (home made)
sale e pepe e paprika
Strofinate le carne con il sale (tre cucchiani circa) e poi mettetela in una terrina ricoprendola con lo spumante e con due foglie di alloro. Quindi lasciatela marinare per tutta la notte. Mettete anche le castange in acqua e lasciatele ammorbidire per tutta la notte.
Dopo 12 ore, sgocciolate la carne e infarinatela con la farina di riso (con il senno del poi questo passaggio non lo rifarei). Preparate il trito di cipolla, carota e sedano dopo averli lavati e mondati e mettete a rosolare la carne con l'olio in una pentola a fondo spesso. Io ho usato una pentola comprata nientepopodimeno che in Romania, che serve per fare la tochitura, e mi ha dato ottimi risultati.
Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete il trito e fatelo rosolare. Quindi bagnate con la marinata e fate evaporare. Versate il brodo e lasciate cuocere per circa un'ora, coperto, mescolando spesso, perché potrebbe attaccarsi, aggiungendo al tro brodo quando necessario (e lo sarà!). Dopo un'ora, aggiungete le castagne e fate cuocere ancora per un'altra ora circa, stando attenti che non si asciughi la carne, altrimenti si attaccherà al fondo, sempre coprendo con un coperchio.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete, a fine cottura, un po' di paprika.

Suggerimenti:
- come già detto, non infarinerei nuovamente la carne, perché in questo modo si rischia di fare attaccare la carne e bisogna stare due ore a controllare. Se invece non si infarina, secondo me, questo rischio non si corre. Se dovesse risultare troppo brodosa, si può sempre addensare alla fine, con un po' di farina di riso.
- io l'ho servito con la polenta che ho fatto un po' meno dura e a me e al mio dolce doppio è piaciuta tantissimo. I pargoli invece hanno fatto storie... proprio non riesco a fargliela piacere. In compenso hanno gradito tantissimo lo stufato, ma hanno sostenuto che le dosi sono un po' risicate. La prossima volta raddoppio!
- Infine, potee sostituire il cinghiale con carne di manzo per spezzatino, verrà buonissimo lo stesso!

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora di Burro e Miele in collaborazione con Gualtiero Villa e il Teatro 7

A presto
Stefania Oliveri

Le mine(st)Renne vanno all'estero: zuppa di fagioli e carne affumicata

2012-01-11T09:01:00.000+01:00

Ricominciamo con le (st)Renne ed oggi, come da copione, tocca a me! Io sto proprio in mezzo a calibri da 90, dopo Menù Turistico e Assaggi di Viaggi, ma prima di Cuocicucidici e L'Apple Pie di Mary Pie... stritolata, insomma, fra mostri sacri! Il tema, questo mese, sono le minestre, quelle sostanziose, quelle di tradizione e non so se avete già visto le prime minestre, ma se non l'avete ancora fatto vi invito caldamente. Così, per cercare di essere all'altezza (ma mi sa che qui neanche il tacco 14 aiuta...) ho voluto rivolgermi all'estero. E non un estero qualsiasi, ma un estero poco conosciuto, ma, da me, tanto amato: la Romania! Quella che vi lascio oggi è una delle zuppe più buone che io abbia mai assagggiato in tutta la mia vita (seppur ancora breve...) e il fatto che sia di una bontà eccezionale è dimostrato anche dal fatto che è stata una zuppa amata in maniera trasversale da tutti i componenti della famiglia, nessuno escluso! E se considerate che in questa minestra ci sono i fagioli, ho detto tutto!

Ciorba de fasole cu os afumat ovvero zuppa di fagioli con carne affumicata

Ingredienti per 12:
1 kg di fagioli bianchi
1,5 kg ossa affumicate (cioè carne di maiale affumicata con l'osso)
due carote
2 cucchiai di passata di pomodoro (io Mutti)
un peperone rosso
due cipolle bionde
prezzemolo tritato
olio
sale
Mettere i fagioli a mollo la sera prima. Tritare finemente la cipolla e mettere a soffriggere per poco tempo con 5/6 cucchiai di olio. Mettere i fagioli scolati e la carne, le carote e il peperone tagliati a tocchetti e la passata di pomodoro. Coprire con acqua fino a raggiungere il segno della pentola a pressione. Chiudere col copertchio e alzare il fuoco fino a quando non inizia a fischiare la pentola. Quindi abbassare il fuoco e cuocere per 20 minuti. Spegnere far sfiatare la pentola e quindi aprire e regolare di sale. Aggiungere ancora dell'acqua calda se non fosse sufficiente il brodo e spolverizzare con prezzemolo tritato e servire calda. Mangiare con abbondante pane.
Se non volete utilizzare la pentola a pressione, i tempi di cottura si moltiplicano e quindi dovete far cuocere la ciorba per almeno un'ora.
E' stra buonissima!

Consigli:
- se non avete il prezzemolo, potete sostituire con origano;
- il tocco di carne consigliato è quello delle costine, ma se per caso non riuscite a trovarle, potete usare anche la coscia. In questo caso però bisogna cuocere l'osso a parte e usare il brodo della coscia per preparare i fagioli e aggiungere la carne senza l'osso e tagliata a pezzetti solo alla fine;
- inoltre vi consiglio di non eliminare nessuno degli ingredienti e meno che mai il peperone che conferisce al tutto un sapore eccezionale;
- infine potete servire con una salsina fatta di agli spremuti, che ci sta un incanto (d'altro canto, non la Romania la patria di Dracula?). Io ho dimenticato di fotografarla, ma assolutamente non ho dimenticato di mangiarla!

Con questa ricetta, che è naturalmente senza glutine, vi ricordo che è iniziato il nostro contest Gluten Free, la cui vittoria finale consiste in un week end all'Agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco (TP), oltre che quello di diventare (st)Renna per un mese. Le vincitrici di questo mese, Mai, Eleonora, Greta, Loredana e Simonetta posteranno le loro ricette la quarta settimana. Ne vedremo delle belle, state certi! E voi che aspettate a partecipare? Potreste essere le prossime (st)Renne per un mese!

A presto

Stefania Oliveri

Cupcakes con semi di papavero... rumeni, ovvero prajitura cu mac

2012-01-10T11:51:00.001+01:00

Ho di nuovo gli occhi pesti. Sì, gonfi, rossi, semichiusi... Ma stavolta so perché. Ho capito che in realtà il mio problema vero è la polvere! Stavolta è successo a causa dell'albero... L'avevo detto io che non volevo farlo, figuriamoci smontarlo! Perché, anche se lo conservo ben fasciato e poi passo l'aspirapolvere ogni volta che lo riprendo, tanto da renderlo quasi vero, cioè ogni anno perde sempre più aghi, (cioè neanche il vantaggio della pulizia ho! Grrrr), eppure la polvere si accumula,, si accumula e si accumula.
Domenica il triste rito di smontare l'albero di natale (ma perché non si istituisce l'albero di tutto l'anno?) E a chi tocca? Ovviamente alla “femmina di casa”... Lasciamo perdere, va! Stavolta non ho nemmeno fiatato, perché altrimenti, se avessi aspettato loro (i maschi) l'albero sarebbe diventato di ferragosto. Però più toglievo addobbi e più gli occhi mi bruciavano. Al solito non ho dato peso alla cosa. Ieri mattina poi il tristissimo ritorno a scuola e gli occhi gonfi e pesti attribuiti alla sveglia troppo mattutina. Poi, finalmente il ritorno a casa e la orribile scoperta di avere gli occhi iniettati di sangue (e nemmeno dovuto all'ira, sarebbe stato più giusto già domenica...). Insomma di nuovo di corsa dall'oculista e di nuovo la stessa terapia: collirio antibiotico! Purtroppo, il precedente è inutilizzabile... scaduto da 8 giorni (pure la sfiga della scadenza... visto che mi è toccato, non potevo riavere gli occhi gonfi il primo di gennaio?) Stavolta comunque parto avvantaggiata, so dove si mette il collirio (dentro agli occhi) e riesco anche ad usare una sola goccia per volta, senza farmici la doccia... questi sì che son progressi!

E così vi lascio con uno dei due dolci preparati per la serata rumena. A quanto pare i semi di papavero e questo dolce in particolare è molto in voga fra i bambini rumeni. La nostra tata sostiene il contrario... Mah! Forse sono usanze di regioni diverse. In ogni caso Nicoleta l'ha postata sul suo blog e io mi sono ispirata. Quindi un ringraziamento speciale va a lei!

Dolce con semi di papavero
Ingredienti:

* 180 g. di farina 00 oppure per una versione senza glutine:
90 gr. di farina di riso
60 gr fecola
30 gr tapioca
* 75 ml. di olio vegetale (non olio di oliva, suggerisce caldamente lei e io ho usato olio di soia biologico)
* 2 uova codice 0 o 1
* 125 ml. di panna acida o yogurt bianco non zuccherato o latte fermentato
* 2 cucchiaini di lievito per dolci
* 90 g. di zucchero (bastano anche 60 gr, ma io li ho messi tutti)
* semi di papavero 50-100g. (io ne ho messo 30 gr e secondo me sono più che sufficienti )
* succo e scorza di un limone succoso
* un cucchiaino di vaniglia bourbon
* un pizzico di sale

Mescolate la farina e il lievito. In una ciotola sbattete bene le uova con lo zucchero e l'olio e aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone, la vaniglia, i semi di papavero e lo yogurt (io non avevo latte fermentato, nè panna acida).
Aggiungete la farina e il lievito (meglio se setacciati) e mescolate bene. Versate il composto in ministampi da plumcake o in uno grande.
Infornare a 180° per circa 1 ora per lo stampo grande e 35 minuti per quelli piccoli.
Alla fine fate sempre la prova dello stecchino. Io ho usato stampini da finfer food e me ne sono venuti circa 30. Coprire con la glassa reale
Glassa reale
1 albume codice 0
250 gr. di zucchero a velo (comprato, ma fate attenzione che sia addizionato con amido di mais o fecola, altrimenti non è adatto ai celiaci)
qualche goccia di limone
colorante alimentare (facoltativo)
Con la frusta elettrica montate leggermente l'albume, quindi aggiungete lo zucchero a poco a poco e le gocce del limone, fino a quando non vi sembrerà ben montata. Trasferite in una sac à poche e decorate. Se non siete esperti con la sac a poche usate pure un cucchiaino per coprire i vostri cupacakes.
I dolcetti sono davvero buoni, molto morbidi e profumati. Sono più da tè e non da fine pasto, ma in versione finger food diventa un ottimo fine pasto per una cena a buffet.

E oggi non dimenticate di passare dagli Assaggi di Viaggi per le Mine(st)Renne e ricordate il contest gluten free.
A presto
Stefania Oliveri

Anatra speziata per tanta carne al fuoco... e l'ha fatta lui!

2012-01-09T10:42:00.005+01:00

Elogio all'ozio.
Odio la fine delle vacanze, odio dover tornare a lavorare, o meglio odio dover rispettare gli orari, odio le levatacce, la stanchezza, il sonno, la sveglia, le strilla per far alzare i pargoli, i clacson delle macchine impazzite già alle 7 del mattino. Odio la frenesia, la routine, lo stress, il non avere mai abbastanza tempo... e allora, quando sono le prossime vacanze?

Il dolce doppio, ieri, vedendomi così depressa e stanca, perché anche se in vacanza sono stata, ho cucinato ogni giorno, e non per la nostra mera sopravivvenza, ma perché noi abbiamo degli amici molto friendly, che organizzano ogni sera di vedersi, un giorno da uno e un giorno da un altro, ci si incontra e si... mangia! Ovviamente abbiamo deciso di fare un "porta party", cioè ognuno contribuisce portando una pietanza e così la padrona di casa non si fa carico da sola di tutto il peso di una serata. Ovviamente se da una parte la cosa è meravigliosa dall'altro ha determinato effetti devastanti sui nostri giro vita, nonostante ad ogni incontro si finiva ballando! Così abbiamo deciso che da ora in poi faremo delle feste a tema e la prima sarà una festa light! Ritornando nel seminato, siccome ho cucinato ogni giorno per contribuire alla riuscita delle nostre vacanze festose, il mio dolce doppio ha deciso di riprendere la meravigliosa abitudine di cucinare la domenica. E siccome io avevo trovato l'anatra birmana (dicono sia la migliore), lui l'ha dovuta cucinare. Ovviamente abbiamo iniziato con una ricetta davvero semplice, ma siccome ci è piaciuta tantissimo e il pargolo n. 3 ne ha fatto una grande scorpacciata, abbiamo pensato che continueremo, con preparazioni più ardite.

Petti di anatra con salsa speziata

La ricetta è di Carni rosse, L'enciclopedia della cucina italiana.
Ingredienti:
2 petti di anatra (della Birmania) di 375 gr ciascuno (così li ho trovati alla Lidl)
2 cucchiai di miele di lavanda (io l'ho sotituito con l'acacia)
3 dl di vino rosso di ottima qualità
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
noce moscata
sale e pepe
LavatE i petti d'anatra e asciUgateli bene. Incideteli sul lato della pelle con dei tagli romboidali. Quindi metteteli (dalla parte della pelle) su una padella già calda, senza aggiungere altri grassi e fateli rosolare per 5 minuti e poi girateli dall'altra parte (senza pungerli)e cuocete ancora 5 minuti. Salate, pepate e trasferite in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparate la salsetta. In un pentolino portate ad ebollizione il vino col miele e le spezie e cuocete finchè il liquido si sarà ridotto della metà. Quindi filtrate la salsina e tenetela in caldo.
Quando i petti di anatra saranno pronti, affettateli sottilmente e decorate con la cannella. Servite ben caldi.

Suggerimenti: tutti gli ingredienti usati sono naturalmente senza glutine e non possono contenre tracce di glutine. Quindi andate tranquilli, è un piatto assolutamente adatto ai celiaci... e non solo!

Adesso invece vi lascio con la nuova raccolta delle (st)Renne. Questo mese tocca alle zuppe, ma alle zuppe di tradizione, quelle corpose, niente brodini o vellutate light, mi raccomando! Oggi tocca come sempre a Menù Turistico, domani agli Assaggi di Viaggi, mercoledì a me, giovedì a Cuocicucidici e venerdì a L'Apple Pie di Mary Pie. Così per tre settimane. La quarta sarà riservata alle vincitrici del contest gluten free di dicembre Greta, Eleonora, Mai, Simonetta e Loredana. Anzi voglio ringraziare pubblicamente Mai per il logo strepitoso che ha creato per noi questo mese!

E con oggi parte di nuovo il nostro contest gluten free. Cioè da oggi, potrete postare le ricette delle vostre zuppe, ma ovviamente, rigorosamente GLUTEN FREE! Come sempre saranno decretati 5 vincitori che faranno parte del gruppo delle (st)Renne anche su FB, dove avviene tutto il nostro lavoro... ;)

Le regole sono semplici:
1. dovete postare ricette di zuppe, ma devono essere senza glutine;
2. valgono le ricette postate a partire da oggi 9 gennaio e avete tempo fino al 4 febbraio
3. lasciate un commento qui così potrò aggiornare l'elenco delle ricette arrivate
4. esponete il banner, preferibilmente anche nella barra laterale.
I premi sono:
1. un mese con le (st)Renne, sull'etere;
2. un magnifico week end all'agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco (TP) per due persone.

Vi aspettiamo numerosissimi!

A presto

Stefania Oliveri

Crema di caffè ovvero baileys home made... e una piccola sbronza!

2012-01-07T16:44:00.002+01:00

Sono astemia? Fino a qualche anno fa sicuramente sì! Il massimo delle mie serate brave consisteva nel trangugiare due lattine di coca-cola, pur riuscendo ad ubriacarmi lo stesso! La birra non mi è mai piaciuta, il vino non lo bevevo, i superalcolici mi facevano ribrezzo. Gli unici sorsi che mi concedevo erano di Baileys e vodka alla frutta ben ghiacciata... fino a quando non ho scoperto di essere celiaca e non ho scoperto che quelle stesse gocce non le potevo più bere. Non sarebbe stata una grave perdita, se non avessi appena cominciato ad apprezzare qualche goccia in più... Qualche anno fa poi ho cominciato a frequentare degli amici intenditori di vino, che mi hanno aperto mondi, fino ad allora sconosciuti e così da allora il mio bel dito (orizzontale, non verticale!) di vino me lo bevo ad ogni cena. Fino ad un mese fa! Un mese fa Gaia mia bella, mi ha fatto scoprire che il whiskey e la vodka, fino a questo momento proibite ai celiaci, sono state sdoganate. Purtroppo solo in versione pura e quindi ancora niente crema di caffè, né vodka alla frutta. Non pensiate che mi sono messe a bere l'impossibile tutto in questo mese, ma pochi giorni prima del natale vedo questo post... Vederlo e farlo è stato un tutt'uno! Se non posso bere quello vero, almeno posso farlo e finalmente riassaggiare! E non vi racconto, però, che assaggiando assaggiando, ma solo per pura ragione professionale (come ogni vera food blogger deve!) e cioè stabilire se il sapore fosse quello giusto, ho preso una sbronza! Ho avuto proprio le mie “madeleines di Proust”!
Le dosi sono quelle di Sabrina, io volevo anche seguire il suo consiglio di farlo tutto col whisky, ma una manina di troppo ha messo la stessa quantità di alcool... cosa mi restava da fare? Quadruplicare la dose!

Ingredienti:
200 gr. panna fresca
200 gr . di latte intero
200 gr. di zucchero,
60 ml . di whiskey, (in grammi sono 45)
60 ml . di alcool puro (in grammi sono 35)
1/2 stecca di vaniglia (io un cucchiaino di vaniglia bourbon liquida)
1 caffè espresso un po' lungo

Mescolare lo zucchero, la vaniglia, il latte, la panna e il caffè. Porre sul fuoco basso e lasciar cuocere per 5 minuti dopo il bollore continuando sempre a mescolare bene. Lasciare freddare ed unire gli altri l'alcol e il whiskey, mescolando molto bene. Travasare in una bottiglia da liquore e conservare in frigo (si conserva un mese circa).
A chi piace un gusto più delicato, sciogliere alla fine della cottura un quadretto di cioccolato fondente, altrimenti seguire la ricetta per un gusto di caffè più deciso. Io ovviamente ho sciolto il cioccolato... Ovviamente non ho finito da sola tutto il liquore, due bottigliette o tre le ho anche regalate... ma lo devo rifare perché mi hanno detto che è già finito...

Importantissimo: usate un ottimo whiskey. Io ho usato il Chivas Regal (che però è scozzese), ma come suggerisce Milena, dovrebbe essere irlandese! Grazie Milena per il tuo suggerimento! :)
A presto
Stefania Oliveri

Datteri con patè e pomodori con mousse di tonno e tabasco: due antipasti e due regali delle (st)Renne!

2012-01-04T09:00:00.004+01:00

No, no, no! Non faccio ammenda. Non mi pento di aver mangiato e bevuto. Non mi pento di aver rimangiato e ribevuto. Non mi pento e non voglio fare dieta, non mi voglio disintossicare dal cibo, non mi voglio sottoporre ad estenuati diete, né tanto meno a faticosissime sedute in palestra. Non voglio, non voglio e non voglio! Già devo fare tante cose che non mi piacciono... devo lavorare, occuparmi della spesa, faticare a casa e con i figli, che la dieta proprio no. Ma perché non posso avere la mia bella favola, con tanto di fatine e soprattutto di bacchette magiche?
Comunque siccome io sono una fatina, ve lo do io un regalo, anzi due e una bacchetta magica. Se andate qui e qui, troverete i pdf del contest delle (st)renne. Nel primo troverete tutte le nostre ricette, nel secondo anche le vostre ricette speciali quelle senza glutine che hanno partecipato alle tavole delle feste. Grazie ancora della vostra numerosa partecipazione e tenetevi pronti perché da lunedì riparte il nostro giro e il contest delle (st)Renne gluten free! Lunedì vi sveleremo il tema e sono certa che se avete dato tanto lo scorso mese, questa volta farete meraviglie!
Oggi vi lascio con due antipasti che ho preparato per capodanno e che hanno fatto furore. Sono di quelle pietanze da minimo sforzo, massima resa, ovverosia da maiala effige!

Datteri farciti con patè...
L'idea in realtà era di farcire i datteri con del fois gras, ma quando ho aperto la scatoletta comprata a sangue di papa, senza occhiali, convinta che fosse patè di fois gras originale dalla Francia, l'odore mi ha fatto capire che non trattavasi di fois gras! Così inforco (finalmente gli occhiali) e mi accorgo che era scritto a chiare lettere PATE' DE PORC DE CAMPAGNE D'AVIGNON! Così imparo ad ostinarmi a fare la spesa come se fossi una talpa! In ogni caso ho farcito ugualmente i datteri. A quel punto avevo solo due possibilità: o convincere tutti che i datteri da soli fossero un antipasto, o riempirli di patè di maiale e affermare che era proprio quello che volevo sperimentare. Ovviamente mi hanno creduto tutti, visto che sono abituati alle mie stranezze... o almeno a quello che i miei amici pensano che siano stranezze!
Ovviamente la ricetta è una non ricetta, basta denocciolare i datteri e farcirli col patè. That's all!

La seconda ricetta,invece, mi è costata maggiore fatica, ma visto che è inverno sono riuscita a non sudare. In realtà l'idea è di Stefania e io ho aggiunto solo del tabasco. Ma la riuscita qui dipende dalle materie prima, per questo ringrazio EliFla che mi ha donato dei pomodori secchi strepitosi!

Pomodori secchi con mousse di tonno con paprika e tabasco

Ingredienti:
pomodori secchi
mascarpone
tonno in scatola
paprika
tabasco
sale
Mettere i pomodori in acqua calda a rinvenire per circa 10 minuti. Scolarli ed asciugarli molto bene. Nel frattempo mescolate il mascarpone con il tonno sgocciolato, abbondante paprika e tabasco. Assaggiare e aggiustare di sale. Riempire i pomodori con la mousse (io ho usato una sac a poche, ma con due cucchiaini ce la fate lo stesso benissimo).
Piccolo suggerimenti:
attenzione al patè che potrebbe contenere glutine;
attenzione alle spezie, anche loro sono a rischio contaminazione!

Con queste ricette partecipo al contest di Batuffolando per la categoria antipasti

Al contest di Fico secco uva passa

e al contest di Pillole Culinarie per il Capodanno

E dopo queste immense fatiche vi saluto
A presto
Stefania Oliveri

Torta al ciocco e ai marroni, inaspettatamente buona come spero sia l'annno nuovo!

2011-12-31T12:09:00.000+01:00

Come ogni anno non voglio pormi nessun buon proposito da realizzare per l'anno che entra, anche perché ogni buon proposito che si rispetti non viene mai mantenuto... Anche perché avrei una lista lunghissima di buoni propositi...
1. vorrei dimagrire, e invece ingrasso,
2. vorrei ringiovanire (senza interventi estetici, che mi impauriscono) e invece invecchio,
3. vorrei arricchire e impoverisco,
4. vorrei un lavoro ben retribuito e invece ne ho uno mal pagato (ma ringrazio Dio di averlo ancora!)
5. vorrei poter mangiare tutto e adesso anche mio figlio non può mangiare una marea di cose...
6. vorrei poter essere elastica e invece mi irrigidisco
7. vorrei riposare e invece fatico sempre di più,
8. vorrei divertirmi, ma trovo più motivi per piangere,
9. vorrei realizzare la metà dei miei sogni e invece scopro che si realizzano spesso solo i miei incubi,
10. vorrei essere più cattiva e invece mi rammollisco!
11. vorrei un miracolo, anche solo per mio figlio...

Un bacio e buon anno e che si realizzino tante belle e buone cose anche se non le aspettate...
così come questa torta lo è stato per me!

Torta al cioccolato e purea di marroni (da Torte al cioccolato, Scuola di pasticceria 2, pag. 45 e, neanche a dirlo da me modificata, io vi metto solo le mie modifiche)
Ingredienti per 8 persone:
150 gr di burro
2 cucchiai di fecola
200 gr di cioccolato fondente
50 gr. di cioccolato bianco
200 gr di crema di castagne
50 gr di zucchero semolato
2 uova codice 0 o 1 (cioè bio o allevate a terra all'aria aperta)
Spezzettate entrambi i cioccolati e in una ciotola mettere anche il burro e fate sciogliere il tutto al microonde a 450° per 2 minuti circa (o mettete a bagnomaria). Aspettate che il cioccolato si raffreddi un po' (pochi minuti) e aggiungete la crema di marroni al composto (giusto per evitare che con la crema fredda il cioccolato si rapprenda). Unite quindi lo zucchero e la fecola e mescolate energicamente. Nel frattempo montate gli albumi a neve e poi aggiungete i tuorli al composto, amalgamandoli bene. A questo punto aggiungete un po' di albumi montati e ammorbidite il composto (anche se risulterà sempre piuttosto omogeneo), quindi aggiungete il resto mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi. Versate l'impasto nella tortiera (se cucinate per un celiacco mettete la carta forno così eviterete ogni inutile contaminazione), altrimenti imburrata e infarinata (sempre con fecola!) e mettete in forno già caldo e statico a 160° per 40 minuti circa. Se invece avete un forno ventilato come me, abbassate a 140° e cuocete per circa 45 minuti. Fate raffreddare e poi servite o spolverizzata di zucchero a velo (come ho fatto io) oppure di cacao amaro in polvere. L'ideale sarebbe mettere anche dei marrons glacès per decorare, ma io non li avevo (cerco di non tenerli a casa perché altrimenti riesco a mangiarli tutti in un un'ora).
Piccoli suggerimenti senza glutine:
fate attenzione alla fecola che comprate, perché non deve essere prodotta in stabilimenti dove ci ssono anche altre farine, altrimenti è contaminata,
fate attenzione anche al cioccolato (sia bianco che fondente), allo zucchero a velo (che spesso è addizionato con farina), al cacao e alla crema di marroni... ahimè pure essendo tutto naturalmente senza glutine, possono contenere delle contaminazioni che sono dannosissime per i celiaci.
La torta è strepitosa e stavolta non l'hanno detto solo i miei pargoli...
Buonissimo anno e ancora di più!
A presto
Stefania Oliveri

Tangerine curd o curd al mandarino? Madaleines o muffins?

2011-12-28T11:43:00.002+01:00

Adoro massacrarmi! E cosa meglio delle feste di natale? La maratona che mi vede impegnata per tre giorni di seguito a vario titolo... E così comincio a cucinare almeno una settimana prima... Prima di tutto i regali, che sono gastronomici, e sapete quanti parenti ed amici ho? Secondo la cassata è d'obbligo e quindi ne devo preparare almeno due, una per il 24 sera, l'altra per il 25. E poi c'è il mio solito tè del 26 e quest'anno è stato un tripudio... ho rasentato l'ecatombe! Sì, perché se ogni anno la mia casa è aperta ai parenti (tutti) e agli amici più intimi, quest'anno avevo deciso di tenerlo low profile (mica siamo in crisi per niente). E poi due amici si sono auto invitati “passo a salutarti, visto che è il tuo onomastico...” E i due amici piano piano sono diventati 4 e poi 8 e poi 12 e poi 16 e poi... ho smesso di contarli! Tanto che, arrivato ad un certo punto ho pure pensato che i soli 5 dolci preparati da me (di cui uno dietetico), oltre tre liquori e il tè (con una selezione di 10 gusti diversi) e, più altri 5 dolci, che, a differenza degli altri anni, ho comprato (il classico panettone e pandoro, più alcuni dolci della tradizione), oltre ad una varietà di patatine da far rabbrividire anche i non salutisti, e frutta secca da bastare al fabbisogno annuo di tutti gli ospiti, potessero non bastare... e invece sono bastati... Solo che alle 23,30 qualcuno aveva ancora fame, e quindi siamo andati a prendere le pizze!

Ieri poi è continuato il feroce divertimento! Giornata di intense pulizie! Pulito e riposato 48 tazze da te, con piattini, cucchiaini, zuccheriere e teiere, alzatine, vassoi, ciotole e ammennicoli vari, piatti e bicchieri, forchette e coltelli. Pulito divani (sopra, sotto, dentro) e pavimenti da una quantità spaventosa di gusci di frutta secca, che, ad un certo punto, ho pure pensato che vivessero di vita propria riproducendosi su due piedi proprio lì davanti ai miei occhi. Ho buttato 5 sacchi di spazzatura (oggi solo indifferenziato) e in questi giorni si smaltisce il resto. Cercato un cucchiaino d'argento per mare e per terra, oltre che per spazzatura, del quale non si hanno più tracce, pulito l'argenteria, riposato tutto. E ora si ricomincia per capodanno...Ma quanto mi sono divertita, ma quanto mi sono riposata! Ma l'anno prossimo mi faccio del male... ho deciso di partire!

Ora siccome avevo dei mandarini biologici del mio pusher di fiducia, avevo deciso di sperimentare (come se non bastasse) anche il tangerine curd. Se solo avessi ricordato che Alessandra raravis l'aveva già fatto! Invece sperimento e mantengo le proporzioni dello zucchero come per il lemon curd... Mai decisione fu più infelice. Il curd è venuto troppo dolce, buono, ma troppo dolce. Cosa fare per rimediare? Mi rivolgo agli amici di blog e alle (st)renne e (st)rennine e l'aiuto arriva immediato Greta mi da dei link favolosi e io ne scelgo uno, questo, poi faccio le mi conversioni gluten free ed ecco cosa mi viene fuori... Insomma una delizia! E siccome in ogni caso mi era abbondato del curd al mandarino, perché non metterlo a tavola e far decidere agli ospiti se è troppo dolce? Insomma, l'hanno spalmato su tutto, e non è rimasto nemmeno un bicchierino... forse è piaciuto! :D

Tangerine curd (ovverosia curd al mandarino, mia versione, ma la prossima volta diminuisco un po' la quantità di zucchero)

Ingredienti:
Il succo e la scorza grattugiata di 4 mandarini grandi bio
2 tuorli e 2 uova intere codice 0
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Io l'ho fatta con il Bimby, in questa maniera: ho lavato ben bene i mandarini e ho grattugiato la scorza evitando la parte bianca. Ho versato tutti gli altri ingredienti insieme, l'olio, le uova e il succo dei mandarini (filtrato) e lo zucchero nel Bimby. E poi l'ho fatto cuocere per 7 minuti, velocità 3 ad temperatura 80. E il gioco è fatto. Se volete raddoppiare le dosi, come ho fatto io, aumentate anche il tempo di cottura di quasi il doppio.
Quando è ancora caldo l'ho invaso in barattoli sterilizzati in lavastoviglie e poi li tappo e li capovolgo su sé stessi. Questo crea il sottovuoto così che il curd si può conservare fino ad un mese, dentro al frigo. Una volta aperto si deve consumare preferibilmente entro 3, 4 giorni.
Suggerimenti:
Come vi dicevo 200 gr. di zucchero sono risultati eccessivi (secondo me) per cui diminuite almeno a 150 gr lo zucchero, soprattutto se i mandarini sono dolci, altrimenti andate a vedere la ricetta di Alessandra.
Inoltre io non ho messo tutta la scorza, ma secondo me potevo anche aggiungerla tutta e il risultato non sarebbe cambiato.

Passiamo ora ai muffins. In realtà nascono come madaleines e quindi la spiegazione dà ampio spazio alla tecnica per far venire la tipica gobbetta. Io ho scelto di variare la forma solo perché non ho abbastanza formine per fare tutte le madaleines che ne vengono con questa dose, così ho deciso di trasformarli in muffins con la gobbetta. Ora vi do gli ingredienti e poi vi spiego come farli gobbi!
Ingredienti
3uova
150 g di zucchero io 130 (visto che il mio curd era piuttosto dolce)
5 cucchiai di latte
100 gr di burro fuso,
3 cucchiai da minestra di curd al mandarino
200 gr di farina (io 135 farina di riso sottilissima, 45 di maizena e 20 farina di tapioca)
1 cucchiaino di lievito
Mescolare in una ciotola lo zucchero, le uova fino a quando il composto sbianca. Ovviamente con un robot tutto è molto più veloce e semplice. Quindi diluire la preparazione precedente con 3 cucchiai di latte. Rapidamente incorporare il burro ammorbidito (io lo sciolgo al microonde) e soprattutto non caldo e il curd al mandarino. In una ciotola unire le farine e il lievito in polvere e setacciare sul composto. Mescolare e aggiungere il latte rimanente. A questo punto si deve far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo trasferire nei pirottini e mettere in forno caldo a 250 ° e ventilato per 6 minuti. Non spaventatevi, questo serve per far venire la gobbetta! Quindi abbassare il forno a 150° e cuocere per altri 5 minuti, cioè tempo di cottura totale 11 minuti. State attenti che in cottura i dolcetti non prendano troppo colore, quindi state davanti al forno a controllare. A me sono venuti così, che ve ne pare?

Suggerimenti:
I muffins sono buonissimi e rimangono morbidi per molti giorni conservandoli in una scatola.
Potete servirli spolverizzati di zucchero a velo oppure con un velo di curd al mandarino, o di marmellata o inzuppandoli (come si fa da noi e in Francia) in un buon tè o latte.
Infine i consigli per cucinare per i celiaci:
le farine che vi consiglio devono sempre riportare sulla confezione che non contengono tracce di glutine, perché se prodotte in stabilimenti dove ci sono anche cereali col glutine, non sono adatte ai celiaci. Ricordo, a chi ancora non lo sapesse, che la celiachia è una malattia e non una moda. Stiamo molto male anche con la contaminazione e ne derivano conseguenze molto gravi a lungo termine. Ricordo ancora che non è una condizione di vita che abbiamo scelto, ma che subiamo noi stessi.
Queste note sono, purtroppo, ancora necessarie visto gli ultimi articoli apparsi recentemente su riviste accreditate o in articoli come questi.
A presto
Stefania Oliveri

Vademecum per una cena ... speciale!

2011-12-24T19:32:00.000+01:00

Foto dal web

Vademecum per invitare un celiaco a cena (soprattutto a natale) e non farlo sentire una minoranza svantaggiata!
Uno dei segreti per fare una cena dove è presente anche un celiaco è quello di decidere un menù tutto o quasi NATURALMENTE privo di glutine! Lo so che vi sembrerà un segreto ridicolo, ma vi assicuro (da celiaca) che è la cosa che vedo meno realizzata. Tutti si alambiccano il cervello per farti mangiare (ok, non tutti, ma molti,... ok non molti, alcuni), ma commettono l'enorme errore di voler tradurre i piatti glutinosi in piatti sglutinati! Ora, vi assicuro che la cosa risulta difficile persino a me che sono celiaca da ben 14 anni! Allora cosa fare? Un menù ad hoc! Ecco alcuni piccoli suggerimenti:
Antipasti:
Se volete offrire bignè ripieni, tartine, verdura in pastella, fatelo pure, ma decidete altrettanto di non far mangiare i vostri amici celiaci. Se invece decidete di farli mangiare basteranno anche delle cruditè e il gioco sarà fatto e la linea ne gioverà anche! Via anche con una serie di mousse in bicchierini, oppure formaggi e salumi (garantiti) e tutti potranno mangiare tutto.
Primi:
optate per riso o polenta, i cibi più comuni, ma anche quinoa, grano saraceno, miglio decorticato e amaranto andranno bene! Non stressatevi facendo la pasta e mettendo una pentola a parte per il vostro amico celiaco, vi confonderete e potreste contaminare facilmente il cibo senza glutine provocando guai al vostro ospite.
Secondi:
Sui secondi c'è una scelta infinita. Il celiaco può mangiarli tutti... ovviamente scegliete delle preparazioni che non contengano addensamenti con farina (usate la fecola caso mai), panature e fasciature in pasta sfoglia e simili. Sicuramente il filetto alle Wellington che fate voi è il migliore sulla piazza, ma se avete un celiaco a cena non potete optare per un altro secondo? Anche perché veder mangiare il filetto alla Wellington mentre il povero celiaco mangia la fettina di carne arrosto, vi assicuro che non è il massimo delle aspirazioni... a casa mangiamo anche noi e non andiamo alle feste per essere nutriti...
Contorni:
anche qui vale la regola dei secondi e possiamo mangiare anche le patate... magari non annaffiatele con ettolitri di bechamelle...
Dolci:
ok, qui son le note dolenti, perché si pensa che tutti i dolci contengano farina. Sbagliato! Le mousse e le gelatine (almeno che non sia presente uno strato di pandispagna) non contengono naturalmente glutine e comunque se una torta volete proprio fare perché non optare per una buona caprese?
In ogni caso nessun celiaco si offenderà se non potrà assaggiare tutto, ma ci resterà malissimo se non potrà assaggiare niente e peggio se gli direte di portarsi dietro qualcosa...
Meditate gente, meditate!
Buon natale!

Stefania Oliveri

Auguri al mio amico speciale e anche a tutti voi con i cupcakes al cioccolato e amarene di Nigella

2011-12-23T09:43:00.003+01:00

Penultimo giorno di scuola, pomeriggio scrutini. Decido di fare un regalo ai miei colleghi e al preside per dimostrargli la mia stima e il mio affetto. Porto i cupcakes di Nigella... naturalmente mai fatti... ma se mi stimano un po' anche loro e soprattutto se hanno un po' di affetto anche loro per me, apprezzeranno il gesto anche se non saranno buoni... o no?
La sera prima preparo i cupcakes. L'indomani all'ora di pranzo preparo la glassa... impiego più tempo del previsto e arrivo con 5 minuti di ritardo al consiglio di classe. Ho un'ansia terribile, odio arrivare in ritardo, anche se sono sempre sul filo del rasoio. Busso ed entro trafelata e mi scuso... però stavolta ho un buon motivo, almeno spero...

Il motivo era stra buono e tutti mi hanno chiesto la ricetta. Ed eccola qui!

Infine, ma non ultimo, voglio dedicare questi dolcetti al mio amico lontano che oggi compie gli anni... Un "mondo" di auguri doppi... anche se preferirei farti solo "4 km" di auguri doppi!

Cupcakes al cioccolato e amarene da Delizie divine, p. 196
Per i cupcakes:
300 gr di marmellata di amarene
100 gr di cioccolato 4 uova
125 gr di burro morbido
150 di zucchero semolato (io 120)
100 gr di cioccolato fondente spezzettato o in gocce
2 uova grandi sbattute
150 gr di farina (io così composta: 100 gr di farina di riso super sottile, tipo amido, 35 gr. di maizena e 15 di farina di tapioca, si trova da Naturasì facilmente)
1 cucchiaino di lievito per dolci (Pane degli Angeli, consentita)
un pizzico di sale
Per la glassa
100 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente
42 ciliegie sciroppate
Essendo una ricetta della mia beniamina è facilissima! In una pentola sul fornello bisogna far sciogliere il burro, senza farlo friggere. Quando è quasi completamente sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e mescolare, volendo anche con un cucchiaio di legno, finché non si saranno ben amalgamati insieme. A questo punto unire la marmellata, lo zucchero, il sale e le uova. Quando è tutto ben liscio, aggiungere la farina. Se dovessero formarsi dei grumi, potete usare delle fruste elettriche per mescolare rapidamente ed eliminarli.
Versare nei pirottini (a me ne sono venuti 42 ma erano mini muffins)e mettere in forno già caldo a 180° se statico, a 160° se ventilato e cuocere per ccirca 20 minuti.
Lasciare raffredddare i cupcakes prima di decorarli.
Preparare la glassa
Spezzettare il cioccolato e unire alla panna riscaldata in un pentolino. Mescolare con delle fruste per montarla leggermente. Glassare i cupcakes e decorare con un'amarena sciroppata.

Suggerimenti:
- il mix di farine naturalmente senza glutine come quelle che ho usato io, prevede 6 parti di farina di riso, 2 di fecola e una di farina di tapioca, ma controllate sempre che le farine non siano confezzionate in stabilimenti dove vengono trattate anche farine col glutine;
- anche il lievito può essere a rischio, quindi se non avete il Pane degli Angeli, potete fare voi il lievito mescolando 2 parti di bicarbonato e una di cremor tartaro (8 gr dell'uno e 4 dell'altro);
- anche il cioccolato, ahimè può contenre tracce di glutine, quindi state attenti agli ingredienti riportati sulla confezione;
- se volete potete dimezzare le amarene, tagliandole a metà;
- io ho diminuito un po' lo zucchero perché la marmellata che ho usato è zuccherata, mentre quella che usa Nigella, è poco zuccherata...
Io ho optato per mini cupcakes, ma nulla toglie di variare la dimensione a vostro piacimento.

E dopo questa complicatissima ricetta, vi lascio con i migliori auguri di passare un sereno natale pieno di ogni ricchezza interiore, che come afferma la mia amica Muscaria, ancora quella non l'hanno tassata... e speriamo che non lo scoprano mai! ;)
Un bacio e a presto
Stefania Oliveri

"Chi trova un amico, trova un tesoro" e io sono ricchissima! Torta al limone e mandorle di Nigella

2011-12-21T13:42:00.000+01:00

Dopo una sonora arrabbiatura di ieri, perché si è parlato di corda in casa dell'impiccato, oggi sono stata riscattata del tutto. Perché gli amici si scelgono e devo dire che io li ho scelti veramente bene! Ne ho tanti e tutti molto speciali, amici vicini e amici lontani, che mi pensano e mi coccolano nei momenti bui e nei momenti allegri, che mi cercano e mi sopportano nei momenti sì e in quelli no, in poche parole, che mi vogliono bene così come sono con i miei mille difetti e i miei pochi pregi (ancora dobbiamo scoprire quali siano, ma da qualche parte, qualcuno ci sarà pure, no?). Ma ciò che mi stupisce sempre, e sempre di più, è l'amicizia virtuale, che spesso è molto più pratica e tangibile di quella reale. Non vi faccio qui il lunghissimo elenco delle persone che ho conosciuto tramite questo blog e che mi hanno sempre supportato e sopportato, prime fra tutte le mie adorate (st)Renne (Ale e Dani, Annalù e Fabio, EliFla e Mapi) e le altrentanto adorate (st)Rennine (Eleonora, Ema, Giulia, Greta, Loredana, Mai, Simonetta e Stefania), ma anche tantissime di voi, tutte quelle che sono anche entrate nel vortice del gluten free, non soltanto partecipando al mio contest, ma soprattutto sposando un modo di pensare di cucinare alternativo adatto anche ai celiaci. Non ultima oggi, Eleonora. Lei mi ha fatto riappacificare con il mondo, con quel mondo che dimostra un'insensibilità sconcertante soprattutto nei confronti dei cuccioli celiaci... A lei voglio dedicare questo post, ma anche a Stefania che da quando la conosco ha modificato il suo modo di cucinare e ogni settimana mi fa assaggiare le sue prelibatezze gluten free e a tutte le amiche blogger siciliane che pur di avermi alle loro riunioni si sono cimentate in prelibatezze senza glutine e soprattutto si sono sottoposte allo stress di evitare qualsiasi contaminazione...

Oggi, più che mai, ho capito cosa significa il detto "chi trova un amico, trova un tesoro"... e nonostante la crisi, io sono ricchissima!
Per questo voglio festeggiare con una torta buonissima della grande Nigella, da me trasformata in gluten free, con un ottimo lemon curd all'olio di Alessandra (raravis)

Torta soffice al limone e alle mandorle di Nigella Lawson da Delizie Divine (p. 12)
225 gr di burro ammorbidito
225 gr di zucchero semolato
4 uova grandi
50 gr di farina (io di riso sottilissima o fecola)
225 gr di farina di mandorle (o mandorle macinate)
1/2 cucchiaino di essenza di mandorle (io l'ho sostituito un cucchiaino di amaretto, ma secondo me vanno bene anche 2 gocce diessenza mandorle amare)
la scorza grattuggiata e il succo di 2 limoni bio
Innanzitutto bisogna lavorare il burro con lo zucchero finchè questo non diventa benn spumoso. A questo punto si possono incorporare le uova, uno alla volta, unendo un quarto di farina dopo ogni uovo. A questo punto si possono incorporare anche le mandorle, l'essenza di mandorle, la scorza e il succo dei limoni. A questo punto si può versare il composto in una teglia coperta di carta forno. Io ho scelto una teglia in silicone a forma di albero natalizio, visto il periodo (siamo a natale no?) e ho infornato a 160° in forno, già caldo, ventilato per una cinquantina di minuti o a 180° in forno statico. Bisogna stare attenti però alla cottura perché la superficie potrebbe scurirsi, ma la torta potrebbe risultare ancora cruda. Quindi coprite con un foglio di carta argentata fino a cottura, cioè fino a quando lo steccchino infilato dentro la torta non ne uscirà asciutto. Lasciatelo intiepidire per almeno 5 minuti prima si sformarlo e comunque lasciatelo raffreddare su una gratella.
Nigella stessa suggerisce si avvolgerla in una foglio di alluminio e lasciar riposare per due giorni e quindi di condire o con dello zucchero a velo o del "assiette au citron" (gelato semplice del suo libro How to eat). Io invece avevo del lemon curd già pronto quello all'olio di Alessandra e l'ho spalmato sul dolce e infine l'ho spolverizzato con dei pistacchi tagliati a coltello.
Suggerimenti:
- per una versione per intolleranti al lattosio, nella torta basta sostituire il burro con margarina di soia;
- per una versione più light, basta sostituire il burro col mascarpone;
- io ho sostituito la farina 00 usata da Nigella, con la farina di riso sottilissima (tipo amido). La farina di riso più grossolana, o quella fatta in casa usando il bimby, ad esempio, non è indicata per i dolci e cambia totalmente il risultato del dolce. Dovete quindi comprare la farina di riso, ma state attenti perché per i celiaci non sono tutte adatte, quindi devono avere sulla confezione o la dicitura che non contiene tracce di glutine o riportare la spiga sbarrata, altrimenti sarà contaminata e non adatta per i celiaci.

A presto amici

Stefania Oliveri

Prima che sia troppo tardi... crema rumena di melanzane su pane di zucca!

2011-12-20T15:31:00.002+01:00

E siamo di nuovo a natale... e io non me ne ero resa conto. Se non fosse stata per la tragedia dell'albero di natale, quest'anno non me ne sarei nemmeno accorta.

Innanzi tutto ho lavorato talmente tanto che dalle vacanze estive sono arrivata direttamente a dicembre, senza passare dal via (si vede che ho una certa età, chi gioca ancora a Monopoli?).

Secondo: i miei pargoli mi hanno stressata a tal punto (ma mai una sorpresa? un buon voto, dico solo uno, una buona notizia, un'ubbidienza? Mai?) che nonostante il ricevimento dei genitori, che mi avverte che le vacanze stanno per arrivare, l'arrabbiatura è stata talmente tanta che il mio cervello non ha registrato il clima natalizio...

E anche il mio dolce doppio quest'anno ha avuto la sua bella responsabilità , intanto perché ha lavorato tanto di più, ma con risultati economici tanto inferiori, ergo sindrome conseguente del "NON COMPRARE NIENTE, NON ABBIAMO SOLDI!" e quindi niente uscite per comprare regali (a dire la verità, negli anni passati ci pensavo anche ad agosto ai regali, per non crearmi lo stress da regalo dell'ultimo minuto, poi però non ricordavo cosa c'era dentro ai pacchi e quindi ricompravo tutto tenendomi i regali comprati ad agosto... ma non ditelo a mio marito!)

E infine (diciamo infine) ci si è messa anche la mia vecchiaia (precoce s'intende! colpa assoluta dei pargoli che stanno bruciando tutti i miei neuroni), che mi fa dimenticare tutto... quasi tutto. Ma per fortuna (loro) le malefatte della mia progene le dimentico, altrimenti non riuscirei nell'intento di essere più buona... ma questo accade tutto l'anno e quindi neanche questo mi avverte che è natale!

Arrivati a sabato ho pensato che ancora non avevo fatto la mia solita cena natalizia e così, per rimediare, ho chiamato gli amici più intimi e ho proposto loro di fare una cena a tema... e cosa di meglio di una cena che ti ricorda le vacanze? E così la cena è stata a base di ingredienti rumeni... Per la verità, il tema è stato proposto anche per un altro motivo. I rumeni come aperitivo bevono la grappa e noi ce ne eravamo portati una bella scorta, addirittura fatta da noi. Dalla Romania mi ero portata anche una serie di caccavelle per cucinare certi cibi, e la mia tata mi aveva regalato un bel pezzo di maiale affumicato, prontamente congelato per riproporlo con un clima più adeguato. Solo che il clima più adeguato, qui è arrivato solo ieri e nel frattempo il mio dolce doppio ogni sera si beveva un "goccetto" (dice lui...) di grappa per digerire... Morale della favola la grappa stava finendo e così ho deciso che se anche il clima non mi accompagnava, il momento della cena rumena era arrivato! Inutile precisare che gli amici hanno gradito tantissimo la cena rumena e mi hanno proposto di ripetere a breve... Ma grazie a Dio, io dimentico e così chissà quando lo rifarò!

Inizio quindi con un antipasto rumeno davvero facilissimo, ma da assolutissima "maiala effige". Fra l'altro avendomi chiesto la ricetta più volte in questi tre giorni, non posso che cominciare da questa!

Crema di melanzane su crostini di pane alla zucca

Ingredienti per la crema:

1 melanzana grande lunga e viola (da noi si chiamano "nostrane" - e non "no strane" - nel senso di "delle nostre parti", da differenziarsi con quelle tunisine che sono un viola più chiaro e più tondeggianti)
1 cipolla rossa
qualche cucchiaio di maionese
sale

Lavate la melenzana e mettetela su una piastra già calda intera. Fate cuocere ben da tutte le parti e poi lasciare raffreddare. Tagliate la melanzana in due e prelevae con un cucchiaio la polpa che dovete mettere a scolare, strizzandola un po', fino a quando non perde gran parte dell'acqua. A questo punto con un coltello dovete tagliare la melanzana a tocchetti piuttosto piccoli (ma non tritatela e non frullatela, perché deve venire dalla consistenza un po' granulosa). Quindi tritate pure la cipolla e aggiungetela a crudo insieme alla maionese e aggiustate di sale. That's all!

Una crema da pura libidine!

Per i panini alla zucca ne ho già parlato nel post precedente. In ogni caso potete tostarli 5 minuti in forno.

Adesso i miei suggerimenti:

- so che non è epoca di melanzane e io non le compro, ma questa melanzana risale a quando era il loro tempo. Io l'ho cotta e conservata in freezer... non è geniale? ;)
- la cipolla deve essere rigorosamente cruda;
- la maionese la potete fare voi... io ho usato quella comprata. La maionese potrebbe però contenere glutine, quindi vi suggerisco la Calvè che non ne contiene.

A presto

Stefania Oliveri

Hummus di barbabietola su panini alla zucca, ma il dolce doppio non cucinò!

2011-12-19T07:10:00.004+01:00

Oggi è lunedì e toccherebbe alla ricetta del dolce doppio... ma la sua mamma è arrivata in suo aiuto e ieri ci ha inviatato a pranzo e ha cucinato lei. Volete sapere cosa? No, vi faccio morire di invidia... Ok, vi faccio morire di invidia: ha cucinato le arancine!!!! E quindi il dolce doppio non ha preparato niente (pancakes a parte!) e così, oggi, niente ricetta! Quindi fans sfegatate del marito cuoco per un giorno, mettetevi il cuore in pace: dovete aspettare almeno un'altra settimana!

Oggi, invece, vi posto una ricetta meravigliosa, della bravissima Cristina di Vissi d'arte e ... di cucina, che ha vinto il Recipe-tionist di EliFla di questo mese, che scade giorno 20. Questa ricetta mi ha conquista per il colore stupendo, in primis, per la facilità della preparazione, in secundis e, in terzis, perché ho fatto una grande maiale effige con i miei amici!

Semplicemente perfetta!

Hummus di barbabietola dalla meravigliosa Cristina di Vissi d'arte... e di cucina

ingredienti per circa 25 ciotoline (io l'ho spalmata direttamente sui panini...):
200 g di barbabietola cotta
120 g di ceci lessati
mezzo spicchio d'aglio
1 cucchiaio di succo di limone
90 g di jogurt greco
1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo)
mezzo cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe

Tagliate a pezzi la barbietola e mettetela nel mixer insieme ai ceci, sgocciolati dall'acqua di conservazione e sciacquarti diverse volte, lo spicchio d'aglio, il succo di limone, lo jogurt, la tahina, il cumino in polvere e l'olio d'oliva. Salate, pepate e frullate. Una parte io l'ho fatta omettendo l'aglio perché presenti tre personi intolleranti. Ho poi spalmato questa cremina sul pane alla zucca. Per il pane, guardate questo post e sostituite gli spinaci con una quantità simile di zucca cotta al forno senza nessuna aggiunta. Altrimenti prendete del pane normale e abbrustolitelo un po' in forno fino a farlo diventare croccante.

Suggerimenti:

- tutti gli ingredienti sono senza glutine, ma se volete offrirel questo hummus ad un celiaco, ricordatevi di prendere del pane apposta per lui, o dei crackers senza glutine o cimentatevi nella preparazione del pane come ho fatto io, vi assicuro non è affatto difficile (se ci son riuscita pure io!);

- per una versione vegana, eliminate lo yougurt e sostituite con quello di soia o di riso.

Con questa ricetta partecipo al contest di EliFla The recipe-tionist

Voglio ricordarvi che avete tempo solo fino a giorno 20 per partecipare al contest e che nel blog di Cristina trovate delle ricette super fantastiche, una più bella dell'altra e delle idee golosissime per questo natale. Non lasciatevi sfuggire questa opportunità!

A presto

Stefania Oliveri

Plumcake al salmone e tabasco... perché è l'anno dei pesci!

2011-12-16T07:18:00.000+01:00

Tutti dicono di non crederci, ma la prima pagina del giornale che vanno a guardare è proprio quella! Tutti continuano a dire che non ci credono, però pensano che un fondo di verità ci sia. Tutti continuano a dire di non crederci, ma un orecchio alla radio lo tendono. E anche io non ci credevo... giuro non ci credevo...
E però la radio la mattina da ampio spazio alla cosa e io ascolto. Per anni ho ascoltato senza dar peso alla cosa, anche perché, volente o nolente, non è mai stato l'anno dei Pesci, nemmeno la stagione se per questo, né il mese, e neanche la settimana e neanche la giornata e per la verità nemmeno l'ora, né il minuto dei Pesci... E chissà perché ci azzeccava sempre... E' ovvio che poi una comincia a crederci, mica è colpa sua! Arrivato ad un certo punto ho anche creduto che la sfiga dipendesse proprio da Branco, cioè, se dici sempre “ai Pesci va male”, “oggi non è giornata”, “raggiungono massimo un 5” (a me che ho avuto sempre il massimo, a scuola!), va a finire che succede, no? "Ma che ti hanno fatto di male 'sti Pesci?" pensavo, "ma non è che odi qualcuno di questo segno? Ma ti avrà fatto veramente male, però!"
Poi questo autunno comincia a cambiare qualcosa. Pare sia il mese dei Pesci, anzi Branco sostiene che sia addirittura l'anno dei Pesci e ogni giorno non fa che ripetere "giornata meravigliosa!", "giornata splendida!", "in amore farete faville!", "a lavoro andrà a gonfie vele!"
Ora, dopo che per anni l'oroscopo giornaliero è stato confermato, nonostante il mio scetticismo, una pensa che ci deve azzeccare sempre, no? E così ho cominciato a gasarmi e anche a prestarci attenzione...
Fino a ieri! “Oggi giornata meravigliosa, 8 e mezzo!” decantava Branco. Così comincio la giornata molto più contenta, scendo da casa quasi fischiettando... E zac, prima batosta della giornata: mi avvertono che il canone è aumentato... Arrivo a scuola dicendomi che andrà meglio... e invece i miei alunni mi fanno arrabbiare come mai, litigo con la segreteria (tutta) e riesco a mettermi nei guai persino con il preside. A casa non va meglio: il pargolo n. 2 ha fatto a cazzotti con un compagno (due volte lui) e ci ha rimesso un dente; infine pure il ricevimento dei genitori del pargolo n. 3... e come doveva andare, se non malissimo??? La maestra mi investe come una furia davanti agli ultimi genitori, perché sono le 8 di sera, e dopo che aspetto da tutto il pomeriggio di essere ricevuta, esordisce dicendo “potete andare tutti, vanno benissimo i vostri figli, sono felicissima dei vostri figli...” e io speranzosa (“almeno qui andrà bene!”). Poi mi guarda e mi dice “con lei dobbiamo rivederci, abbiamo tante cose da dirci, ma le preannuncio che suo figlio non fa mai i compiti!”. Per la serie “oggi, non ci siamo fatti mancare niente”! E io mi chiedo, ancora, cosa sarebbe successo se la giornata non fosse stata sotto i migliori auspici? Be', forse non avrei ritrovato il dente del pargolo, e la mia meravigliosa dentista avrebbe dovuto fargli il dente nuovo... Queste sì che son soddisfazioni!
P.s. Qualcuno sa dirmi se posso licenziarmi dal ruolo di madre?

Ora, siccome è l'anno dei Pesci, perché non proporre una ricetta adeguata?

Plumcake di salmone e tabasco da Plumcake dolci e salati di Ilona Chovancova, Sale & Pepe collection
180 gr di farina Piaceri Mediterranei
3 uova codice 0 o 1
un dl di panna fresca
un dl di olio vegetale (io soia)
100 gr di salmone affumicato
una bustina di lievito
sale e pepe q.b.
Wasabi (4 cucchiaini)
Tagliare il salmone a pezzi. Mescolare le uova (intere) con l'olio, la panna e il wasabi . Aggiungere le la farina e il lievito e in ultimo il salmone. Salare e pepare. Foderare uno stampo da plumcake con carta forno e versarvi l'impasto: infornare subito in forno statico già caldo a 180°, o a 160° in forno ventilato per 40 minuti circa. Prima di sformarlo farlo raffreddare.

Suggerimenti:
-se non avete la panna fresca, usate pure quella pastorizzata, fa assolutamente lo stesso;
-se non trovate il wasabi, sostituite con il tabasco, come ho fatto io, ci sta d'incanto!
-Se volete fare la versione glutinosa, sostituite con farina 00, se invece volete la versione naturalmente senza glutine sostituite con 90 gr. di farina di riso, 60 gr di fecola di patate e 30 gr di farina di tapioca (queste farine le potete trovare facilmente da Naturasì).

Due altri piccoli suggerimenti per la versione gluten free:
-attenzione al sale, perché è fonte di contaminazione, se siete abituati a prenderlo con il cucchiaio con cui mescolate la pasta;

-usate sempre la carta forno per evitare contaminazioni con le teglie usate in precedenza per versioni glutinose.

A presto
Stefania Oliveri

Rifatte... ma senza glutine! Le crespelle ai funghi e prosciutto!

2011-12-15T09:00:00.001+01:00

Siamo in 17 e tutte rifatte e tutte orgogliose di esserlo! Perché non c'è di meglio che fare outing, perché nascondersi? anche se, in realtà, non se ne accorge proprio nessuno! Perché noi siamo rifatte bene, ma proprio bene! Sì, siamo tutte rifatte, tutte orgogliose e gluten free!

Ogni mese, il 15, vi proporremo tutte insieme un piatto, ovviamente senza glutine e vi daremo il link per la ricetta del mese successivo. Se vi va di unirvi, basta preparare la ricetta e pubblicarla il 15 del mese successivo, facendo riferimento alle rifatte. Ovviamente il piatto deve essere rigorosamente gluten free, perché si sa, gluten free è ugualmente buono, è per tutti ed è... di moda ! ;)
Questo mese tutte insieme abbiamo provato le crespelle di Francesca di Una cucina tutta per sé. Che dirvi? Una meraviglia!
Le crepes le ha fatte il mio dolce doppio (è stato un pranzo domenicale, chi le doveva fare???) usando la farina Biaglut, il condimento invece l'ho fatto io e tutti insieme le abbiamo mangiate! Evviva le crespelle collaborative!

Per le crepes:
250 ml latte
1 noce di burro
125 g farina Biaglut pacco da 1 kg!
2 uova
Per il ripieno:
500 g champignon
½ cipolla
prezzemolo
200 g panna da cucina
12 fette di prosciutto cotto (io Ferrarini)
1 mozzarella
sale
Sbattere le uova e aggiungere la farina mescolando. Quindi il latte e il burro sciolto. Lasciar riposare una ventina di minuti.
Lavare delicatamente e tagliare i funghi. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Far appassire la cipolla con dell'olio e aggiungere i funghi e cuocerli finché non saranno morbidi. Salare e condire con del prezzemolo. Quindi tritarne ¾ aggiungendo la panna.
Riprendere l'impasto delle crespelle e versarlo, un mestolo alla volta, in una padella piatta e antiaderente facendolo scorrere bene fino al bordo; non esagerate con le dosi, è importante che siano sottili. Lasciar colorire leggermente e poi rigirarle per cuocerle anche dall’altro lato (a noi ne sono venute 12).
Farcire le crespelle con una fetta di prosciutto, qualche pezzettino di mozzarella e un po' di salsa ai funghi
Piegarle in quattro parti e disporle in una teglia, poi decorare con il quarto dei funghi rimasti da parte. Mettere in forno a 180° per una ventina di minuti. Servire calde.

Suggerimenti:
Fate attenzione al prosciutto, deve essere di buona qualità, perché potrebbe contenere glutine, quindi chiedete al salumiere quello senza glutine, lui saprà cosa darvi.

Il prossimo mese saremo ospiti di Un castello in giardino dove prepareremo la pumpkin pie! Vi aspettiamo numerosi, per sostenere la nostra causa!

A presto

Stefania Oliveri

Ladies and gentlemen, the winners are...

2011-12-14T16:47:00.002+01:00

E finalmente ci sono le vincitrici. E arrivano così in ritardo, perché le ricette erano tutte molto belle ed è stato davvero difficile sceglerne 5. Abbiamo lungamente valutato, discusso, votato e rivotato e alla fine abbiamo pensato che queste 5 saranno le (st)Renne per un mese di gennaio ed entrano di diritto nella rosa delle vincitrici che verranno scelte per passare un week end per due all'agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco.
E con piacere che annuncio che le 5 vincitrici sono:

Trifle di Greta

Panna cotta al fois gras di Eleonora

Cappelletti in brodo di Simonetta

Baccalà di Loredana

Arrosto di maiale di Mai

Vi aspettiamo numerosi il prossimo mese!

A presto
Stefania Oliveri

E' di moda il senza glutine??? Magari! E allora eccovi la crostata alle mandorle con ricotta e marmellata di arance per essere di moda!

2011-12-13T07:28:00.004+01:00

Se va di moda il “senza glutine”, come sostiene un articolo di Starbene, devo dire che non me ne sono accorta. E se anche andasse di moda, e il senza glutine, finalmente, si diffondesse, anche grazie alla moda di star del cinema, ne sarei felice! Ma purtroppo, invece, per i celiaci, il “senza glutine” non è una moda, è una necessità e se sgarrano, stanno malissimo e se non stanno malissimo, si procurano dei danni a lunga scadenza che pagheranno con gli interessi!
Che il senza glutine non faccia dimagrire è assolutamente vero, ma che il “senza glutine” non faccia male all'organismo è pure verissimo! Che un celiaco mangi il glutine è estremamente dannoso, oltre che assolutamente doloroso per moltissimi, che un non celiaco mangi senza glutine è assolutamente innocuo! E allora se anche andasse di moda, perché demonizzare questa moda? Perché stupirsi tanto per un regime dietetico che non prevede glutine per i non celiaci? Ci si scandalizza per i vegetariani, per una dieta vegana, per la dieta Dukan, per la dieta Naturhouse o quella dei gruppi sanguigni? Eppure anche esse sono tanto di moda... In ogni caso è chiaro che per tutti i celiaci una moda non è e comunque tutti i celiaci non vorrebbero seguirla questa moda. Vorrebbero poter mangiare liberamente dovunque, vorrebbero non dover portare una valigia in più con del cibo imbustato, vorrebbero poter decidere liberamente cosa mangiare, vorrebbero trovare un menù adatto anche a loro per queste feste e non essere costretti a portarsi il cibo da casa e soprattutto vorrebbero poter assaggiare il milione di cose che ancora non hanno avuto il piacere di fare e non potranno farlo mai... Se è una moda che ben venga, ma per noi celiaci, vi assicuro, che una moda non è!
Approfitto di questo sfogo per dirvi che domani vi darò i nomi dei cinque vincitori del contest delle (st)Renne Gluten free per le tavole delle feste e speriamo proprio che il gluten free diventi proprio di moda! Grazie ancora a tutte le partecipanti che si sono immedesimate e hanno riflettuto sul nostro problema...

Crostata alle mandorle con ripieno di crema di ricotta e marmellata di arance (ispirata da Ginestra di La ginestra e il mare)
In realtà per la frolla ho preso ispirazione sempre da lei, ma dai suoi biscottini.
Vi riporto la mia versione ma da lei potete vedere l'originale.

Frolla speziata all'arancia
150 g di farina di riso
100 g di maizena
50 g di farina di mandorle
180 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo codice 0 o 1 grande (o 2 piccole)
buccia di arancia bio grattugiata,
1/2 cucchiaino di cannella grattugiata al momento
il succo di mezza arancia spremuta al momento.
30 g di granella di mandorle tostate.
Procedete come una normale pasta frolla, lavorando tutti gli ingredienti insieme e facendo riposare l'impasto per almeno mezz'ora in frigo prima di usarla.
Per il ripieno
500 gr. di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
5 cucchiai di marmellata di arance
granella di mandorle q.b.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme (io non passo la ricotta perché mi piace grezza) e versare sulla pasta frolla stesa su una teglia. Infornare a 180° forno statico per 35/40 minuti. Far raffreddare prima di servire.
Suggerimenti:
- prima di ogni cosa mi sento di dirvi de leggere le ricette fino in fondo e molto attentamente se non volete incorrere in grossi guai... come ho fatto io! Perché seguendo le indicazioni per la pasta frolla, ho preso due uova e le ho aggiunte... Solo quando ho visto che l'impasto era troppo morbido, mi sono ricordata che c'era scritto “piccole” … e le mie erano grandi! Quindi ho cominciato ad aggiungere zucchero, farina di riso e mandorle, un po' ad occhio fino a quando la consistenza non mi è sembrata giusta....
- la ricotta può essere passata o anche frullata con un mixer (metodo molto più veloce) per averla liscia;
- la marmellata può essere facilmente sostituita con qualsiasi altro gusto, ma vi assicuro che la marmellata di arance (contro ogni scetticismo) ci sta d'incanto!
- Lo zucchero nella crema di ricotta puà essere diminuita anche a 150 grammi, ma sapete quanto io adori le torte dolci dolci;
- se siete a dieta, evitate di assaggiarla... non potrete più farne a meno!

A domani con le vincitrici del contest!
Stefania Oliveri

Robe da maschi e robe da femmine... E il salmone glassato è da femmine o da maschi?

2011-12-12T07:08:00.001+01:00

Ma chi l'ha stabilito che l'albero di natale è affare delle mamme??? O comunque delle femmine? E perché a casa mia ci sono sempre e soli maschi?
Da piccola l'albero era affare mio e della mia mamma. L'albero era piuttosto piccolo, altezza bambino, tutto bianco e lo decoravamo con delle palle tutte sbrilluccicanti color oro, e delle palle rosa fatte con fili, che a me sembravano di seta (ma chi lo sa?) e questa era quanto! Niente lucine, niente festoni... molto minimalista e forse risentivano del retaggio degli anni sessanta... chissà, visto che io non c'ero! In ogni caso, ricordo ancora che nonostante le palline rosa e oro, l'albero non mi piaceva. Vedevo quello delle compagne tutti colorati, con le lucine che si accendevano e spegnevano e mi sembrava che l'albero loro incarnasse lo spirito del vero natale. Verso i nove anni decisi allora che dovevamo cambiarlo e così, uscì con mia mamma e comprammo altre decorazioni. Mia mamma, sapientemente indirizzo le mie scelte secondo i suoi gusti, ma io ne fui totalmente soddisfatta. Comprammo degli addobbi rossi, e dei fiocchetti tartan rossi e verde, delle lucette rosse e dei festoni dorati. Così per qualche anno fui pure felice di farlo. Dopodiché mi sposai e così il primo albero a casa nostra fu una vera festa. Avevamo ereditato gli addobbi, ma ero così felice di fare questo enorme albero finalmente a casa mia. Meno felice lo fui quando dovetti toglierlo... In ogni caso per alcuni anni continuai a farlo anche se a malincuore. Alla fine arrivarono i pargoli e quindi l'albero si faceva per loro. Ogni anno aggiungevamo qualche lavoretto fatto da loro e così piano piano non solo si trasformò, ma si arricchì alquanto. Adesso il pargolo più piccolo ha nove anni e io, già da due anni, non vorrei più farlo... Sono grandi i pargoli, basta! Anche perché tutti vogliono l'albero a casa, ma nessuno vuole decorarlo... Così ieri il dolce doppio ha fatto la fatica di prenderlo e di aprirlo e poi l'ha lasciato aperto in mezzo al salone. Mentre io preparavo una torta per amici che ci avevano invitati a cena, molto di corsa perché poi avevo un appuntamento al quale non potevo proprio mancare, il pargolo n. 3 veniva in continuazione per dirmi quando lo avremmo addobbato... Così per farlo contento, ho chiesto agli altri uomini della mia vita, di mettere le lucette nel frattempo io cucinavo. Dirvi che si è scatenata una rivoluzione contro la mamma dittatrice è dirvi poco e alla fine hanno tutti concordato che fare l'albero è cose da femmine e soprattutto da mamme!
Sapete come è andata a finire? Dopo urla e strepiti i maschi hanno messo le lucine (anche se mi sono accorta solo dopo che su tre fili, due giacevano a lato dell'albero non posizionate, e per quest'anno resteranno inutilizzate) e io ho dovuto fare l'albero col cucciolo di casa, che alla fine ha sentenziato: “è proprio affare delle mamme, l'albero di natale, perché è bello come te!”
Ovviamente visto che sono stata così impegnata, chi doveva cucinare? E dopo una scorta di salmone fatta per un reggimento, perché se ne prendevo tanto mi facevano uno sconto strepitoso e io non so resistere agli sconti, cosa doveva cucinare il dolce doppio? Gli ho pure fatto trovare la pagina del libro aperta, così doveva fare meno fatica... e indovinate su chi è caduta la scelta? Ma Nigella naturalmente e l'ultimo suo libro entrato a casa mia “Nigella Express”. A parte il mirin che ancora non ho trovato poi la ricetta è uguale e vi dico che è strepitosa!

Salmone glassato di Nigella

Per 4 persone
4 fette di salmone da circa 125 gr tagliati dalla parte spessa del filetto in modo che siano stretti ma alti piuttosto che larghi e piatti
60 ml di mirin (vino dolce di riso giapponese, da noi sostituito il Marsala)
50 gr di zucchero di canna chiaro
60 ml di salsa di soia (per me Crudigno, perché gli altri hanno il glutine!)
2 cucchiai di aceto di riso
2 cipollotti, tagliati a metà e poi a striscioline
Bisogna far marinare il salmone con il vino, lo zucchero e la salsa di soia per pochi minuti (Nigella dice 3 minuti per lato). Nel frattempo bisogna far riscaldare una larga padella antiaderente, dove cuocere le fette del salmone per due minuti per lato aggiungendo la marinata quando si gira il salmone. Togliere il salmone dalla padella e aggiungere l'aceto di riso, continuando a far cuocere così da addensare il sughetto. Versare questa glassa sul salmone, quando è pronta, e servire il salmone con del riso cotto al vapore (riso basmati) e dei cipollotti. Nigella suggerisce che anche dello zenzero ci starebbe benissimo, ma io non ne avevo.
Suggerimenti:
anche se già l'ho sottolineato, voglio ridire che la salsa di soia, un alimento assolutamente insospettabile, contiene glutine, quindi dovete fare molto attenzione quando la usate. L'unica che al momento so che è sicura si chiama Crudigno e si trova da Naturasì;
il salmone, rimane molto morbido e succoso, con una consistenza davvero morbida;
la crosticina che vedete in foto, non è una bruciacchiatura ma è la glassa attaccata al salmone che è divina;
è una preparazione veloce e facile, ma assolutamente da amiala effige... o sarebbe più appropriato dire da salmone effige?
A presto
Stefania Oliveri

Ringraziamenti ... con una pastiera... gluten free!

2011-12-11T12:26:00.000+01:00

Oggi sono davvero felice! Perché? Perché è finito il contest delle (st)Renne Gluten free... Non fraitendetemi, non sono felice perché è finita, anzi, ma perché sono arrivate ben 71 ricette una più bella dell'altra! Il livello vi assicuro è altissimo e sarà davvero difficile fgiudicare le 5 più meritorie... ma è il duro lavoro dei giudici! Entro mercoledì vi faremo sapere i vincitori e sono sicura che il prossimo mese ne vedrete delle belle anche da loro!

Intanto un ringraziamento specialissimo alle (st)Renne fondatrici Ale e Daniela, Anna Luisa e Fabio, EliFla e Mapi, per il loro lavoro infaticabile e puntuale e per avermi accolto a braccia aperte, me e la mia celiachia, sposando in pieno la causa e impegnandosi a creare delle ricette che potessi gustare pure io (anche dal vivo, beneinteso!). Un altro ringraziamento speciale va alle (st)rennine per un mese di questa tornata, Ema, Eleonora, Giulia, Mai e Stefania (sono in ordine alfabetico), che non solo hanno assolto egregiamente il loro compito, ma hanno anche dato il loro contributo fondamentale al gruppo e alla racccolta delle ricette gluten free. Un altro ringraziamento speciale va anche a tutte coloro che si sono messe in gioco e hanno sperimentato il senza glutine pur non essendo celiache. Questo è un sforzo che io e tutti i celiaci in generale, apprezziamo con assoluta gratitudine. E' veramente brutto arrivare a casa di qualcuno e non poter toccare cibo e peggio quando ti dicono che ti devi portare qualcosa da casa... Quindi un grazie speciale a chi ci ha pensato e un grazie specialissimo a chi ci penserà durante queste feste, magari ispirandosi ad una di queste meravigliose ricette arrivate!
Infine un ringraziamento speciale alle food blogger senza glutine... stavolta sono state avvantaggiate... e finalmente, oserei dire, visto che di solito devono fare salti mortali!

Per concludere un grazie speciale va anche ad uno chef fantastico che mi ha mandato tre ricette gluten free, che lui prepara nel suo ristorante. Lui si chiama Mariano e il suo ristorante si chiama La Tartaruga e si trova a Messina. Approfitto di questo post e di questo chef per rivolgere un pensiero a tutti gli abitanti del messinese colpiti dall'alluvione, che hanno perso tantissimo e chi perfino la vita... In un mondo che sta cambiando, che stiamo contribuendo a distruggere, queste cose accadono, pensiamoci ogni volta che adottiamo un comportamento sbagliato. E un appello a chi dovrebbe aiutare queste persone che hanno subìto la forza della natura e un ringraziamento speciale a chi si è sbracciato senza averne nessun obbligo, ma si è dato un gran da fare!
Vi lascio con la ricetta della pastiera dello chef Mariano affinchè vi possiate cimentare per questo natale.

Per la PASTA FROLLA

gr 130 Burro

gr 360 Farina senza glutine

gr 130 zucchero semolato

1 Bustina di vanillina

1 Fialetta di limone o scorza grattugiata

1 Bustina di lievito chimico

gr 30 Latte intero

1 Uovo

gr 80 Patate passate

PER IL RIPIENO:

gr 250 Ricotta

gr 70 Zucchero
gr 70 Riso Paraboiled o (grano saraceno)
gr 40 Bucce d’arancio candite
gr 250Latte intero
2 Uova
gr 4 Cannella

PREPARAZIONE DELLA PASTA:

Seguite la ricetta per la preparazione della pasta frolla: una volta preparata, lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigorifero e quindi riprendetela per terminarne la lavorazione.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO:

Innanzitutto fate bollire nel latte il riso fino all’ottenimento di un impasto asciutto. A questo impasto aggiungete la ricotta , i tuorli delle uova e quindi la cannella, i canditi, la buccia del limone, lo zucchero ed infine l’acqua di fior d’arancio. Dopo aver mescolato il tutto, aggiungete il chiaro dell’uovo montato a neve.
Riprendete adesso la pasta frolla. Dopo averla rilavorata, suddividetela in questo modo: 300.grammi di pasta per la base, 130. grammi per i bordi, la rimanenza per le strisce decorative. Disponete la base della pasta frolla, stesa, in una teglia rotonda del diametro di 24 cm e dai bordi di circa 7 cm di altezza: sistemate le strisce dei bordi lungo tutto il perimetro della teglia. Stendete poi uniformemente il ripieno, e quindi le strisce piatte a decorazione a copertura del ripieno. A questo punto disponete in forno la teglia, lasciando cuocere a 180°C per circa 30-35 minuti. Si consiglia di consumarla fredda, lasciandola riposare per 24 ore.

A presto

Stefania Oliveri

Un natale di magro? Sì, ma con le vellutate al salmone

2011-12-09T09:41:00.000+01:00

Ieri vi raccontavo che mi sono svegliata con gli occhi gonfi e oggi vi dico che mi sono svegliata col labbro gonfio... Il mio dolce doppio giura e spergiura che lui non c'entra... E io mi domando: se starò gonfiando tutta, ci sarà pure un motivo, no? Meditate gente, meditate!
P.s. Posso scegliere di vivere un'altra vita?
E oggi vi propongo due semplicissime vellutate, ma buone, buone, buone e secondo me adattissime alla vigilia di Natale che si mangia di magro... almeno a casa degli altri.

La prima che vi propongo è una vellutata di zucchine.
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di zucchine (genovesi)
2 scalogni
1 l. di brodo vegetale (fatto a casa, non di dado)
olio evo
6 cucchiai di panna fresca
6 cucchiai di salmone affumicato
paprika
Lavare benissimo le zucchine (meglio se sono biologiche visto che si usa anche la buccia) e tagliarle a dadini. Tagliare anche gli scalogni a fettine. Far scaldare in una padella l'olio e rosolare lo scalogno e le zucchine. Quindi aggiungere il brodo e far cuocere 10/15 minuti. Frullare con un frullatore ad immersione e aggiustare di sale. Aggiungere la paprika e la panna. Al momento di servire, in ogni piatto mettete il salmone tagliato a cubetti. Per una versione un po' più calorica, potete soffriggere questi cubetti con un cipolletta lunga.
Servire caldo!

La seconda versione che vi propongo è invece di zucca.
Ingredienti per 6 persone:
600 gr di zucca (già pulita)
2 scalogni
1 l. di brodo vegetale (fatto a casa, non di dado)
olio evo
6 cucchiai di panna fresca
6 cucchiai di salmone affumicato
erba cipollina

cumino
Tagliare la zucca a cubetti. Tagliare gli scalogni a fettine. Far scaldare in una padella l'olio e rosolare lo scalogno e le zucchine. Quindi aggiungere il brodo e far cuocere 15/20 minuti o finché la zucca non è bella morbida. Frullare con un frullatore ad immersione e aggiustare di sale. Aggiungere l'erba cipollina, il cumino tritato e la panna. Al momento di servire, in ogni piatto mettete il salmone tagliato a cubetti. Per una versione un po' più calorica, potete soffriggere questi cubetti con un cipolletta lunga.
Servire caldo!

Suggerimenti:

-le due versioni sono totalmente e natuarlmente glute free, quindi sono una versione davvero facile di entrè per una cena dove ci sono celiaci presenti senza alcuno stress per nessuno;

-se volete aggiungere dei cubetti di pane, fateli fritti saranno goduriosi, ma in questo caso abbiate cura di comprare il pane senza glutine (o farlo, se siete più intraprendenti, in questo blog ne trovate alcune versioni naturalmente senza glutine). Ma sedecidete di fare due versioni di pane, ricordate di friggere prima il pane senza glutine e poi quello col glutine, per non contaminarlo. Il problema della contaminazione per i celiaci è serio e da non sottovalutare.

-provate anche altre spezie e decidete secondo il vostro gusto quale usare!

Infine vi ricordo di passare da Giulia di Rossa di Sera che oggi conclude il ciclo delle (st)Renne e non dimenticate che avete tempo fino a domani per partecipare al contest delle (st)Renne senza glutine, così come è successo a Giulia!

A presto

Stefania Oliveri

Che ne sapete voi della legge di Murphy? Biscotti col grano saraceno!

2011-12-07T07:03:00.003+01:00

Se c'è una sola e unica possibilità che tutto vada male, quella unica possibilità si realizza... e questa è la famosa legge di Murphy, che nella mia vita si realizza il 100% delle volte!
Così dopo aver fatto piani e pianificazioni, per il week end con le mie adorate (st)Renne, che succede? Mi sveglio con gli occhi gonfi di una rana! Il mio dolce doppio, essendo il mio principe buzzurro, ovviamente trasformato da me in grande rospo, cerca di baciarmi per ristabilire la normalità... Ma ahimè non funziona... e dopo molte prove (ma mai troppe!), decido che forse è meglio recarmi al pronto soccorso... Ovviamente essendo una principessa sul pisello (e siccome sono di terz'ordine, sono pure sul pisello congelato... e non c'è nessun doppio senso!!!), la mia folta schiera di sudditi è scomparsa, ahimè, e nessuno può accompagnarmi! Il principe consorte ha un impegno da due mesi, al quale non può sottrarsi; i miei discendenti sono troppo piccoli e comunque appiedati; la regina madre non guida a Palermo così come la tata; i miei fratelli sono fuori città; una mia amica all'ospedale, l'altra in malattia... le altre a lavoro, mica sono principesse come me! Insomma il deserto! Non mi scoraggio, e decido di andare con la mia super bici regale. Non mi resta che affidarmi a Dio che mi protegga e mi faccia arrivare sana e salva a destinazione e poi andrà tutto a posto. E siccome il diavolo fa le pentole, ma non i coperchi riesco ad arrivare dal medico, che mi diagnostica un'infezione, mi prescrive delle gocce di antibiotico, tre volte al giorno e mi rispedisce a casa e il coperchio è bello e fatto! Tiè!

A casa, dopo aver scoperto che le gocce si mettono dentro agli occhi e non si spalmano sopra le palpebre, dopo aver annaffiato prima tutto il bagno e poi anche la faccia e finalmente aver imparato (molte gocce dopo) a infilarmi questo antibiotico dentro gli occhi, riesco a concentrarmi e a cucinare, usando le fessure che mi sono rimaste per occhi!

Il menù, nemmeno a dirlo, DEVE essere siciliano e siciliano sia! Preparo il risotto per le arancine, lo sgombro all'agrodolce, le sarde a beccafico, la caponata di... mele (mica è stagione di melanzane... quella gliela lascio fare a mia suocera, che la fa fantastica, perché io non le compro, ma mica ho detto che non le mangio...), gli involtini alla palermitana, la pasta con i broccoli arriminati, i cannoli (ok, confesso ho fatto solo la crema!), il macco, le panelle... e finisce la giornata!

L'indomani mattina spero in un miracolo, ma lo specchio delle mie brame non mi consola... Scopro con terrore che gli occhi sono sgonfi, ma pesti ugualmente, e la più bella del reame, continuo a non essere io (e guai a chi si azzarda a dire che anche con gli occhi normali e truccati non sarò mai la più bella del reame... almeno in quello di casa mia, visto che sono pure l'unico esemplare femminile...) In compenso scopro che il mio dolce doppio ruba le goccine di antibiotico, per scongiurare una contaminazione... anche perché per lui la concorrenza sarebbe spietata visto che sono in 4 a concorrere per il titolo di più bello del reame! Perché gli uomini, si sa, sono più forti di noi, ma fino a quando non stanno male, cioè fino a quando la febbre non gli sale a 37°, la testa non gli gira leggermente, gli occhi sono stanchi, il naso potrebbe cominciare a gocciolare, perché lì, essendo gravemente ammalati, si mettono a letto e non si muovono più!
In ogni caso, nonostante gli occhi pesti, ho trascorso un fine settimana meraviglioso, anche se forse fra i più bui della mia vita, visto che non ho mai tolto gli occhiali da sole scurissimi nemmeno di notte!

Ancora oggi gli occhi, ahimè, sono abbastanzi pesti e adesso io mi domando, ma non è che le gocce andavano davvero sulle palpebre?

E siccome, dopo questo fine settimana mangereccio, al contrario di qualcuno io sono ingrassata, (e non dite che partivo avvantaggiata!), la prima colazione devo farla light, almeno... se mi decido a mangiarne solo tre per volta... e comunque qui, la legge di Murphy è stata disconfermata!

Biscotti di grano saraceno (piccole dolcezze da regalare e regalarsi, Sale&Pepe collection. p. 8 e da me trasformata in gluten free)

Ingredienti:

100 gr grano saraceno

100 gr farina di riso

125 gr di burro

65 gr di zucchero semolato

60 gr di zucchero di canna

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

+ 20 gr di zucchero di canna

Lavorare con la frusta il burro morbido insieme agli zuccheri. Aggiungere l'uovo e inorporare infine le farine e il sale. Impastare il tutto velocemente e tenere al fresco per un'ora. Riprendere l'impasto e stenderlo a 5 mm di spessore. Ritagliare i biscotti, spolverarli con i 20 gr. di zucchero rimasti e infornare a 180° gradi per una ventina di minuti.

Suggerimenti:

- le farine anche se naturalmente senza glutine, possono contenere tracce di glutine, assai pericolose per i celiaci. Quindi guardate bene se sul pacco c'è la spiga sbarrata o la scritta che non contiene tracce di glutine;

- la farina di riso utilizzata in questo caso è quella della Nutrifree, più grossolana rispetto a quella che utilizzo di solito, perché essendo una frolla, non da fastidio. Quindi se volete essere più certi potete anche fare da voi la farina di riso, macinado direttamente il riso bianco.

E oggi non dimenticate di passare da Ema di Arricciaspiccia per la sua (st)Renna!

A presto

Stefania Oliveri

Arancina o arancino? In ogni caso la versione speedy!

2011-12-05T15:22:00.003+01:00

Vi dico subito che ieri mio marito non ha fatto il maiale! E il motivo è ben serio...

Ieri i maialini l'abbiamo fatto in tanti, anzi abbiamo deciso di fare le (st)Renne, tutte insieme e appassionatamente, per festeggiare un anno di collaborazione strepitosa. E così per tre giorni Palermo non è stata più la stessa. Le nostre risate le hanno sentite per ogni dove, le nostre chiacchere hanno stordito chi ci stava vicino, il nostro interesse (il cibo) ha calamitato le nostre pance, e il nostro natale l'abbiamo già avuto! E' stato molto meglio di natale, è stato molto meglio di una vacanza ai tropici, è stato meglio della psicoterapia... è stato meglio di qualsiasi cosa riesca ad immaginare... e adesso non vedo l'ora che ritornino!

P.s. Oltre alle (st)Renne fondatrici con familiari al seguito, Ale, Anna Luisa e Fabio, EliFla e Mapi (mancava solo Daniela), c'era anche una (st)Rennina Stefania Profumi & Sapori, che ringrazio per il grosso apporto gluten free dato a queste giornate, presto troverete le ricette da lei...

P.s. Stiamo cercando di organizzare un ulteriore incontro per festeggiare un mese dal nostro primo incontro tutti insieme... e mentre noi organizziamo per rivederci i mariti organizzano per impedircelo... Vorranno fare tutti il maiale di domenica???

La ricetta di oggi è una delle cose preparate per le mie adorate (st)Renne, le arancine, my way!

Ovviamente non sono mancate le dissertazioni sul genere di questo cibo: io e la mia omonima sostenitrici accanite del genere femminile, appoggiate da Mapi (sicula occidentale di origine), mentre EliFla (sicula orientale di adozione) sosteneva il genere maschile, sostenuta da Ale per abitudine... Insomma non siamo arrivati ad stabilirne il genere, nonostante l'arringa del pargolo n. 3 della somiglianza con il frutto dell'arancio, cioè l'aranciA... Mi sa che dovremmo proprio rivederci per stabilire l'eventuale sesso... almeno che non decideremo per un democratico genere di mezzo... e allora come dovremmo chiamarla?

Ingredienti per 6 persone (cioè tre arancine di dimensioni medio-piccole a testa):
500 gr. di riso per risotti (di ottima qualità, io uso il Flora)
vino bianco
zafferano (o curcuma)
mezza cipolla
brodo vegetale (io home made)
olio extravergine d'oliva
2 uova codice 0 o 1
pangrattato di mais
mozzarella
pancetta affumicata

La preparazione delle arancine prevede prima la preparazione di un risotto (almeno secondo me). Tritate la cipolla e mettete a stufare con l'olio (lo so che il risotto prevede il burro, ma io sono siciliana e si fa tutto con l'olio!). Aggiungete il riso e fate tostare. Aggiungete quindi il vino e fate sfumare. Mi raccomando questa operazione deve essere fatta bene altrimenti vi rimarrà l'amarostico del vino. Aggiungete quindi il brodo caldo a poco a poco, fino a cottura (circa 20 minuti). Fuori dal fuoco aggiungere il burro e il parmigiano per mantecare. Aspettate che si raffreddi e aggiungete le uova amalgamando bene. A questo punto bagnatevi bene le mani e mettete un po' di riso nel palmo di una mano e compattate bene il riso formando un incavo al centro. Al centro mettete dei pezzetti di mozzarella, precedentemente tagliata a cubetti, e qualche cubetto di pancetta. Coprite con altro riso e compattate molto bene. Se non fate questa operazione vi si apriranno in cottura. A questo punto, potete passarle direttamente nel pangrattato, senza passarle in nessun altro liquido. Questo è possibile grazie al fatto che si sono messe le uova nell'impasto e ciò vi farà risparmiare tantissimo tempo, oltre che tantissimo lavoro, senza che il gusto e la consistenza risultino alterati. Quindi riempite un pentolino pieno di olio e portate l'olio a temperatura (cioè quando vedrete che immergendo un gambo di prezzemolo sfrigolerà, sarà pronto) e immergete le arancine, poco per volta, e fate cuocere uniformemente finché saranno ben dorate... del colore delle arance!
Servire immediatamente, calde sono buonissime, ma vi assicuro che anche a temperatura ambiente non sono male, anche se perdono un po' della croccantezza.

Suggerimenti:

-il pangrattato di mais è talmente buono che anche se non avete amici celiaci a cena, una volta che proverete la sua croccantezza non lo lascerete più;

-la curcuma è un'ottima alternativa allo zafferano, perché non solo da il colore, ma fa tanto bene all'organismo... e poi costa anche di meno... non è un ottimo motivo anche questo?

E oggi passate da Eleonora di Burro e Miele per la sua (st)Renna (st)res Chic e non dimenticate di partecipare al mio contest... potreste diventare anche voi (st)Renna per un mese e vincere un week end da favola all'Agriturismo Baglio Costa di Mandorla di Paceco!

A presto

Stefania Oliveri

Siete più pazze o più brave???

2011-11-30T07:21:00.007+01:00

Ultima (st)Renna di Natale per me ed è passato un anno da quando abbiamo iniziato. Ancora mi chiedo come è possibile che io faccia parte di questo pazzo gruppo e non perché non sia pazza abbastanza (anzi) ma perché la bravura dei miei amici (Ale e Dani, Anna Luisa e Fabio, EliFla e Mapi) è davvero ineguagliabile ... Tranne poi ad incontrare altre 5 food bloggers bravissime (Giulia, Eleonora, Emanuela, Stefania e Mai) di cui eravamo certe della bravura, tanto da vincere il contest delle (st)Renne per un mese, ma non sapevamo della pazzia... tale e quale a quella nostra. E così dopo un mese di risate su FB, ma anche di lavoro (???), di divertimento, ma anche di lacrime e condivisione, eccoci qui a lasciare il testimone queste (st)Rennine... che non ci vogliono più lasciare... Dalla prossima settimana, potrete vedere le loro creazioni su questi schermi e se poi volete anche voi essere dei nostri e testare la vostra pazzia (perché sulla bravura siamo certi), non vi resta che partecipare al contest delle (st)Renne Gluten Free!

Avete tempo fino al 10 dicembre e il tema è su ciò che vorreste trovare durante queste feste sulle vostre tavole... naturalmente deve essere tutto gluten free, perché ricordatevi che è Natale anche per i celiaci, e mica li volete lì tutti depressi e tristi a non poter gustare le prelibatezze che sapete cucinare! E infine, e non è poco, potete concorrere alla vittoria di un week end meraviglioso al l'agriturismo Baglio Costa di Mandorle di Paceco!

La mia ricetta, come al solito, non è fantasmagorica, anzi è semplicissima (ma mica ci dobbiamo stressare per forza durante le feste, no?), ma ha tutti gli ingredienti giusti per fare natale: le castagne, la ricotta, l'arancia... e l'alberello! Infine ho scelto questa ricetta perché ha un carico calorico piuttosto limitato e sicuramente è adattissima a chi ha problemi col colesterolo (niente uova, niente burro) e in periodo natalizio quando tutto è un tripudio di calorie e "ciccia e brufoli", alternare con una proposta più sana e meno calorica... Così mi sono ispirata a La cucina regionale italiana, 1, Emilia Romagna per questa torta di Ricotta e Castagne

Ingredienti per 8 persone:

150 gr farina di castagne

2 dl di latte

2 cucchiai di zucchero a velo (mia aggiunta)

20 gr di burro (omesso)

300 gr di ricotta

120 gr zucchero

1 arancia non trattata

0.8 dl di rum (io 50 ml di liquore allìarancia Armagnac)

2 cucchiai di cacao amaro (omesso)

mie aggiunte

marrons glacèes

caramello (secondo ricetta di Menù Turistico)

160 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di glucosio

Lavorate la farina di castagne con il latte versato a filo per evitare che si formino dei grumi. A questo punto io ho aggiunto lo zucchero a velo, ma col senno di poi, e il gusto siciliano in cui i dolci devono essere dolci, ne mettere altri due. A questo punto versate il composto in una teglia, avendola imburrata precedentemente, o altrimenti, in uno in silicone come quello mio e livellatelo con una satola (risulta piuttosto denso).

Quindi preprate la crema di ricotta, mescolandola con lo zucchero, la scorza grattugiata dell'arancia, e l'Armagnac. Quindi versate questo impasto sul precedente. Quindi cuocete a 180° in forno caldo per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare e poi decorate. La torta originale prevede il cacao amaro. Io ho spolverizzato di zucchero a velo e ho deciso di fare delle decorazioni in caramello.

Ho preso tutte le precauzioni di cui parla Alessandra nel suo post, quindi prima di cominciare ho indossato dei guanti di lana e sopra quelli in lattice... Poi messo in un pentolino lo zucchero e il glucosio a fuoco basso e ho fatto sciogliere. A questo punto, visto che nessuna goccia di "fuoco" mi aveva ustionato, ho tolto i guanti e ho cominciato a "creare"... Cioè ho fatto dei nidi meravigliosi e delle sculture bellissime, infine ho rimpito degli stampini di taglia biscotti con il caramello. Poi ho lasciato i miei capolavorisopra il tappetino in silicone, coperti con la retina, a temperatura ambiente... ahimè l'indomani mattina i miei meravigliosi nidi e le sculture erano totalmente disciolte... restavano solo quelle nelle formine e che vedete nelle foto.

Piccoli suggerimenti:

-la torta è totalmente senza glutine, ma state attenti che la farina di castagne non sia prodotta in stabilimenti contaminati.

-io ho sfornato la torta capovolgendola, ma forse la parte di sopra dovrebbe stare di sotto...

-usate una teglia più piccola della mia, così vi verrà più alto lo strato di sopra;

- la farina di castagne senza zucchero risulta un po' amarognola, quindi i miei figli non l'hanno gradita, aggiungete i 4 cucchiai di zucchero e non ve ne pentirete;

- non fate il caramello il giorno prima, perché non vi ritroverete tutto il lavoro fatto...

-conservatala in frigo e più passa il tempo e più è buona.

E domani passate da EliFla per la sua ultima (st)renna di natale!

Con questa ricetta partecipo anche al contest di Dentro la pentola Dentro il riccio

A presto

Stefania Oliveri

Il salto è breve: dalla padella al... forno!

2011-11-29T07:07:00.000+01:00

Forza maggiore (scadenza dell'MTC) mi hanno costretta a postare il baccalà, prima della ricetta fatta dal mio dolce doppio. Quindi a grande richiesta, anche se oggi è già martedì, e quindi con un giorno di ritardo, vi presento la rana di mio marito...
A scanso di equivoci, vi dico subito che non era quella dalla bocca larga, ma era una pescatrice...
Vi dico anche che stavolta ho de

ciso io cosa dovesse cucinare... cioè sabato sono andata al mercato e quando ho visto la rana pescatrice sul bancone, ho detto. “devi essere mia”! Come un milione di altre cose, che sto scoprendo solo ora, non conoscevo o non avevo mai mangiato, la rana pescatrice era entrata nei miei sogni (e guai chi si azzarda a dire che faccio sogni strani... quelli strani per davvero non ve li confesserò mai!) Non vi dico la contentezza del pescivendolo quando: 1° l'ho riconosciuta, 2° l'ho comprata... E non vi dico invece lo sgomento, quando domenica ho presentato il bottino al dolce doppio e gli ho detto: “cucina!” Dopo un primo momento di disorientamento e un accenno di rifiuto (“ma che è 'sta cosa????” “E come lo faccio???” “Ma io non lo mangio!!!”) e il mio incoraggiamento (“me lo sono fatto pulire...”, “ho comprato la pancetta...”, “ma no è buono...”), ha abdicato e l'ha cucinata. Ma ormai, sapete, lui è un intenditore e così ha determinato che erano troppo piccole e che quindi doveva sfilettarle. E io, che invece non avevo nessuna idea a tal riguardo (ma lui non lo sa... ancora), glielo ho lasciato fare. D'altro canto chi cucina, conduce!

Ingredienti:
3 filetti di rana pescatrice a persona
3 fettine di pancetta a persona
sale e pepe q.b.
rosmarino
olio evo
Niente di più facile (se il pesce è già sfilettato... altrimenti assumete vostro marito!) Stendete i filetti e sopra mettete una fettina di pancetta. Poi arrotolate insieme le due fettine e chiudete con uno stecchino. Condite con sale, pepe, rosmarino e olio e infornate a 180° per 20 minuti, circa.
A me è piaciuta tantissimo, la carne è morbidissima e gustosa, ma delicata allo stesso tempo. Il cucciolo di casa l'ha mangiata pure e volentieri, cosa volere di più?
Amore, sei contento che mi sia piaciuta?
E non dimenticate l'appuntamento di oggi, con le (st)Renne (st)re chic dagli Assaggi di Viaggi e domani vi aspetto perché tocca a me, giovedì a Cuocicucidici e venerdì a L'apple pie di Mary Pie con l'ultimo appuntamento. Dalla prossima settimana cominceranno le (st)Renne per un mese Giulia, Emanuela, Eleonora, Stefania e Mai. E se volete essere anche voi (st)Renne per un mese, basta partecipare al mio contest le (st)re chic gluten free (qui per vedere le ricette già arrivate)e concorrete anche ad un premio bellissimo: un week end per due nell'agriturismo Baglio Costa di Mandorla di Paceco (TP). Che aspettate? Avete tempo fino al 10 dicembre!
A presto
Stefania Oliveri

Caprese... di baccalà!

2011-11-28T07:48:00.000+01:00

Non vincerò con questa ricetta. Lo so, non vincerò! Ma la posto lo stesso perché è stata pensata e realizzata col mio dolce doppio. E in periodo di dieta, tutto quello a cui siamo riusciti a pensare è stato una preparazione fresca, ad un insalata, dato che comunque qui continua a far abbastanza caldo... e cosa meglio di una caprese?

Caprese di baccalà

per 3 persone
200 gr di baccalà
4 pomodori sodi
farina di riso
olio evo
basilico
Non amo la frittura e non amo il baccalà... ma forse non lo amo perché non ho provato le tantissime ricette strepitose che ho visto a questa tornata dell'MTC. Però avendo a disposizione del baccalà ho voluto provare quante più ricette possibili. Una l'ho dimenticata, poi non ho avuto tempo (chissà quando finirà questo periodo di super lavoro...) e oggi è l'ultimo giorno. Sono certa però che quella che avrei voluto fare, e non ho fatto, sarebbe rientrata nella rosa dei vincitori... Ma forse in realtà nel mio inconscio non voglio vincere, perché dover giudicare la migliore ricetta fra le numerosissime che arrivano , sarebbe un lavoro troppo difficile...
Come vi dicevo nell'altro post, ho comprato il baccalà già dissalato, e l'ho rimesso di nuovo in ammollo, ma non è bastato a dissalarlo. In ogni caso l'ho tamponato con un fazzolettino di carta, l'ho tagliato a dadini e poi l'ho panato nella farina di riso. Ho scaldato un po' d'olio e ho soffritto il baccalà. Quindi ho svuotato tre pomodori, mentre il quarto l'ho tagliato in cubotti e condito con un po' di olio evo. Quindi ho mescolato il pomodoro, il baccalà e ho condito con il basilico. Ho servito nei pomodori svuotati.
Una versione fresca, che i pargoli n.1 e 2 hanno mangiato perché adorano il pomodoro...
Suggerimenti: Innanzitutto assaggiate il baccalà prima di procedere alla sua cottura, così vi renderete conto se è ben dissalato. Infine, essendo una panatura non ha importanza se la farina di riso è quella un po' più grossolana, quindi potete farla anche voi a casa ad esempio col Bimby.
Per oggi niente ricetta del dolce doppio, perché era il termine ultimo per partecipare all'MTC,

ma domani vi mostro cosa ha preparato... Stay tuned!

A presto
Stefania Oliveri

Due baccalà con una fava!

2011-11-25T05:48:00.014+01:00

E ora sta proprio esagerando! Perché prima mi lamentavo del fatto che non cucinasse mai. Poi per venirmi incontro ha cominciato ad interessarsi e a preparare i pancakes la domenica. Poi si è intrippato (come direbbero i miei alunni) e ha cominciato a cucinare la domenica, e adesso mette bocca (e non solo per mangiare) anche nella preparazione dei “miei” piatti! E così domenica, mentre lui diffidente nei confronti del baccalà, stava cucinando il suo manzo, e io ero nel bel mezzo di una rielaborazione di 4 (dicasi 4) versioni di baccalà, con relative e annesse foto (e non vi stupite se il set è sempre lo stesso!), lui dispensava consigli e prendeva il sopravvento ai fornelli mentre facevo le foto... E così mentre facevo le foto della “baccalata”, avendogli prospettato una mousse di baccalà su cialdina di parmigiano, mai fatta in vita mia, lui mi fa la sorpresa e mi prepara la cialdina... ovviamente ho ringraziato sentitamente e con una lacrima di commozione (ho fatto credere a lui) per la gentilezza... ma la lacrima era di disperazione, perché la cialdina era troppo grossa, troppo grande e non abbastanza colorita... e io che già pregustavo almeno una foto da maiala effige, se non ad una ricetta, mi sono dovuta accontentare di una foto monocolore... Ma voglio sottolinearlo, è solo colpa SUA!
Per questo e solo per questo, per dare un po' di colore alla mia preparazione è nata l'altra ricetta... la mousse di baccalà nel peperone... Che però ha soddisfatto molto di più il mio palato!
Devo fare una piccola precisazione. Ho capito che non mi piacciono le cose troppo salate, non mi è piaciuto il baccalà e non mi piace nemmeno il prosciutto crudo quando è troppo salato... La prossima volta che compro il baccalà, lo faccio stare almeno 5 giorni a bagno... e faccio stare lontano il dolce doppio! ;)

Mousse di baccalà:

200 gr. di baccalà "ben" dissalato

300 ml di latte parzialmente scremato

2 pomodori per salsa ben sodo

1 patata media

parmigiano

peperoni

Far cuocere il baccalà ben dissalato nel latte per almeno una ventina di minuti, insieme ad un pomodoro lavato, spellato e tagliato a spicchi, togliendo i semi di vegetazione, e la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Far raffreddare e poi frullare. Nel frattempo grattuggiare il parmigiano con i fori grandi e fare un mucchetto al centro di una padella antiaderente e far cuoce finchè il parmigiano con comincia a bollire e comincia a colorirsi. A questo punto staccatelo dai bordi e mettetelo subito sopra un bicchiere ( o meglio una tazzina) a raffreddare. Quindi fare una quenelle con due cucchiaini, o se siete pratici con una sac a poche fate delle spumine, sopra le cialdine e spolverizzare con del pomodoro tagliato a cubetti e condito con olio (io niente sale perché il mio baccalà è rimasto troppo salato).

La'altra versione finger food: con la spuma rimasta riempire delle falde di peperone arrostito e spellato e arrotolare su se' stesso. Condire con del prezzemolo.

Questa seconda versione per me è molto buona, perché intanto si è smorzato molto il salato della mousse, e si è rivelato molto fresco. I miei pargoli e soprattutto il mio dolce doppio ha gradito anche molto quello con la cialdina di parmigiano...

Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di questo mese

e al contest di Cristina di Poveri ma belli e buoni sul Cacio e pe ... sce

A presto

Stefania Oliveri

Ravioli di farina di piselli home made e barbabietola per un primo davvero speciale

2011-11-23T07:20:00.002+01:00

E oggi voglio fare la gastrofighetta anche se, ne converrete in tanti, io con le mie ricette sono quanto di più distante dal gastrofichismo! Epperò, oggi, mi sembra di presentare una ricetta proprio da “maiala effige” (così faccio anche un po' di concorrenza al dolce doppio...) e quindi voglio presentarvela, proprio come farebbero tutte le migliori riviste patinate della nostra sfera.
Quindi comincio col dirvi che la ricetta di oggi è una vera leccornia, deliziosa, ghiotta, golosa, gustosa, sfiziosa, stuzzicante, una vera prelibatezza che farà arrendere le vostre papille gustative sotto la scioglievolezza di ogni bocconcino … Forse è più un linguaggio da pubblicità (oddio, magari anche un po' ruffiana, di quelle che devono nascondere il qualche magagna...) e però niente di più vero. E così per questa tornata delle (st)Renne ho voluto dedicarmi ad un piatto che solo per un dì di festa si può fare, perché ha bisogno di tanto tempo. L'idea è partita da un post di Shamira e della sua cucina molecolare. Quando lessi il suo post, pensai che la farina si poteva ricavare da tutti i legumi che avevo a casa. Lo sguardo da scienziato pazzo e si impossesso del mio viso e di tutti i legumi presenti nei miei scaffali della dispensa. Così presi tutti i pacchi che avevo e cominciai a tritare col Bimby... pensavo che fosse un po' più semplice.

Ho cominciato piena di buone speranze, ho tritato e ritritato, e poi ho passato e ripassato al colino. Insomma ho iniziato alle 4 del pomeriggio e ho finito alle nove di sera con una bella intossicazione dovuta ai fumi delle farine... Però che soddisfazione poi avere tutte quelle farine da denaturare... cioè da mettere al forno e far cuocere per tre ore circa ad una temperatura di circa 80°/90°.

Questa cosa dovrebbe servire a sostituire il glutine nelle farine che naturalmente non l'hanno. Io non lo so se questo è successo veramente, so solo che la prossima volta un aiutino con lo xantano all'impasto glielo do! In ogni caso andate a leggere il post di Shamira nel suo post per capire meglio.
Come potete ben vedere io ho ridotto in polvere e denaturato ben 5 legumi secchi diversi (ecco perché mi sono beccata l'intossicazione), ma di sicuro ho risparmiato un bel po' in energia, visto che sono riuscita a far entrare 5 teglie contemporaneamente dentro il forno! (Be' non pensiate che abbia origini genovesi... o forse sì!) In ogni caso la prossima volta la compro!

100 gr di farina di piselli denaturata
1 uovo
olio evo q.b
acqua q.b
un pizzico di sale

Per prima cosa voglio che sappiate che olio e acqua q.b. significa che ce ne vuole molto di più cucchiai canonici per la pasta fresca. Adesso non so dirvi quanto ne ho messa, ma vi assicuro che non era ancora abbastanza, perché l'impasto deve comunque risultare più molliccio dell'impasto normale, anche perché avrete minore difficoltà a stenderla. In ogni caso dovete impastare tutti gli ingredienti insieme (e comunque ribadisco che io aggiungerei un po0 di xantano. Quindi stendete la pasta ottenuta con il mattarello o con il nonna papera (io con quello) e poi riempire col condimento e richiudere. Io ho preparato il giorno prima e ho lasciato a riposare i ravioli su un vassoio spolverizzato con un po' di farina di riso e ho conservato in frigo. Se volete potete anche congelarli. Metteteli nel congelatore così stesi sul vassoio, e solo dopo riponeteli dentro un sacchetto, altrimenti si attaccano l'uno all'altro.
Il condimento:
ricotta sgocciolata
barbabietola
sale e pepe
Tritare la barbabietola e aggiungere quanta ricotta volete. Salare e pepare. Usare per il ripieno. Il ripieno però è abbastanza umido, quindi può bagnare l'impasto.
Per il condimento ho usato il più tipico e il più semplice dei condimenti, ma già i ravioli sono molto saporiti, per cui mi sembrava giusto riuscire a sentire i sapori dei ravioli.
Burro di ottima qualità
salvia
parmigiano
Niente di più semplice. In un padellino mettete il burro e la salvia e fate sciogliere appena. Versate sui ravioli appena scolati (devono cuocere un po' non è come la pasta fresca che cuoce immediatamente, ricordatevi che sono sempre piselli che state cuocendo e soprattutto non assaggiate l'impasto a crudo perché è amarissimo!). Spolverizzate con il parmigiano.
Ottimi, ottimi, ottimi!

E siccome oggi è mercoledì questa ricetta fa parte del consueto appuntamento con le (st)Renne, domani non dimenticate di passare da EliFla, venerdì da Mapi, lunedì da Menù Turistico e martedì dagli Assaggi di Viaggi! E tutti noi vi aspettiamo per il contest delle (st)Renne gluten free, per vincere un mese nel backstage delle (st)Renne e un magnifico week end per due persone nell'agriturismo Baglio Costa di Mandorle!
A presto
Stefania Oliveri

La baccalata e uno!

2011-11-22T07:16:00.000+01:00

Lo so che mi lamento sempre, lo so che c'ho sempre da ridire, ma possibile mai che all'MTC non c'è mai una ricetta che mi vada a genio? Il profitteroles non mi piace...va, la frutta la mangio solo nei salati, il danubio era troppo difficile per farlo senza glutine e ora, cosa propongono? Il baccalà! E chi l'ha cucinato mai??? Anzi a dire il vero, chi l'ha mai mangiato???
Questo mese avevo detto, passo, tanto non vinco, ma perché devo cucinare il baccalà che nessuno mangerà? Poi, il mio dolce doppio mi dice che ha due o tre ideuzze... insomma, doveva rubarmi la scena anche in questo??? E così sabato mattina convinco mia mamma ad accompagnarmi a comprare il baccalà. Mia mamma super stupita al telefono mi ripete “BA CCA LA'???” “Sì, mamma, per l'MTChallenge!” “Ahhhhhhhhh... allora ti accompagno”... E non ho capito se è perché adora Alessandra o perché questa banda di pazze (Ale, Daniela e Cristina) sono riuscite a farmi mangiare anche il baccalà...
Comunque l'ho comprato (solo mezzo chilo e già mi sembrava troppo, ma mi è sembrato brutto prenderne solo 200 gr) e volevo fare 4 versioni (a che c'ero...). Poi mentre cucinavo, mi sono scordata la quarta... e così ho pensato, che se mi fossero piaciute le prime tre, l'avrei ricomprato e fatta la quarta versione... Ebbene, la quarta versione non la vedrete mai... Ora non ho capito se sono io che non l'ho saputo cucinare (perché non avendolo mai mangiato non ho parametri di confronto) o proprio non mi piace... In ogni caso su questi schermi NEVER AGAIN!

La prima versione è sicula sicula, cioè se baccalà deve essere, che almeno sia in forma di caponata.

La mia prima Baccalata
200 gr di baccalà dissalato (ma in quanto tempo si dissala???)
2 pomodori
2 coste di sedano
1 cipolla
1 cucchiaio scarso di zucchero
100 gr. di olive verdi di Castelvetrano
farina di riso
olio evo
aceto di mele
mandorle
E per fare questa baccalata ho pure fritto il baccalà! Ho comprato il baccalà già dissalato per avvantaggiarmi e l'ho comunque messo in acqua fino al momento di cucinarlo... L'ho asciugato e passato nella farina di riso e poi soffritto con un po' di olio, quando questo era arrivato a temperatura. Quindi ho tagliato la cipolla a fettine sottili, ho sbollentato i pomodori e li ho spellati e tagliati a dadini, ho tagliato il sedano a pezzetti e l'ho bollito. Quindi ho soffritto la cipolla e il sedano, ho aggiunto i pomodori e infine il baccalà. Ho aggiunto l'aceto e lo zucchero e le olive senza il nocciolo. Ho lasciato cuocere per 10 minuti. Ho tagliato delle mandorle a pezzetti e le ho spadellate per qualche minuto. Quando si è raffreddato ho spolverizzato con le mandorle (come nella versione trapanese). Servite a temperatura ambiente.
Questa versione, sebbene troppo salata per me (che però mangio quasi senza sale), era buona ed è piaciuta anche ai pargoli. Secondo me l'agrodolce tipico della caponata ha smorzato il salato del baccalà.

Per le altre due versioni, vi rimando ai prossimi giorni, perché adesso non ce la faccio, sono troppo stanca dopo aver passato 12 ore di seguito a scuola... Solo vi ricordo di passare dagli Assaggi di Viaggi per la (st)Renna giornaliera... e non dimenticate il contest delle (st)Renne Gluten Free!

A presto

Stefania Oliveri

Quel gran manzo di mio marito...

2011-11-21T07:35:00.001+01:00

Ieri abbiamo finito di mangiare alle 4 (cioè alle 16), perché dopo essere usciti per comprare dei libri, (ma quanto siamo “acculturati”!), mentre io finivo di preparare il baccalà per l'MTChallenge, ben tre versioni diverse (ma questa è un'altra storia), il mio dolce doppio ha deciso che, comunque lui doveva preparare qualcosa per i “suoi lettori” (aridaglie SUOI!). Così approfittando del fatto che avessi comprato del filetto di manzo, mi ha detto “così domani potrai scrivere QUEL GRAN MANZO DI MIO MARITO” …

Filetto di manzo alle mele

Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di filetto di manzo di 3 cm circa
2 mele e mezzo varietà Fuji
200 ml di panna
timo e rosmarino
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di acquavite di champagne
farina di riso per infarinare
50 gr burro
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe

Legate le fette del filetto con dello spago da cucina, così che non perdano la forma. Passate le fette nella farina di riso per infarinarle leggermente. In una padella fate sciogliere il burro con l'olio (così supera il grado di cottura e non si brucia), il timo e il rosmarino e fate rosolare il filetto. Fatelo cuocere per 4/5 minuti da ogni parte, quindi salatele e pepatele. Appena saranno pronte tenete in caldo il filetto, e nella stessa padella fate cuocere le mele, precedentemente lavate, sbucciate (ma anche no, se sono biologiche) e tagliate a rondelle, con il succo del limone e l'acquavite. Fate cuocere per 2/3 minuti a fuoco vivace, quindi, trascorso questo tempo, unite la panna e fate restringere per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepate. Servite il filetto con le mele e il fondo di cottura.
Mi secca dirlo, ma non solo era buonissimo, ma era anche meglio del maiale!

Suggerimenti:
- per infarinare la carne vanno bene, oltre la farina di riso, la maizena e la fecola di patate tutte farine naturalmente senza glutine;
- ritorna l'acquavite di champagne, perché quella abbiamo ancora, ma potete benissimo sostituire con cognac o brandy. In ogni caso l'aroma è stupendo!
- oltre alle mele Fuji si possono usare anche le Royal Gala e le Imperatore, ma forse quelle perfette sarebbero le Renette o le Golden bianche. In ogni caso ci vuole una mela poco zuccherina e con un retrogusto leggermente acidulo.

Non dimenticate di passare oggi da Menù Turistico per la consueta (st)Renna del lunedì e domani dagli Assaggi di Viaggi , giovedì da Cuocicuidici e venerdì da L'apple Pie di Mary Pie e non dimenticate che vi aspettiamo per le (st)Renne Gluten free!
A presto
Stefania Oliveri

Pasta cui vruoccula in tegame...

2011-11-19T09:43:00.001+01:00

Il pargolo n. 1 è uscito in mezzo alla settimana ed è andato ad una festa proprio di giovedì, perché mercoledì ha preso un bel voto... Un 7 nel compito di matematica... Ok, forse poteva fare di più, ma un sette, il primo 7, non va festeggiato?
Ed ora come spiegare al cucciolo di casa, che è ancora alle elementari, che quando lui prende 7 non è un buon voto e non merita nessun festeggiamento?
E siccome il pargolo n. 1 ama la pasta ben condita e saporita, quella con un marcato gusto siculo, perché non accontentarlo ... magari mi porta un altro 7!

Pasta coi broccoli in tegame
pasta tipica siciliana
500 gr di pasta penne rigate Piaceri Mediterranei
3 cucchiai di salsa (io Mutti)
3 filetti di acciughe
½ cipolla
50 gr di uvetta
50 gr di pinoli
½ kg di broccoli (sparacieddi)
½ kg di cavolfiore (vruocculu)
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
curcuma (la curcuma non fa parte della tradizione siciliana, che invece vorrebbe lo zafferano, ma fa bene e da lo stesso colore giallastro!)

Mettere ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Lessare in acqua salata le cimette e le parti più morbide dei il broccoli e qualche foglia di verdura. Conservare l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in un tegame. Appena la cipolla sarà imbiondita aggiungere le acciughe, cercando di ridurle in poltiglia. Quindi aggiungere l'uvetta sgocciolata e i pinoli e fare insaporire per qualche minuto. A questo punto unire i broccoli lessati e tagliati piccoli piccoli. Amalgamare bene e unire un po' di curcuma, e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta nell’acqua dei broccoli messa da parte. Scolarla al dente e amalgamarla con il condimento. Volendo si può aggiungere la “muddica atturrata” che si prepara così: mettere in un padellino il pangrattato insieme ad un po' d'olio e farlo tostare stando attenti a non farlo bruciare, quando sarà appena colorato scendere dal fuoco. Fate attenzione perché si brucia in un momento!
Questa pasta è in lizza, insieme ad altre degne compagne, per far parte di un ricettario di Piaceri Mediterranei... Se la volete ritrovare in quel ricettario, correte a votarla qui! Merci!
A presto
Stefania Oliveri

Amar... la mia prima volta!

2011-11-18T07:19:00.002+01:00

… e alla mia tenera età, in questi due giorni ho scoperto cose che la maggior parte di voi (di voi forse no, ma di tanti sì!) non conosceranno mai! Cioè queste sono cose che almeno una volta nella vita, tutti dovremmo sperimentare... Sensazioni forti e sensoriali inaudite... Una volta, un'amica mi disse, dopo aver provato il primo massaggio, che era stata un'esperienza migliore addirittura della prima notte di nozze. Adesso sono passati tanti anni da quella notte per ricordarmi se sia stata la mia maggiore soddisfazione, ma sicuramente una bella gratificazione questa nuova esperienza me l'ha lasciata! Cioè, cosa c'è di meglio che sapere che sapore abbia la fava tonka, il tartufo, il wasabi e l'amaranto???

E così comincio col parlarvi dell'amaranto. L'amaranto è abbastanza semplice da trovare, quanto meno molto di più rispetto alla fava tonka, al tartufo e al wasabi. E però il nome non è bello. La radice amaro- mi faceva presuppore che non fosse buono. Così lo vedevo sempre sugli scaffali del Naturasì, ma alla fine desistevo dal comprarlo. Fino a quando non ho letto il post di Sat-chan di Alice e il bianconiglio nel pianeta delle leccornie … E quando ho letto che era buonissimo, fidandomi ciecamente di lei, ho deciso che era il momento di superare ogni remora, farmi coraggio e comprarlo... e soprattutto mangiarlo e non lasciarlo nello scaffale della dispensa a marcire per anni, come faccio spesso (ok, sempre) quando compro qualcosa di “prezioso”, particolare e introvabile, quasi a volerlo conservare per un momento in cui ne vale la pena e quando finalmente penso che il momento sia arrivato, è buono per buttarlo... Stavolta invece l'ho comprato e fatto nelle stesso giorno! E ora passiamo alla ricetta.

Zuppa di amaranto con carote al curry

Ingredienti per 6 persone:
250 gr. di amaranto
625 gr di acqua
sale q.b.
3 carote grandi
2 patate
1 costa di sedano
1 cipolla
curry
parmigiano
olio evo
Lavare l'amaranto per togliere eventuali impurità. Mettere l'acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Quindi versare l'amaranto e far cuocere per una mezz'oretta. Lasciare a riposare altri 5 minuti dopo aver spento il fuoco, coprendo la pentola con un coperchio per far gonfiare i semini.
Nel frattempo lavate e sbucciate le carote, la cipolla, le patate, il sedano. Tagliare a tocchetti. Mettere dell'olio in una pentola e far soffriggere la cipolla, il sedano e le carote. Quindi aggiungere le patate e un po' d'acqua non superate un dito sopra le verdure) e far cuocere fino a quando non saranno morbide. Salare e aggiustare di sale e curry, quindi passare con un frullatore. Aggiungete la purea all'amaranto e servire calda con un filo d'olio a crudo e un po' di parmigiano.
La zuppa è veramente buona e la consistenza è particolare, si sentono i semini scoppiettare in bocca.

Alcuni suggerimenti:
- l'amaranto si può cuocere anche nella pentola a pressione (così come ha fatto Sat-chan) e si dimezzano i tempi di cottura;
- senza il parmigiano è pureuna ricetta vegana;
- inoltre è un cereale naturalmente privo di glutine, ricco di proteine e ferro, calcio, fosforo e magnesio.... what else? … magari George Clooney!
Non dimenticate di passare dalla (st)Renna Mapi per le (st)rès chic!
A presto
Stefania Oliveri

Invitate un celiaco per le feste e vincete uno splendido week end!

2011-11-16T19:46:00.006+01:00

E si ricomincia! A distanza di un anno siamo ancor insieme, come prima, più di prima. Come prima e più di prima il nostro rapporto funziona e alla grande, fatto di affetto, stima, complicità, divertimento, condivisione, rispetto, fiducia. Più di prima non solo perché il legame cresce, ma anche perché da 5 che eravamo, siamo diventati 10! Ci siamo moltiplicati! E così al gruppo storico delle (st)Renne (Daniela e Ale di MT, Annaluisa e Fabio di Assaggi di Viaggi, Io, EliFla di Cuocicucidici e Mapi di L'Apple Pie di Mary Pie) si sono aggiunte le vincitrici del contest delle (st)Renne Gluten free, del mese scorso: Ema di Arricciaspiccia, Stefania di Profumi & Sapori, Mai de Il colore della Curcuma, Eleonora di Burro e Miele e Giulia di Rossa di Sera.

E da oggi riparte anche il contest delle (st)Renne Gluten free, per vivere una meravigliosa esperienza con noi e vedere come vanno le cose nel nostro pazzo mondo e soprattutto per vincere un meraviglioso week end a Paceco all'Agriturismo Baglio Santa Croce, a giugno.

Partecipare è semplicissimo, ecco le regole:
1.chiunque può partecipare entro il 10 dicembre
2.si possono postare quante ricette si vogliono (cioè così si hanno più possibilità!);
3.il tema di questo mese è i piatti delle feste, cioè tutti quei piatti che vorremmo trovare sulla nostra tavola un giorno di festa!
4.Ovviamente la ricetta deve essere rigorosamente SENZA GLUTINE!!!
5.Dovrete esporre il banner sul vostro blog e inserire il link a questo post.
Cosa si vince?
1.la possibilità di far parte per un mese del pazzo gruppo, su FB
2.Un meraviglioso week end a Paceco messo a disposizione dai magnifici proprietari dell'Agriturismo Baglio Costa di Mandorla.

E ora veniamo alla mia ricetta. Siccome non volevo sfigurare dopo due colonne portanti delle (st)Renne, due colossi, due mostri sacri, ho ripreso una ricetta di MT e l'ho rifatta in versione finger food e aromatizzandola all'arancia, che sa tanto di feste... solo che dopo che l'ho fatta mi sono resa conto che la ricetta in realtà non era né di Daniela, né di Alessandra... ma della suocera di quest'ultima... Epperò, mi sa, che dovrebbe entrare a far parte del team di MT, perché la ricetta è davvero strepitosa!!! Insomma non tutte le suocere vengono per nuocere!

Paté di carne alle noci

Andate da lei per vedere l'originale, io vi metto come l'ho fatta io.

Ingredienti 10 persone

200 gr. polpa magra di maiale;
200 petto di tacchino;
85 gr. burro + 80 gr. di ricotta di pecora (per la versione più leggera, altrimenti, come nell'originale tutto burro!);
1 cipolla;
100 gr. gherigli di noci;
100 gr. vino bianco secco;
80 gr. di armagnac;
50 gr di gelatina
brodo;
sale;
noci e arance per decorare.

Tempo occorrente: 2 ore circa (più 12 di frigorifero)

Preparare la gelatina mettendo prima a mollo i fogli in acqua fredda e poi strizzare i fogli e metterli nell'acqua calda, con l'avvertenza di ridurre il liquido a 800 gr. di
acqua, anziché un litro. Fuori dal fuoco, aromatizzare con l'Armagnac e lasciar leggermente raffreddare.
Spennellare con questa uno stampo da plum cake o come me, monoporzione e mettere 5 minuti in frogprifero.
Ripetere l'operazione per tre volte. Tenere da parte un bicchiere di gelatina liquida per il paté.
Stufare la cipolla affettata sottilmente in 45 gr. di burro, unite le carni e farle colorire. Unite poi il vino bianco, in cui avrete sciolto il dado (io home made, ma voi usate pure quello comprato, ma a questo punto tenete conto della marca, perché deve essere senza glutine) e far asciugare bene.
Passare il composto al frullatore, in modo da ridurlo in pasta; poi aggiungete il bicchiere di gelatina tenuto da parte (se si fosse indurita, fatela sciogliere).
Tritare le noci e aggiungerle al composto; amalgamare con il restante burro morbido.
Sbattere tutto nell'impastatrice elettrica o con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto morbido, riempire lo stampo da plum cake (o gli stampini) spennellato di gelatina, battendolo bene sul piano del tavolo, affinché
non restino spazi vuoti. Lisciate la superficie del composto, coprite con pellicola e lasciatelo in frigo da un minimo di dodici ore a un massimo di due giorni. Al momento di servire, sformate su un piatto da portata la base, mettetevi sopra il paté (sformandolo dopo aver immerso lo stampo per qualche secondo in acqua calda), asciugatelo bene e decoratelo con i gherigli di noce. O sopra una fetta di arancia se decidete per la monoporzione. Tagliate la gelatina a quadrotti e mettetela intorno.

Suggerimenti:
- Secondo me la gelatina risulta troppo, quindi scendete a 600 ml di liquido.
- Inoltre io ho usato acqua leggermente aromatizzata all'Armagnac, ma per un sapore un po' più deciso, è meglio usare del brodo e poi aromatizzarlo col liquore;
- La versione finger food richiede moltissimo tempo, ma se volete fare la versione plumcake, vi suggerisco un procedimento che accorcia di parecchio i tempi e cioè fate solidificare la gelatina solo sul lato superiore (cioè quello che in frigo corrisponde alla parte inferiore) dello stampo e con il resto della gelatina fate uno strato a parte. Quindi tagliatelo a quadrotti e servitelo tutto intorno al paté!

A presto
Stefania Oliveri

Rifatta... sì e me ne vanto!... e magari rifaccio anche il pargolo!

2011-11-15T09:17:00.005+01:00

Cosa c'è di peggio dell'annuncio del ricevimento dei genitori a due ore dall'incontro, sapendo che al ricevimento incontrerai non solo i professori di tuo figlio, ma quella professoressa che ti mette in agitazione al solo pensiero? Sì, proprio lei, quella con lo sguardo truce, con la bocca stretta, il ghigno sadico e nervoso... Quella per la quale l'ultima volta ti sei vestita e svestita duecento volte per trovare l'abbigliamento adatto per fare buona impressione, quella a cui non volevi stringere la mano, perché la tua grondava di sudore nervoso... Quella stessa che poi incontrandola si era rivelata un angelo, bella ed elegantissima, con un sorriso a trentadue denti (e non perché il tuo pargolo studiasse)... E però l'incontro ti mette sempre in ansia, perché lei comunque è severa... E forse saperlo SOLO due ore prima (e sempre poco prima di pranzo) aiuta, altrimenti non avrei dormito tutta la notte... Ma sì, ha fatto bene, il pargolo n. 2 a dirmelo solo alle 14.00...
Ovviamente, come da copione, mi annuncia “qualche mediocrità...”. Stavolta rimango basita... ma non eravamo rimasti che quest'anno cominciava bene dall'inizio evitando di farmi prendere inutili infarti finali, confermando, però, la mia assoluta fede nei miracoli, che l'hanno visto promosso? “Tesoro”, comincio, “qualche... significa che ne hai più di una?”. “No, mamma effettivamente è solo una... ma tu lo sai, LEI è severa, non mi ha fatto parlare, mi sento insicuro appena mi guarda, figurati quando mi interroga...” Capisco! D'altro canto fa lo stesso effetto a me... “Tesoro, sei sicuro che sia la sola ed unica mediocrità?” Informarsi prima è sempre meglio. “Effettivamente” e sento un improvviso mancamento “ho un 5/6 in matematica scritta... però all'orale ho un bel 6!”...
Cosa c'è di peggio che aspettare al ricevimento il momento in cui riceveranno anche te, sapendo già che ti devono dire qualcosa di negativo? Di peggio c'è quando incontri la mamma di una compagna di tuo figlio che tesse le lodi dei suoi figli, tre anche lei, tutti bravi, però! Sì, anche il suo maschio l'ha fatta penare perché non studiava (e tu ti rincuori un po'), ma in realtà non studiava perché non ne aveva bisogno... e alla maturità ha preso 100 e adesso è entrato subito in medicina... E il suo turno viene prima del tuo e capisci che non ha mentito per niente, quando dopo pochi secondi riappare sulla porta e se ne va con un sorriso che mette in evidenza il bel lavoro fatto dal suo dentista! E tu lì ad aspettare, mentre altri prima di te entrano ed escono dopo 15 minuti abbondanti... E finalmente arriva anche il tuo turno, sono la penultima, penso grazie a Dio, così non mi vedranno depressa quando uscirò dalla stanza... Poi mi consolo, perché il pargolo n. 2 è il più bravo fra i tre, è quello che ottiene i risultati migliori, è vero che non studia tantissimo, ma mezz'ora a fronte dei 5 minuti del grande e del piccolo, son faticacce, mica da nulla! E poi ha solo una mediocrità e una quasi mediocrità... C'è di peggio... E mentre recito il mio mantra, arriva il mio turno...
Cosa c'è di peggio che scoprire che le mediocrità sono in realtà insufficienze gravi e che su un tot di materie, il 45% è costituito da mediocrità? Di peggio c'è che a dirtelo è la prof. di latino, sempre elegantissima, ma stavolta in nero (sarà presagio?), che ha gli occhi lampeggianti di fuochi, fulmini e saette, spalancati ed enormi, e la sua bocca è ancora più stretta, ma si apre per vomitare lava incandescente contro il tuo pargolo, e indirettamente anche su di te, che non vegli su di lui e che quindi non sai che se ne infischia dello studio, mentre non sa che tu passi tutto il pomeriggio prima ad incitarli, poi ad invogliarli, poi a minacciarli e infine a gridare come un'ossessa per farli studiare. E tu ti senti piccola piccola, ritorni ai giorni in cui tu andavi a scuola e queste cose succedevano, ma non a te, ai tuoi compagni, perché tu sei stata sempre brava e i professori mandavano subito via tua madre e ti continui a chiedere "cosa ho fatto di male???"… E così, forse per la compassione che suscito nel professore di matematica, mi arriva un sorriso che mi dice, vada a casa e si riprenda, abbiamo tutti figli e la maggior parte son disgraziati, a parte quelli della prof. di latino! E considerando che lui è il pargolo che mi da più soddisfazioni a scuola, immagino che ci sia di peggio del suo ricevimento dei genitori...
E ancora una volta io sono qui a lambiccarmi il cervello, chiedendomi “ma se io lo faccio a pezzettini e poi lo cucino a stufato, mi possono incriminare per figlicidio?”
Dalla sua ha avuto che oggi è il 15 novembre, che è il giorno deputato ad una grande iniziativa e la ricetta prevista era a base di pesce. Ed è con piacere che annuncio l'inizio ufficiale di Rifatte senza glutine.

Ogni 15 del mese ogni blog che vorrà partecipare dovrà fare la ricetta prestabilita e postarla il 15 del mese successivo.
Stavolta abbiamo fatto tutte insieme le linguine ai calamari di Spunti e Spuntini senza Glutine e la prossima ricetta sarà Crespelle prosciutto e funghi di Una cucina tutta per sé
Io però le linguine, all'ultimo minuto non le ho trovate in dispensa e le ho sostituite con degli spaghetti... ma vi assicuro, la bontà è rimasta integra!

Spaghetti ai calamari e nettare d'arancia
INGREDIENTI:
(per 4 persone)

320g fettuccine senza glutine
2 arance medie bio
1 limone bio
500g calamari
1 cucchiaino di miele di zagara
prezzemolo
1 spicchio d'aglio, da me sostituito con mezza cipolla per via dell'intolleranza del dolce doppio
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO:
Pulire i calamari, togliendo la testa e la cartilagine interna. Lavarli bene e metterli a scolare. (Ok, confesso, questo lavoro l'ha fatto il pescivendolo!)
Tagliare a rondelle il corpo, mantenendo invece integra (o tagliata in 2) la testa con i tentacoli.
Grattugiare la scorza delle arance e del limone e spremerne il succo a parte.
In una padella soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere la scorza grattugiata degli agrumi.
Unire i calamari, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.
Aggiungere poco per volta metà del succo degli agrumi.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente.
Unire la pasta al sugo facendola insaporire in padella aggiungendo il restante succo e il cucchiaino di miele.
Aggiungere pepe e una presa di prezzemolo.
Vi assicuro una pasta di una bontà unica!

Suggerimenti:

- non cambiate niente, è perfetta così!

Infine non dimenticate che nello spirito di questa iniziativa è ricominciato (st)Renne Gluten Free, tutti possono partecipare e il tema è: la tavola della festa! Sbizzarritevi!

A presto
Stefania Oliveri

La prima volta di mio marito...

2011-11-14T07:31:00.000+01:00

E mentre io ero in tante faccende affaccendata, il mio dolce doppio preparava questo buon piatto... e strano, ma vero, un primo! Dopo tante, tantissime domeniche di porcate, ops di maiale, finalmente dalla sua pentola esce un primo e di pesce per giunta! Sarà perché da sabato ho continuato a dire che c'era del salmone affumicato in frigo, e ogni volta che mi chiedeva lumi su cosa cucinare, io continuavo a ripetere che c'era un ottimo salmone affumicato, o forse perché gli ho messo in mano dei libri norvegesi (ok, non è vero, ne ho solo uno ed è quello dell'Ikea) dove il 70% delle ricette prevede del salmone, in ogni caso, finalmente ieri, un ottimo primo a base di, neanche a dirlo, salmone!
Ma siccome, anche se lui ancora non lo sa, o forse lui sì e io no, ma lo chef che c'è in lui, lo porta a fare delle modifiche... o forse è solo il fatto che decidendo solo alle 12.45 di domenica mattina cosa cucinare, non trova tutti gli ingredienti che vuole! In ogni caso dovevano essere tagliolini al limone e salmone, che prontamente sono stati trasformati in spaghetti alle clementine e salmone... Con suo grande stupore, anche di aneto eravamo sprovvisti, sostituito anche esso con una serie di spezie (perché giuro, le ho tutte tranne aneto, nigella e anice stellato!) …
E va bene faccio prima a raccontarvi la ricetta!

Spaghetti al salmone al profumo di clementine
500 gr di spaghetti trafilati al bronzo di Piaceri Mediterranei (mamma miaaaaaa!!!)
160 gr di salmone affumicato
125 gr di panna di soia
3 capsule di cardamomo
mezzo cucchiaino di cumino
mezzo cucchiaino di semi di finocchio
mezza cipolla
il succo di due clementine
olio evo
sale e pepe
Tritare finemente mezza cipolla e farla soffriggere con un po' d'olio. Aggiungere anche le spezie macinate al momento e quindi aggiungere il salmone tagliato a striscioline.
Nel frattempo far bollire l'acqua con del sale grosso e quindi calare la pasta. Scolarla al dente, tenendo un po' d'acqua di cottura da parte, in maniera tale che possiate ripassare la pasta nella padella del condimento (noi nel wok). Aggiungete la panna e il succo delle clementine (spremute precedentemente) e aggiungete un po' d'acqua di cottura se per caso dovesse asciugarsi un po'.
Servite con poca scorza di clementine grattugiata.

Note mie:
- la pasta trafilata la bronzo della Piaceri Mediterranei è davvero buonissima e tiene perfettamente la cottura;
- il succo delle clementine è risultato troppo poco, per cui ne aggiungerei senz'altro almeno altre due;
- la scorza è particolarmente amarostica quindi basta una spolverata appena;
non dimenticate di tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, altrimenti diventerà tutta appiccicosetta!
- Se non volete usare la pasta senza glutine, ma volete fare ugualmente un primo adatto anche ai celiaci, potete sostituire con il riso.

E questo è quello che è rimasto...

E ora vi do una notiziona! Finalmente oggi si ricomincia con le (st)Renne (andate a vedere da Menù Turistico per la ricetta di oggi) e soprattutto si ricomincia con le (st)Renne gluten free. Qual è il tema? Niente di più semplice! Dovete proporre un piatto che mangereste il giorno di Natale. Un piatto di quelli che fanno subito festa e che chiunque vorrebbe mangiare in un giorno di festa così sontuoso! Non deve essere un piatto della tradizione, anzi più innovate meglio è, l'importante che sia senza glutine e che sia preparato per tutti i commensali... perché non deve essere un piatto per i celiaci, ma un piatto per tutti, che anche i celiaci possono gustare! Tutto chiaro?

Detto questo, vi ricordo le regole e i premi:
1.valgono le ricette postate a partire da oggi e fino al 10 dicembre 2011;
2.devono essere rigorosamente gluten free e potete proporre dall'antipasto al dolce, cioè potete scegliere di fare una qualsiasi di queste portate o tutte, non ha importanza;
3.alla fine verranno scelte le migliori 5 ricette (secondo noi) che entreranno a far parte delle (st)Renne per un mese (cioè cazzeg... lavoreranno duramente con noi su FB e pubblicheranno l'ultima settimana le loro proposte;
4.e dulcis in fundo, concorreranno per il premio finale, un magnifico week end a giugno per due persone all'Agriturismo Baglio Costa di Mandorle a Paceco!

Insomma che aspettate? E facilissimo!

Vedo tutto nero... e arancione!

2011-11-11T07:33:00.002+01:00

E' proprio un periodaccio, ma di quelli neri, neri, neri... e io mi sento male, male, male... Che cosa sia non lo so, ma sento una gran confusione in testa, mi sento febbricitante pur non avendo una linea di febbre, mi sento stanca, ma non riesco a dormire. Mi addormento tardissimo, mi sveglio prestissimo, il pomeriggio non riesco a chiudere occhio... e il mio cervello sta andando in tilt. Quindi succede che mi dimentico di mettere degli ingredienti fondamentali nel cibo oppure ne metto di più di quello che andrebbe... Dimentico di comprare le cose per cui sono uscita, dimentico dove ho riposto le cose, ho dimenticato (ma ormai da tanto tempo) i compleanni di tutti, dimentico di fare delle telefonate, dimentico i nomi, dimentico di postare e dimentico anche che ho postato già delle ricette... Questa di oggi, comunque, è nuova di zecca e sono certa che non è stata né appena postata e nemmeno dimenticata... Anche perché mi basta solo guardare la foto perché le mie papille gustative si sveglino e comincino a salivare... Epperò che memoria che c'hanno loro!

E prima che mi dimentichi da quale libro l'abbia presa vi dico subito che la crema è stata copiata para para da un bellissimo libro (udite, udite, senza foto, ma di quelli che sicuramente devono stare nel vostro scaffale dei libri di cucina), di Claudia Roden, La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa.

Panini al nero di seppia con crema piccante di carote
La ricetta dei panini la potete anche trovare qui e una volta che comincerete a fare i panini colorati, vi assicuro non smetterete più! Stavolta mi servivano neri e avendo trovato una bella confezione di nero di seppie non mi sono fatta remore, vista l'esperienza positiva di Alessandra Raravis, è sono andata.

Ingredienti per 24 panini circa:
450 di riso e 150 di grano saraceno
15 gr di xantano
400/430 g di acqua
60 g di olio
24 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino e mezzo di zucchero
una confezione in barattolo di nero di seppie
Io lo faccio col Bimby: ho aggiunto tutti gli altri ingredienti in questo ordine: acqua (tiepida in cui ho sciolto il lievito), olio, zucchero, farine, xantano, sale e ho azionato con la funzione spiga per tre minuti. L'impasto deve essere piuttosto appiccicoso e morbido, e quindi dovete resistere alla tentazione di aggiungere altra farina, altrimenti verrà troppo duro. In realtà si dovrebbe aspettare il tempo di lievitazione e poi si dovrebbero fare i panini. Io invece, faccio subito delle palline con l'impasto ungendomi le mani di olio (mi raccomando questa è un'accortezza assolutamente necessaria altrimenti l'impasto si attacca completamente sulle vostre mani e non caverete una ragno dal buco!). Quindi mettete a riposare queste palline dentro il forno spento e aspettate un'ora e mezza, due ore. Trascorso questo tempo fateli cuocere in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti, se avete un forno statico. Nel mio li ho fatti cuocere a 170° per 20 minuti, perché non posso togliere la funzione ventilato. Essendo colorati non si vede la crosticina, ma se non li farete colorati dovrà averla. Appena si raffreddano riempiteli con questa crema marocchina molto piccante, assolutamente meravigliosa:
Ingredienti
500 gr di carote
½ cucchiaino di harissa o 1 cucchiaino di paprika e un pizzico di pepe di Cajenna
1-2 cucchiaini di cumino
3 cucchiaii di aceto (io ho usato quello di mele)
4 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
¼ o ½ cucchiaino di zenzero
sale e pepe
Pulite le carote e sbucciatele. Fatele bollire finché saranno tenere. Quindi scolatele e passatele con un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. A piacere si può aggiungere anche 2 cucchiai di miele e un cucchiaino di cannella.

Piccoli suggerimenti:
- il nero di seppie che si compra contiene aglio, quindi non è indicato per chi è intollerante (come mio marito);
- i panini si possono congelare, ma questo deve avvenire subito dopo che i panini si raffreddano. Scongelateli due/tre ore prima di consumarli e saranno morbidi come appena sfornati;
- se volete fare in versiona glutinosa andate a vedere da Menù Turistico, la ricetta è del tutto diversa, ma se Alessandra assicura che son buoni, son buoni, e comunque io non ho esperienza della versione glutinosa e siccome nella versione non glutinosa va molta più acqua, non vi consiglio di provare questa versione con la farina 00, cioè questa è studiata per essere fatta così e o come vi consiglia Felix nella versione con farine dietoterapiche;

- il binomio nero di seppie carote è da libidine pura, ma la crema può accompagnare anche dei normali crostini, del pane normale, insomma va bene su qualsiasi cosa. Se volete, per decorare, potete servire con olive verdi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fujiko Le ricette della Felicità, perché basta davvero poco per appagare il gusto e la vista!

Ovviamente anche questa ricetta va direttamente allo Starbooks di Menù Turistico

A presto
Stefania Oliveri

Il gioco del plumcake...

2011-11-10T09:16:00.000+01:00

Non vi tedierò con recensioni di libri, perché sebbene ne legga abbastanza, non sono capace di esprimere un giudizio critico accattivante e/o competente, né tanto meno so essere obiettiva, cosa che mi impedisce di parlare serenamente di un libro senza scadere in mere arringhe pro o contro, senza alcun giudizio censorio. Però una cosa la posso affermare serenamente, perché so esattamente quando un libro mi piace oppure no... e, sarò sicuramente, la solita voce fuori dal coro, ma a me “Il gioco dell'angelo” di Zafon non è piaciuto per niente!
P.s. Non ho detto che fa schifo, che è una cag..., una emerita porcata... voglio solo consigliarvi di investire il vostro denaro in qualcosa di meglio... e se non siete d'accordo, vi prego, siate clementi!
Su cosa invece non ho tema alcuna di essere smentita sono questi mini muffins... Se li provate non ne potrete più fare a meno!

Mini muffins salati alle mandorle, carote e senape
150 g farina senza glutine (Piaceri Mediterranei per pane e pasta)
30 gr di farina di mandorle
3 uova codice 0 o al massimo 1
1 dl latte
1 dl olio extravergine di oliva
4 carote
4 cucchiai di senape
1 bustina di lievito
curcuma
un pugnetto di pinoli
sale
Lavare le carote, togliere la buccia e tritarle (opprure grattuggiatele). Sbattere le uova insieme all'olio, al latte, il sale e la curcuma. Incorporare quindi le farine e il lievito e incorporare bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le carote e la senape (secondo me 4 cucchiai sono perfetti, ma assaggiate e fate a vostro gusto). Tostate brevemente i pinoli in un padellino senza aggiungere nessun grasso. Diversamente dalle altre volte, ho versato l'impasto in mini (ma proprio mini) stampi in silicone, dove ho messo dei pirottini di carta e ho infornato per circa 15/20 minuti a 170°C in forno già caldo e ventilato (se statico meglio a 180°).

Piccoli suggerimenti:
- per una versione naturalmente gluten free, potete tranquillamente sostituire la farina dietoterapica con farina di riso (attenzione che sulla confezione ci sia la spiga sbarrata o ci sia scritto che non può contenere tracce di glutine);
- i mini muffins oltre che veramente ottimi si mantengono morbidi per alcuni giorni, ma se volete potete anche congelarli, subito dopo averli sfornati ed essersi raffreddati. Scongelandoli, manterranno tutta la loro morbidezza, come se fossero appena sfornati. In questa maniera potete prepararli anche 10/14 giorni prima di servirli e trovarveli pronti;

- io ho optato per la versione finger food, ma nessuno vi vieta di cuocerlo nello stampo da plumcake, aspettando un maggior tempo prima di sfornarlo;

- è un'ottima versione vegetariana!

A presto

Stefania Oliveri

Che palle 'sto Paul: Buon compleanno Mapi!

2011-11-09T08:30:00.007+01:00

L'etere è stato contro di me e ahimè non solo lui! Di mezzo ci si è messo anche nientepopòdimenoche Mr Paul Young! Sì, perché oggi è il compleanno di un'amica speciale e noi (st)Renne (fondatrici e nuovi arrivi) le abbiamo voluto fare una sorpresa. E cosa di meglio che riprodurre una ricetta del suo virtuale marito? Così da quattro/cinque giorni prepariamo la sorpresa. Mai fa il biglietto, noi lo mettiamo, Fabio lo distribuisce, noi lo mettiamo, Alessandra decide la ricetta e noi ci accapigliamo per avere la più semplice (vero Stefania, Eleonora, EliFla e Gulia?)... tutte (Emanuela e Mai) vogliono le ricette e io le scrivo in italiano (sì perché Annalù e Fabio ce l'hanno in originale e per giunta autografato...) Ma come sempre capita, io arrivo per ultima e non mi resta che sceglierne una che non è bella e spiegata, ma che sta fra gli abbinamenti consigliati! “Bene” penso, “è proprio la ricetta per me!” Pistacchio e cardamomo... Seguo una ricetta del libro che mi sembra quella più vicina all'abbinamento e assaggio... Musica per le mie papille! Una bontà più unica che rara. Mi ringalluzzisco un po' e penso che alla fine sono stata pure fortunata, ho scelto l'abbinamento migliore! Così lascio che la ganache si raffreddi, per formare poi le mie palline, ops tartufi, da passare nel pistacchio... Ma passano i minuti e la ganache non si rapprende, passano anche le ore e la ganache non si rapprende... Decido di mettere il composto in freezer per un'ora e non si rapprende, la lascio per due e ancora non si rapprende, la lascio tutta la notte e non si rapprende... Cerco anche di fare delle foto... ma quelle che dovrebbero essere delle palle, si liquefanno miseramente sul piatto... Decido di seguire il consiglio del buon Fabio e di preparare del cioccolato dove intingere la ganache... peggio di peggio... Insomma dopo svariati tentativi (e quando dico svariati sono davvero tanti!) decido che è il momento di aggiungere altro cioccolato e tentare di far addensare ancora un po'... Solo a questo punto il composto si indurisce un po', ma solo quel tanto da permettermi di non mancare all'appuntamento di oggi, senza contare che essendo passato tantissimo tempo è di nuovo sera e le foto non vengono bene... Alla fine riesco a fare tre palline e a passarle anche nel pistacchio e a metterle in posa e a fare delle foto (indecenti) e scaricarle sul computer... e a questo punto il più è fatto, devo solo caricare tutto sul blog e programmare il post... Ma, come dicevo, anche l'etere è contro di me e quindi mentre vi sto scrivendo non riesco a caricare le foto...

Insomma se state leggendo questo post, è solo per il grande amore ed il profondo affetto che ho verso questa donna, che mi tiene qui incollata al computer a perseverare, così come ho perseverato per tre giorni per fare 'sti tartufi... Ma che du pal 'sto mr Paul! ;)
Tanti auguri Mapi, sappi che comunque meriti questo ed altro... ma la prossima volta sceglitene uno più semplice!
Tartufi al pistaccio e cardamomo di Paul Young, Avventure al cioccolato
Ingredienti:
100 gr di panna
100 gr di acqua
100 gr di zucchero muscovado light
4 pizzichi di cardamomo
5 cucchiai di pistacchi tritati
200 gr di cioccolato fondente al 70% (non specificata la provenienza)
Questi, gli ingredienti previsti dalla ricetta originale, adesso vi metto le mie aggiunte:
altri 150 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di liquore all'arancia
50 gr di burro
Portate ad ebollizione l'acqua, la panna, lo zucchero e il cardamomo e fate cuocere per 2 minuti. Togliete quindi dal fuoco e lasciate infondere fino a raffreddamento. A questo punto io ho aggiunto il pistacchio tritato. Riportare ad ebollizione e quindi versare in una ciotola dove avrete messo il cioccolato tritato e lavorate con una frusta fino a quando sarà lucido e liscio.
A questo punto nel libro c'è scritto di metterlo dentro dei gusci di cioccolato o di lasciarlo raffreddare per fare dei tartufi...
E qui le mie note … dolenti!
Come ho detto non è bastato farlo raffreddare, nemmeno mettendolo in frigo... Cosa è stato? Non lo so! Posso dirvi che non avevo lo zucchero muscovado light, ma solo del “semplice” zucchero muscovado. Che il cioccolato era sì fondente ma al 60%. Che secondo me l'acqua comunque era troppa... Così infine ho deciso di fare addensare il tutto facendo sciogliere altri 100 gr di cioccolato con 50 gr di burro al microonde e poi ho aggiunto altri 50 gr. di cioccolato (in realtà dapprincipio, doveva essere la copertura del tartufo, ma poi ho deciso di aggiungerlo al composto per renderlo più compatto). Solo in questa maniera ho potuto fare tre tartufi per la foto... il resto è in frigo nella speranza che si solidifichi e possa fare degli altri tartufi... Aspetto notizie per sapere in cosa ho sbagliato... Mr Paul, magari se si facesse vivo anche lei...
A presto
Stefania Oliveri

Cosa hanno nel DNA i maschi? Tortine di mandorle e mais all'arancia!

2011-11-08T08:10:00.001+01:00

Ma voi sapete perché vendono i pigiami accoppiati? Cioè perché c'è un sopra e un sotto abbinati? Io me lo chiedo da quando ho sposato il mio dolce doppio... Appena sposati feci pure un cattivo pensiero su mia suocera... Ah, santa e povera donna!
Cioè immaginatevi al ritorno dal viaggio di nozze (va bene il nostro durò solo tre giorni che trascorremmo in quel di Val d'Erice, ma questa è un'altra storia e poi un giorno forse ve la racconterò) il dolce doppio mi stupì subito indossando una maglietta verde militare, non solo colore militare, ma proprio risalente al suo periodo da militare, e il pantalone di un pigiama azzurro con la riga blu. “Ma il corredo, quest'uomo ce l'ha???” pensai sconcertata! Scoprì dopo una settimana, che la giacca del pigiama esisteva, ma che il dolce doppio “preferiva abbinarla ad un pantalone bordeaux! Insomma, per farla breve, per anni ho cercato di fargli capire che l'abbinamento vale anche di notte, quando si va a letto... Ho iniziato con i messaggi subliminali, ho proseguito con l'esempio, piegando, cioè, la giacca e il pantalone l'uno dentro l'altro, ho continuato facendo sparire tutte le magliette del militare e i fuseaux (ve li ricordate? E per chi non è abbastanza giovane, sottolineo che sono gli odierni leggings...), ed è finita, che ho desistito io!
Poi sono arrivati i figli, maschi, e allora ho pensato di dare l'imprinting. Io che sistemo gli armadi come una ossessiva compulsiva ordinado gli indumenti per colore, ho pensato che far capire ad un cuccioletto, che ad un sotto corrisponda sempre un sopra, non mi sembrava un'impresa faraonica... Ad oggi ho capito che invece i maschi hanno nel DNA il disordine e in particolare non sanno prendere in contemporanea lo stesso completo … Completo per chi??? Non per loro... E così adesso ho quattro maschi che girano per casa con un sopra di un pigiama e il sotto di un altro... E allora perché li vendono abbinati???
Siccome io invece agli abbinamenti ci tengo, ho fatto questi mini muffins al limone, trasformati all'arancia e quindi con la glassa arancione... vi sembra un ragionamento che fila?

La ricetta proviene da un bellissimo libro di Sale & Pepe, di Lauredon, Dolci fatti in casa, pag.46
Cake all'arancia e alle mandorle

Ingredienti:
120 gr di farina di mais (io sottolineo fioretto)
200 gr di mandorle in polvere
200 gr di zucchero (in polvere... ma che volevano dire? Comunque io ho usato zucchero semolato)
200 gr di burro salato a temperatura ambiente (io non l'avevo ed ho usato burro normale, aggiungendo un pizzico di sale all'impasto!)
3 uova (e mi raccomando codice 0, cioè bio, o 1 allevate a all'aria aperta)
il succo e la scorza di un limone non trattato (io di un'arancia)
½ bustina di lievito
1 presa di sale
Lavorare il burro con lo zucchero finché non diventa chiaro e liscio. Quindi aggiungere le mandorle in polvere, e poi le uova ad una ad una, cioè incorporare la seconda solo dopo che la prima non sia del tutto assorbita. A questo punto aggiungere la scorza e il succo dell'arancia. Mescolare quindi la farina di polenta mescolata al lievito, e infine aggiungere il sale. A questo punto l'impasto dovrebbe essere versato in uno stampo da plumcake, preferibilmente foderato con carta forno (soprattutto se lo preparate per un celiaco e a casa vostra si mangia col glutine!). Io invece ho preso dei pirottini che vanno direttamente in forno e li ho riempiti. Quindi infornate in forno già caldo a 180° statico, se invece, avete un forno solo ventilato come il mio, abbassate a 170° e cuocete per almeno 20 minuti. Vale comunque la prova stecchino! Servito freddo.
Piccoli suggerimenti:
- per una versione più golosa mescolate 250 gr di zucchero a velo (se è comprato attenzione che contenga solo amido di mais, altrimenti non è gluten free) e mescolate con un cucchiaio di succo di arancia. Quindi versate sulle tortine. Per colorarlo di più usate un pizzico di colorante alimentare consentito;
- usate assolutamente farina di mais fioretto, la farina per polenta (precotta e non) non va bene in quanto la grana è troppo grossa e si sente scricchiolare sotto i denti;
- le tortine rimangono morbide per giorni, se lasciate all'aria. Quindi non chiudetele in una scatola ermetica.

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks di Menù Turistico

A presto
Stefania Oliveri

Storie di amicizie felici e anche tristi

2011-11-07T09:20:00.000+01:00

Se la gioia potesse essere misurata, posso solo dirvi che non sarebbe rappresentata dalla quantità di cibo che abbiamo mangiato, né dalle risate, né dall'allegria, né della quantità di foto e fotografi che ci hanno immortalate... Un “raduno” nato per caso, un caso però che ci ha unite e ci ha portate a volerci incontrare senza altri fronzoli! Abbiamo preparato l'incontro per un mese e in questo mese queste siciliane speciali si sono informate, hanno approfondito, studiato tutto lo scibile della cucina gluten free per potermi fare mangiare tutto... Hanno pure esagerato, e hanno fatto grandi pulizie di forni, pentole e padelle, hanno rimodernato le loro caccavelle, così erano intonse, hanno usato ettometri di carta forno per non contaminare niente... E ora che hanno imparato tutto, e vi assicuro hanno imparato veramente bene perché non c'è stato un micro grammo di contaminazione, adesso possono riprodurre pure un bignami del gluten free... E vogliono addirittura rifarlo... magari fra sei mesi, dopo lo stress che ho dato loro, ma vogliono assolutamente rifarlo!!! Ragazze vi amo!!!
Grazie per come mi avete coccolato e per come mi avete fatto mangiare bene... a me al cucciolo mio!
E adesso passo ai ringraziamenti pubblici:
Stefania di Profumi e Sapori (eccellente padrona di casa)
Elisa Baker, la ballerina oltre che mia (st)Renna adorata ancora non conosciuta (ma abbiamo rimediato!!!)
Cinzietta, la ballerina 2 (ovvero Tonia Manero!)
Ginestra, la bellissima mamma di Scalpo ostinato!
Essenza di Cannella (la testatrice di sedie e poltrone ;D)
Ale cose buone di Ale, l'assente (a singhiozzo) giustificata
Luna Nera Azzurra, la donna dai mille nomi
Elena la sposina
Mela Zenzero, la pulitrice folle!
Fabiola, la fortunata moglie del fotografo più bravo dell'universo!
e infine, ma non ultime, la gialla (Ornella) e la rossa (Giulia, l'infiltrata, ma assolutamente inglobata nella riunione)!

Passate dai loro blog per vedere le ricette!
E io, al contrario di altre, ho mangiato tutto, ma ho fotografato poco... vi lascio con poche immagini, ma io mi porto ogni fotogramma della giornata nel cuore!

E adesso passo ad un nuovo capitolo, ma sempre di amicizia si tratta. Oggi dovevano partire le (st)Renne di natale e il contest, annesso, gluten free. Ma due amiche carissime, le nostre meravigliose Alessandra e Daniela, stanno passando un momento brutto nella loro Genova, e, ahinoi, non solo loro. E allora, per solidarietà verso loro e tutti i liguri in genere, vogliamo spostare di una settimana la nostra "kermesse", perché in questo momento di scherzare e giocare non ci va. Vogliamo essere vicino a chi sta soffrendo. Un abbraccio fortissimo a tutti voi!

Vi lasciamo comunque con le raccolte delle (st)Renne precedenti, quelle sui fichi con e senza glutine.
Per le ricette delle(st)renne fondatrici andate qui per scaricarlo

Per vedere il PDF delle aspiranti (st)renne senza glutine cliccate qui!

A presto

Stefania Oliveri

Un incontro speciale!

2011-11-06T09:10:00.001+01:00

Forse non ci crederete, ma noi siciliane ci siamo organizzate e pure bene e così, proprio oggi, mentre tutti voi state leggendo, noi ci staremo incontrando. La cosa bella è che non ci conosciamo, non ci siamo mai viste prima, proveniamo da tutte le province, ma siamo felice ed emozionate come se fossimo amiche da sempre, come se ci conoscessimo bene da una vita, come se avessimo condiviso i momenti più importanti della nostra esistenza, proprio come se fossimo all'altare, pronte a sposare l'uomo della nostra vita... (ok, forse sto esagerando... ma per qualcuna è pure meglio! :D)
I numeri esatti ve li daremo domani, le portate pure, ma quello che posso dire oggi, oltre a ringraziare infinitamente Stefania, che ha messo a disposizione la sua casa, è che nel gruppo ci sarà una sola celiaca presente (indovinate chi?) ... ma il menù è tutto rigorosamente gluten free... Il tam tam è stato spettacolare, i consigli di chi ha esperienza a cucinare gluten free a quelle che non l'hanno mai fatto, l'attenzione di tutte nel voler preparare ad ogni costo qualcosa che potessi assaggiare anche io e il mio cucciolo... Se non sono amiche queste, ditemi voi!
Vi adoro!
E a me è toccato aprire le danze. Io porto l'antipasto! Perché anche se non mi ha fatto vincere (sgrunt!), mi ha però ordinato di farli per il nostro raduno e così la prima portata saranno proprio i bignè (fuori concorso) di prosciutto e marmellata di mirtilli rossi... Che ne pensate?

Bignè alla crema di prosciutto profumato al marsala con gelatina di mirtilli rossi

Per i bignè guardate qui

Per la farcia:
Le proporzioni sono rigorosamente... ad occhio!
philadelphia
prosciutto crudo
marsala
gelatina di mirtilli rossi
In un mixer, frullate la philadelphia, col prosciutto e il marsala. Quindi riempite i bignè con questa farcia (potete anche usare una sac à poche e riempirli facendo un buco sotto al bignè) e poi mettete una lacrima di gelatina sopra i bignè.

A domani per il racconto post incontro!

A presto

Stefania Oliveri

RIfatte senza glutine: pronti, partenza, VIA!

2011-11-05T09:10:00.003+01:00

Abitanti del mondo senza glutine :
Siete stanchi degli insuccessi ottenuti in cucina dopo aver sudato sette camicie, anzi sette grembiuli?
Volete regalare dei sorrisi di soddisfazione a chi assaggia i vostri piatti gluten free, annullando di colpo anni di sguardi incerti, dubbi e perplessità?
Volete la prova che la buona cucina si trova anche sulle tavole dei celiaci?
E voi abitanti del mondo con glutine
Avete un amico, un fratello, una sorella, un lontano cugino che si presenta da voi dopo anni e anni, ma soffre di celiachia? "Oh mamma e adesso che gli preparo" e vi rispondete sempre “bistecchina alla griglia ed insalata e vado sul sicuro"? Non vi piacerebbe per una volta rispondervi in maniera diversa e cucinare davvero, rendendolo felice e facendolo sentire parte integrante non solo delle chiacchiere ma anche del buon cibo?
Mangiare senza glutine non significa per forza stare dietro i fornelli per ore per poi ottenere un risultato deludente. Fortunatamente non è sempre così! E’ proprio quello che noi foodblogger senza glutine cerchiamo di diffondere nelle nostre cucine virtuali: si può cucinare in poco tempo, preparando dei piatti molto gustosi e di facile esecuzione per tutti.
E un giorno Vale si è chiesta e ci ha chiesto “Allora perché non ci uniamo e pubblichiamo a blog unificati, in modo originale, dei piatti senza glutine che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci intimoriti dalle mille difficoltà?"
Dall’idea di Vale e dalla nostra condivisione – entusiasta e anche un pelo incosciente – nasce l’iniziativa di “RIFATTE SENZA GLUTINE”, un’iniziativa per sentirsi finalmente liberi dalla concezione che mangiare bene senza glutine sia una meta impossibile! Questa iniziativa pian piano ha preso forma e si è ispirata al "Quanti modi di fare e rifare" da cui ha attinto la voglia di stare insieme, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

Ai foodbloggers senza glutine e glutinosi che ancora tentennano, unitevi alle “RIFATTE SENZA GLUTINE”, preparate con noi queste ricette e non ve ne pentirete!
Poche semplicissime regole:
ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!
Gustare finalmente un buonissimo piatto senza glutine.
Un grande grazie a Vale che ha reso tutto questo realtà! Eccoci! I primi partecipanti ardimentosi sono già sulla linea di partenza e la prima ricetta è Linguine ai calamari e nettare d'arancia.

Le prossime ricette le scoprirete il 15 insieme alla prossima ricetta :)

Elenco dei blog aderenti:

In cucina senza Glutine

La gaia celiaca

In cucina senza glutine

Una celiaca in cucina

un cuore di farina senza glutine

Cardamomo & co.

senza glutine per tutti i gusti

Ai fornelli con la celiachia

Fabipasticcio

Il ricettario di anna

Una cucina tutta per sè

La celiaca pasticciona

Spunti e spuntini senza glutine

Un castello in giardino

Quindi vi aspetto numerosi il 15 con la ricetta!

A presto

Stefania Oliveri

Timballo della memoria con gli anelletti ritrovati

2011-11-03T12:11:00.000+01:00

Quando ho visto questo formato in farmacia (sì, perché i celiaci, per chi non lo sapesse, fanno la spesa in farmacia) sono tornata indietro di... qualche anno, ai tempi dell'asilo, quando per pranzo ci portavano "le timballette" ed era l'unica volta in cui io mangiavo e pure volentieri. A Trapani, dove sono stata fino alla prima elementare, frequentavo la scuola col metodo Montessori (ecco spiegae tante ribellioni della mia vita) e "le timballette" erano femmine, come a Palermo le arancine! Le timballette le vendono dovunque e si mangiano come per merenda... Un pasto leggero... in ogni caso, dopo, ci "obbligavano" a fare il riposino, con il capo chino sul banco appoggiato sulle braccia, in una posizione super comoda, come potete immaginare! Ma siccome era l'unico giorno in cui ero contenta, mi piegavo a questo volere, forse perché comunque era l'unico giorno in cui avvertivo un certo abbiocco. Arrivata a Palermo, "le timballette" scomparirino improvvisamente. Non è così semplice trovarle nei bar, come a Trapani, però le mamme, almeno quelle di una volta, le facevano per il pranzo domenicale, perché, un po' di lavoro lo richiede...

Fatto sta, quando ho visto questo formato di pasta senza glutine, mi sono venute le lacrime agli occhi e non ci ho pensato due volte: anche il mio cucciolo doveva provarle... Certo non c'è stata l'acclamazione che mi ero aspettata e nemmeno la celebrazione dell'evento, perché a lui non ricordava niente, ma io mi sono commossa fino alle lacrime, perché assaggiandole mi sono tornati in mente tutti i miei compagni, le maestre, la mia migliore amica Donatella (ritrovata grazie a santo FB!) e il mio primo fidanzato Rino, il primo che mi ha scritto un biglietto d'amore ("Stefania, sei il mio more, tiamo e no ti lasscio piu!").

Ora vi lascio alla ricetta, con un'altra lacrimuccia che fa capolino fra la palpebra e le ciglia... Non so veramente se sia la ricetta trapanese o forse è quella palermitana, ma io l'ho fatta così!

500 gr. di pasta formato anelletti della BioAlimenta

500 gr. di "capuliato" (cioè carne macinata) di manzo di I scelta (ma mio marito afferma che dovrebbe essere di seconda perché c'è più grasso)

500 gr. di capuliato di maiale

125 gr. di pancetta affumicata

1 cipolla

2 carote

mezzo bicchiere di vino bianco

uno "squish" di concentrato triplo di pomodoro (io Mutti)

750 ml di salsa di pomodoro (io ho usato quello fresco fatto questa estate, ma potete sostituire con una bottiglia di ottima salsa Mutti)

250 gr. di pisellini surgelati

mezza cipolla

parmigiano a volontà

mozzarella piuttosto asciutta

pangrattato Biaglut o Piaceri Mediterranei o anche quello di mais marca Albatros (che si trova da Eurospin)

burro

basilico

olio

sale

Per prima cosa bisogna preparare la carne. Sbucciate e tritate la cipolla e la carota e mettetele a soffriggere in un ampio tegame. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la carne macinata e la pancetta e fate colorire tutta la carne. A questo punto aggiungete il vino e fate evaporare bene a fiamma vivace, altrimenti resterà un sapore un po' amarostico dell'alcol. Appena il vino sarà bene evaporato aggiungere sia il concentrato che la salsa, aggiungendo anche un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso e regolate di sale. Assaggiate prima di decidere che la cottura sia ultimata. Aggiungete il basilico.

Nel frattempo preparate anche i piselli. Lavate, sbucciate e tritate finemente la carota e fate appassire con dell'olio. Quindi mettete i pisellini e coprite d'acqua. Portate ad ebollizione e poi cuocete fino a quando vi sembreranno pronti. Non viindico un tempo perché in casa nostra c'è da sempre una disamina sui piselli. A me piacciono cotti, ma ancora integri, mio marito sostiene che i piselli devono essere talmente morbidi da sfaldarsi. Ma questo dipende dall'abitudine con cui sono stati mangiati a casa e non discuto sui gusti, ma, a casa mia, i piselli si mangiano ancora integri e se lui li vuole sfatti, andrà dalla sua mamma!

A questo punto cuocete la pasta in acqua bollente e salata, come normalmente fate, ma lasciandola piuttosto al dente, e mescolatela con i condimenti e abbondante parmigiano. Imburrate degli stampini di alluminio (quelli usa e getta) e cospargete di pangrattato e riempite per metà gli stampini, mettete al centro un pezzetto di mozzarella e ricoprite con dell'altra pasta. Premete bene. Mettete al forno già caldo e cuocete per 20 minuti a 180° se ventilato, alrimenti a 200° forno statico. Fate riposare 5 minuti prima di sfornarlo.

Suggerimenti:

- vi consiglio di usare dei pirottini di alluminio, così da poterli sfornare più facilmente, perché se dovesse attaccarsi potete sempre tagliarlo con una forbice;

- evidentemente può essere mangiato come piatto unico;

- potete servirlo con della salsa colata sopra il timbaletto, o anche messa a specchio sul piatto adagiando sopra il timballo. Io non c'ho pensato, perché il nostro era servito così, spartano... forse, a memoria, era leggermente più unto... ma questa è un'altra storia!

A presto

Stefania Oliveri

Una zuppa indipendente!

2011-11-02T07:09:00.002+01:00

Non so se sono l'unica, ma io non so mai se l'1 novembre è la festa dei morti o di tutti i santi... fatto sta che è un giorno di vacanza, come se fosse domenica, ci si alza tardi, il dolce doppio fa i pancakes (che per inciso è stato travolto dalla foga uxoria, anche se non conosce i risvolti dell'ormo-chat del mercoledì, e li ha fatti col simbolo di Masterchef!), si mangia all'ora della merenda, si riposa il pomeriggio e si sta in panciolle... E però la domenica il dolce doppio cucina... e perché il dì festivo no???
Comunque io ho supplito con una ricetta velocissima, ma da grandissima porca figura... d'altro canto come non potrebbe esserlo visto che si tratta di ricetta di MT???

Zuppa armena

Io ho seguito in maniera assolutamente pedante la ricetta fatta da Alessandra, anche perché avendola assaggiata, ed avendola trovata assolutamente perfetta, perché cambiarla???

Ingredienti per 32bicchierini
1 cucchiaio di olio EVO
1 cipolla tagliata a dadini
3 carote, pelate e tagliate a tocchetti (qui ho mantenuto la dose perché volevo un colore più arancione)
1 cucchiaio di cumino macinato
300 g di lenticchie rosse, sciacquate
170 g di albicocche secche
circa un litro d'acqua
Scaldate l'olio in una grande padella e aggiungervi le carote e le cipolle. Fate saltare per 10 minuti a fiamma media e aggiungete il cumino, questo sprigiona un sapore davvero invitante. Quindi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete le lenticchie e tanta acqua quanto basta a coprirle e fate cuocere con un coperto e con la fiamma al minimo per una ventina di minuti o comunque fino a quando le lenticchie e le carote saranno tenere. Aggiungete l'acqua, se si asciugano fino a quando le lenticchie si gonfiano. Togliete quindi dal fuoco, aggiungete le albicocche, coprite di nuovo con acqua (se è necessario) e frullate fino ad avere la consistenza di una crema. Salate, ma non troppo. Servite.

Suggerimenti: trattasi di ricetta naturalmente gluten free e perfino vegana.

Inoltre, come sottolinea Alessandra, le lenticchie rosse non hanno bisogno di essere messe a bagno, e i tempi di cottura molto più rapidi delle altre: quindi, i tempi si riducono drasticamente.
Anche io ho diminuito le dosi del cumino in cottura (non a tutti piace), portandone un po' in tavola, in semi, nel caso in cui qualcuno ne avesse voluto ancora un po', ma era già perfetto così e nessuno ne ha sentito il bisogno. Andrebbe servito caldo, ma va benissimo anche tiepido e vi assicuro anche a temperatura ambiente è strepitoso. Insomma sarà sicuramente il mio cavallo da battaglia per le mie cene!

Con questa ricetta partecipo al contest di Flavia The Recipe-tionist per il mese di novembre. Ricordatevi che avete tempo solo fino al 20!

A presto

Stefania Oliveri

Stavolta mio marito ha fatto il salmone!

2011-10-31T09:35:00.006+01:00

Già l'ho detto in un'altra occasione, ma lo ripeto, per ricordarmelo io la prossima volta, ma ogni volta che si organizza una cena in casa Cardamomo, il mio dolce doppio si stressa di vedermi lavorare tutto il giorno... e come al solito si ripete il cliché: io decido il menù, io faccio la spesa, io cucino, io pulisco, lui si stressa... Ogni volta succede così e anche stavolta non fa eccezione... Ma giuro, la prossima volta porto tutti al ristorante!

La ricetta di oggi l'ha fatta lui, comunque, anche se, visto che ero molto indaffarata, mi ha stressata per sapere come dovesse cucinare questo salmone, cioè una nuova versione da proporre sul blog... Capito??? ci ha lo stress da blog "devo cucinare qualcosa di diverso, mica posso postare sempre la stessa ricetta... che direbbero i miei lettori?" Così per variare il salmone di Jamie Oliver già fatto qui, ho pensato di farglielo panare in maniera diversa e di renderlo più siculo... quindi

Salmone ai pistacchi!

Ingredienti per 6:
6 fette di salmone un po' spessi e con la pelle
sale e pepe
olio
senape di digione
pistacchi di Bronte tritati
limone
Accendere il grill del forno alla temperatura più alta. Foderare la teglia di carta forno e adagiarvi sopra le fette di salmone, condite con sale e pepe. Spalmare un cucchiaino di senape su ogni filetto. Mettere i pistacchi tritati in una padella e farli tostare un po' e poi cospargere sul pesce premendo. Quindi mettere al forno la teglia per 10 minuti. Fatto!

In realtà Jamie Oliver usa la trota salmonata... quindi io mi sono pure beccata il riprovero del dolce doppio, perché ho ricomprato il salmone A mia discolpa, devo dire che la trota salmonata saprei anche dove trovarla, ma si trova solo a 5 km da casa mia... La prossima volta gliela vado a prendere, così non fa brutta figura con i suoi lettori...

Suggerimenti: il pesce viene, neanche a dirlo, buonissimo anche così, solo che secondo me i pistacchi non dovevano essere tostati precedentemente, perché si rischia di farli tostare troppo in forno... In realtà sembra così anche dalla foto, però posso assicurarvi che al palato non si sentiva che fossero bruciacchiati. Però sicuramente è meno bello da vedere.

A presto

Stefania Oliveri

Un rosso fuoco per un rosso fuoco!

2011-10-30T11:24:00.001+01:00

Tutti siamo esperti in questione di cibo. Sappiamo ciò che è buono e ciò che è cattivo, sappiamo ciò che ci piace e ciò che non ci piace, sappiamo riconoscere un buon piatto da un cattivo piatto... Ma chi è il vero esperto in questione? Il food blogger? Chissà! Quello che so, per esperienza, è che il food blogger è sicuramente ossessionato dal cibo, lo sogna anche di notte, vuole assaggiare e sperimentare il più possibile, e trae infinito godimento nel preparare ogni piatto nuovo... e tutto questo ce l'ho!
Ma un vero food blogger ha anche un meraviglioso, bellissimo, strepitoso, professionale Kitchen Aid.... e io NON CE L'HO!!! Quindi per esserlo, devo assolutamente possederlo!!!
Piccolo messaggio subliminale per Barbara... ;)
Ecco perché ho passato tutto il mese a pensare e sperimentare ricette in rosso... solo che il colore rosso, rosso brillante come il KA, non mi è riuscito benissimo, in nessuna delle mie sperimentazioni... Così ho scelto, alla fine una ricetta che rossa rossa non è, ma contine solo ingredienti rossi rossi. Fra l'altro Barbara chiedeva anche di fare una ricetta con basso contenuto di grassi, ed io che amo i dolci che ho fatto? Un dolce! Ecco allora un gelo di melograno che fa tanto bene ed è tanto buono, ma con uno sciroppo di rose... Rosso su rosso!

Partiamo dalla sciroppo di rose
Avevo dei petali di rose disidratati e ho deciso di realizzare uno sciroppo... in rete non ci sono ricette a tal riguardo, e quindi ho deciso di sperimentare io prendendo una ricetta con i petali freschi da qui.
Ecco gli ingredienti (io ho dimezzato le dosi per paura che non riuscisse bene)

2 bicchieri di acqua
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di petali essiccati
il succo di mezzo limone.
Preparate lo sciroppo di zucchero, mettendo in un pentolino l'acqua e lo zucchero e non appena quest'ultimo è ben sciolto unite i petali di rosa e il succo del limone. Abbassate la fiamma e fate bollire per una decina di minuti. Lascia in infusione almeno 8 ore. Vedrete che con la cottura e l'infusione lo sciroppo diventerà di un bel colore rosa e prenderà il profumo dei fiori. In realtà io ho aiutato un pochino la natura e per averlo di un bel colore rosso ho aggiunto la punta di uno stecchino di colorante alimentare rosso, sciolto in due gocce di acqua.
Dopo le otto ore filtrate bene fate bollire nuovamente lo sciroppo. Quando è ben caldo, versatelo nei barattoli, chiudere bene e rigirate i barattoli sul tappo e attendete il raffreddamento come per le marmellate. Così ha un buon livello di conservazione, ma bisogna riporli in un luogo fresco e scuro.
Questo sciroppo può essere usato per vari utilizzi così mi è venuto in mente di utilizzarlo al posto dello zucchero per fare il gelo di melograno. Anche qui ho sperimentato, usando le dosi del gelo di mellone.

Gelo di melograna
Ho usato:
250 gr di succo di melograno
20 gr di maizena
1 cucchiaio di sciroppo di rose
chicchi di melegrana
Stemperate un cucchiaio di succo di melograno con la maizena, questo si fa per evitare che si formino grumi aggiungendo la maizena a tutto il succo. Quindi mescolate tutto il succo con questa pappetta e lo sciroppo di rose e mettete su fuoco basso. Mescolate sempre fino a quando il succo diventa denso. Purtroppo il bel colore rosso rubino si ammattisce e vira sul rosso mattone... Versate in bicchierini (con questa dose ne vengono 8) e appena si raffredddano mettete in frigo. Servite con i chicchi di melograno.
Il sapore è buono e delicato. Si apprezza il melograno e il retrogusto dell'aroma di rosa. Il dolce è abbastanza light e sicuramente fa molto bene! E adesso speriamo che faccia bene anche alla mia cucina!
Suggerimenti senza glutine: la maizena è naturalmente senza glutine e per i geli, è la soluzione migliore perché da la giusta cremosità. Se usate la fecola, il composto diventa più duro, se usate l'amido di grano ha bisogno più tempo per non sentire il gusto della farina cruda, rischiando di far diventare il gelo troppo duro.

Infine questa è una ricetta adatta anche ai vegani, oltre che ai celiaci!
Se volete potete aggiungere un ciuffo di panna montata... ma per restare vegana deve essere di soia!

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara

A presto
Stefania Oliveri

Come risolvere un problema annoso... un dolce tuffo in una crema!

2011-10-28T08:31:00.001+02:00

E alla fine, dopo una serie infinita di docce svedesi, la mia doccia si è rotta! Adesso la cara dolce acqua calda non arriva neanche con suppliche e preghiere... solo acqua fredda, che, in questo periodo, a me sembra gelata. Perché io faccio la doccia con l'acqua calda anche con 45° all'ombra, figuriamoci quando i gradi scendono a 18°! Abbiamo telefonato a tutti gli idraulici che conosciamo (mio marito è ingegnere e una certa lista ce l'ha!), ma non sono al momento disponibili. Abbiamo telefonato anche a quelli trovati sull'elenco telefonico, ma anche essi sembrano tutti impegnati... Ora io mi chiedo: ma a Palermo si sono rotte tutte le docce insieme o, forse, mi stanno facendo uno scherzetto (visto il periodo), o, ancora, stanno partendo tutti per questo ponte lunghissimo? E allora io mi domando ancora, visto che invece io rimango inchiodata qui: perché non ho sposato un idraulico invece che un ingegnere idraulico???

Vi lascio una ricetta semplicissima, che fa calmare i nervi e consola dalle angherie della vita, ma buona buona buona, preparata aspettando Patrizia per goderci un pomeriggio di chiacchere fra amiche. Sei un tesoro e una dolcezza, e dobbiamo stare insieme più spesso!

Verrines di dolce crema ai cranberries
Ingredienti per 4 bicchierini:
125 gr. di philadelphia
125 gr. di latte condensato
3 biscotti sbriciolati Rustici della Biaglut
cranberries disidratati
Mescolare insieme le due creme. Sbriciolare i biscotti sul fondo dei bicchierini, versare la crema e ricoprire con altri biscotti sbriciolati e alcuni cranberries. That's all! Conservate in frigo fino al momento di servire.
Suggerimenti: potete sostituire la Philadelphia con il mascarpone e avrete un sapore meno acidulo o i cranberries con l'uvetta passa.

Inoltre voglio inviare questo dolcino alla mia zietta super tecnologica che oggi fa il compleanno: una marea di auguri e ti voglio tanto tanto bene!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fujiko Le ricette della Felicità, perché basta davvero poco per appagare il gusto e la vista!

A presto

Stefania Oliveri

Davvero una "maiala effige" ... al cioccolato!

2011-10-26T07:08:00.004+02:00

Se pensate che l'unico in grado di fare delle gran maialate in casa mia è il mio dolce doppio, vi sbagliate di grosso!!! E adesso ve lo dimostro con questa ricetta che è la mia estrema porcata di oggi!!!

P.s. Messaggio privato per il mio collega: questa è la torta che ho portato a scuola, la glassa non è indispensabile, come ben sai, ma se ce la metti non ti lamentare dell'assuefazione che provoca... io ti ho avvertito!

Plumcake al cioccolato con salsa
(da un'idea di “La scuola di pasticceria”, 2, Torte al cioccolato, la Cucina del Corriere della sera)

150 gr di cioccolato fondente (Venchi è senza glutine)
100 gr. di burro
4 uova codice 0 (cioè biologiche) o 1 (cioè allevate all'aria aperta)
125 gr di zucchero semolato
125 gr di farina di mandorle o mandorle tritate
1 bustina di lievito per dolci

Grattugiare o tritare anche grossolanamente il cioccolato (o usare le goccine) e farlo fondere a bagnomaria o al microonde (come faccio io a 450° per un minuto circa) insieme al burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima. Montare anche i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno ben bianchi e spumosi e aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato, la farina di mandorle e il lievito. Infine incorporare delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, ma in maniera decisa e versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, preferibilmente a forno statico.

Per la salsa:
1 dl di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente
50 gr burro
In una casseruola versare la panna e farla scaldare abbastanza senza farla bollire. Quindi versare il cioccolato tritato e il burro e mescolare fino a quando non si scioglieranno del tutto. Se vi fosse qualche difficoltà, rimettete di nuovo tutto sul fuoco basso e continuate a mescolare.
Sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare e al momento di servirlo versare la salsa sopra. Una libidine che supera di gran lunga tutte le “porcate” della cucina domenicale del mio lui!

Suggerimenti: la ricetta prevedeva del cioccolato al latte, che però io non avevo e ho quindi usato quello fondente e stavolta questa è stata l'unica variante.
La torta deve rimanere morbida e bagnata, quindi è buona anche senza la salsa. Però se volete fare una “maiala effige” dovete assolutamente accompagnarla con questa fantastica salsa che deve rimanere liquida, così come vedete dalle foto. La torta, così, si imbibisce bene di questa salsa e il sapore diventa sublime! Infine se volete la versione light di questa meraviglia, risparmiando un numero di calorie infinite, ma comunque altrettanto buona, potete andare a vedere qui.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Esme sul cioccolato

A presto

Stefania Oliveri

Trick o treat? Nightmare profiteroles!

2011-10-25T07:31:00.001+02:00

Trick or treat? In zona Cesarini se lo chiederanno di sicuro le MT e la mia omonima di nome e di città... Io invece assicuro loro che non si tratta né di dolcetto, né di scherzetto... ma di vero e proprio incubo! Di vera e proprio persecuzione! E se stavolta ho proposto ben 5 soluzioni di cui, ahimè, tre fuori concorso, alla prossima ne proporrò 6 e poi ancora 7 e poi ancora 8 e poi … e poi... fino a quando non vincerò questa sfida, che ormai da oltre un anno mi ha fatto perdere il sonno... Insomma una minaccia velata di sfinirle, perché la corruzione non ha funzionato... sebbene, stavolta, mi sento quasi vincitrice anche io, visto che la vittoria è andata a “Stefania di Palermo”! L'unico problema è stato nel fatto che io abito tre traverse più in là...
In ogni caso la versione di questa volta rispetta rigorosamente la forma richiesta, la base è fatta seguendo la ricetta fantastica di Sua Altezza Reale del naturalmente gluten free, assolutamente ottima e perfetta, esattamente come quella di Montersino, come previsto dal regolamento... Insomma stavolta sono in gara anche con la versione salata! Che poi pensandoci, son tutti bravi con la versione del signor Montersino, ma farli venire bene, anzi ottimi senza glutine, mica è impresa da poco... E fra l'altro credo che nessuno si sia nemmeno cimentato... :(
E se ciò non bastasse, aggiungo pure una informazione in più rispetto al post della volta scorsa, e cioè ho la certezza che i bignè si possono congelare e rimangono fragranti come appena sfornati. Questi che vedete infatti sono gli stessi della volta scorsa, scongelati e riempiti ieri. La cosa fondamentale, mi sento di dire, è che devono essere congelati non appena si raffreddano e si devono scongelare il giorno che si devono mangiare.
E dopo questa perla di saggezza, passo alla ricetta.

Per l'impasto guardate qui e se non avete il Bimby, seguite il procedimento indicato da Stefania che è perfetto!
Per il ripieno interno:
Philadelphia
salmone affumicato
sale
un goccio di grappa
Per la colatura:
Philadelphia
zucca
pistacchi

Niente di più semplice e godurioso, proprio da minimo sforzo e massimo entusiasmo ;)
Frullate il salmone insieme alla Philadelphia e regolate di sale, aggiungendo un po' di grappa per aromatizzare. Farcite i bignè.
Per la colatura invece dovete procurarvi una bella zucca e farla appassire, senza aggiungere niente altro, dentro il forno a 180°, dopo averla mondata e tagliata a tocchetti. Non appena avrà assunto una consistenza morbida, spegnete il forno e fatela raffreddare. A questo punto passatela con il frullatore perché deve avere la consistenza di una purea e mescolatela con della philadelphia e aggiustate di sale. Colatela sul vostro profiteroles e spolverizzate con pistacchi tritati.
Suggerimenti: resistete fino a quando tutti i commensali non avranno assaggiato un bignè, rischiereste di non portare l'antipasto a tavola...

E ancora una volta, con questa ricetta, partecipo alla sfida più dura della mia vita, quella per cui ho perso il sonno e la mia autostima è caduta sotto i piedi... ok, sotto i tacchi... ma sempre nel punto più basso sta... almeno fino a quando non vincerò!

A presto
Stefania Oliveri

Il solito maiale di mio marito!

2011-10-24T07:47:00.002+02:00

Oggi non ce la faccio, sono stanca, stanchissima e ho tanti pensieri, per i miei amici e per una in particolare... aspetto una notizia e sto dicendo tutte le preghiere che posso... E' un periodaccio... Per questo oggi la foto non c'è! Faceva più schifo del solito, il setting non c'era, era tutto pronto a tavola e non mi andava di fare aspettare la famiglia, non avevo voglia di rifare tutto... e non avevo nemmeno voglia di prendere un piatto (uno dei mille che ho) per mettere in posa questo buon cibo... Mi scuso prima di tutto con il mio dolce doppio, perché non sto dando onore al suo piatto, ma vi assicuro che il suo esperimento era di una bontà infinita... Stavolta ve lo racconto e voi ve lo immaginate... e se vi state chiedendo qual è l'animale della domenica ... vi rivelo subito che mio marito ha fatto di nuovo il maiale!

P.s. Riciclo una foto fatta a maggio per la mia super produzione di marmellata, perché la foto ci vuole...

Salsiccia agrodolce
La ricetta nasce da un idea di Nigella e dalle sue salsicette da cocktail, però lui ha voluto rinnovarle e ha fatto le sue modificche ed ha avuto il suo meritato successo!
Le dosi sono ad occhio, quindi assaggiate la salsa e se vi pare buona usatela, altrimenti regolate secondo il vostro gusto!
8 "callozzi" di salsiccia
2 cucchiai di marmellata di fragole (home made, cioè fatta da me!)
1 cucchiaio di olio evo
sale
1 cucchiaio di salsa di soia (io Crudigno l'unica che conosca senza glutine, ma fatemi sapere se ne esistono altre)
1/2 limone
pepe
Mettere la salsiccia in una pirofila da forno e bucherellarla. Preparare a parte una salsetta fatta con tutti gli altri ingredienti e verserla sulla salsiccia. Metterla in forno a 220° per una ventina di minuti. Lui l'ha servita con le patate al forno, tagliate e rondelle sottili, e cipolla.

Con questa ricetta partecipo al contest di Bolli bolli pentolino sulla marmellata in collaborazione con Poggio del Picchio

A presto

Stefania Oliveri

Quale sarà il prossimo animale? Per adesso ci sono solo le ossa!

2011-10-23T09:24:00.002+02:00

In attesa che scopra quale sia l'animale che farà oggi mio marito, vi lascio queste meringhette a forma di ossa... d'oltrende Halloween si avvicina... se qualcuno volesse ispirarsi... sperando che sulla nostra tavola non ci siano nè pipistrelli, nè ossa di rana, nè gatti neri...

Meringhe a forma di osso

Una premessa è d'obbligo. Stavolta ho deciso di tentare la ricetta del Bimby per fare la meringa. Quindi dopo aver guardato a destra e manca e poi ho deciso che questa fosse la migliore. Se invece volete fare le meringhe ma non possedete il Bimby andate a guardare qui per il procedimento.

Ingredienti
4 albumi (circa 130 gr)
400 gr di zucchero semolato

Ho tritato per prima cosa lo zucchero per polverizzarlo, mettendo la funzione turbo per un minuto. Quindi ho inserito nel boccale gli albumi (avete capito bene non ho tolto lo zucchero dal boccale). Quindi ho inserito la farfalla e ho azionato a 50° per 7 minuti velocità 4. Si sono montate perfettamente. Il procedimento Bimby prevede una doppia montatura a distanza di 10 minuti, ma io per timore che si sgonfiassero non l'ho fatta. Ho comunque aspettato che il composto si raffreddasse e dopo 10 minuti ho poi trasferito il tutto in una sacca da pasticcere. Un piccolo trucco per riempirla senza imprecare contro chi l'ha inventata è quella di procuravi una bottiglia di plastica e tagliare l'estremità superiore, così che possiate appoggiare la tasca dentro la bottiglia facendo sporgere il lembo superiore dalla bottiglia. Questo trucchetto mi ha definitivamente riconciliato con qualsiasi tipo di aggeggio infernale inventato a tal uopo! A questo punto foderate almeno tre placche da forno e cercate di fare la forma di un osso. Come? Io ho fatto così: ho disegnato una Y e ho poi aggiunto due codine ed è venuto fuori questo... Poi ho infornato in forno ventilato a 80° per una settantina di minuti, cioè fino a quando il guscio esterno è duro. Io amo le merignhe dal cuore più morbido, quindi per me vanno benissimo 70 minuti, ma se le preferite più friabili, allora lasciatele almeno 80 minuti o anche 2 ore.

I miei pargoli sono impazziti!

Suggerimenti: Se non avete il Bimby che vi polverizza lo zucchero a velo, il consiglio è di usare metà zucchero semolato e metà zucchero a velo. Lo zucchero a velo comprato contine amido, quindi dovete stare ben attenti che sia di maizena e non di grano altrimenti non è adatto per i celiaci.

Le meringhe si conservano a lungo in una scatola a chiusura eremetica... se non avete tre pargoli come i miei!

P.s. Io non amo Halloween, perché penso che siamo italiani e dobbiamo rispettare le nostre feste, però vedendo queste ossa di meringhe da Martha Stewart, mi sono detta che essendo la nostra festa dei morti e portando i nostri morti il carbone dolce, quest'anno potevano portare anche delle ossa... Voi che ne pensate?

A presto

Stefania Oliveri

Sai tenere un segreto? Io sì! Sarà colpa del brandy?

2011-10-21T15:51:00.000+02:00

Se c'è una cosa che mi riesce davvero bene, è mantenere un segreto! Ho un vero e proprio talento naturale, cioè, mica mi impegno nemmeno tanto, io dimentico appena 5 minuti dopo che mi hanno confessato l'inconfessabile! E se ciò è una fortuna, per chi mi affida i suoi segreti, lo è molto meno per chi mi affida dei messaggi da riportare. Non vi dico se devo rifare una ricetta, anche per la millesima volta, io non me lo ricordo! Così quando ieri un mio alunno celiaco, mi ha chiesto la ricetta della torta al cioccolato e mandorle che ho fatto per il compleanno di un altro alunno, io l'ho guardato smarrita e gli ho risposto “non mi ricordo”, abbastanza mortificata, anche perché avevo appena asserito di averla fatta la sera prima alle 10 di sera...Anche perché ti guardano e pensano “questa NON l'ha fatta lei!” Così gli ho promesso di portargli la ricetta oggi... E io gliel'ho portata? NO! Mi sono dimenticata, appunto! E allora mi sono dovuta pure sbottonare e confessargli che ho il blog di cucina e che lì la trovava... E così prima che mi dimentico come ho fatto questo coniglio, pubblico la ricetta, almeno riesco a farlo una seconda volta, visto che era buonissimo!

CONIGLIO ALLE MELE E PANCETTA
Ingredienti (per sei persone):
1 coniglio da circa 1 kg e mezzo
aceto di vino
120 gr. di pancetta affumicata
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
1 bicchierino di brandy
2 mele (io ho usato le Fuji)
200 gr. di panna liquida fresca
sale, pepe q.b.

Lavate in acqua e aceto il coniglio tagliato in pezzi (o meglio questa era una cosa che faceva mia nonna e anche mia mamma e adesso faccio anche io, ma credo che ai giorni nostri non sia neppure più necessario, visto che i coniglio sono di allevamento e non hanno più odore di selvaggina...), asciugatelo e fate rosolare il coniglio, dopo aver rosolato prima la pancetta (senza nessun grasso) poi la cipolla tagliata a fettine (aggiungendo l'olio solo se ce ne fosse bisogno) e metteteli da parte.
Cuocete nello stesso unto i pezzi di mela, aggiungendo anche un pezzettino di burro, e, una volta cotti, mettete in caldo con il coniglio e le cipolle. Aggiungete al fondo di cottura il brandy e fatelo evaporare, unite il coniglio e le cipolle e fate cuocere per 30 minuti circa.
In ultimo aggiungete le mele terminando la cottura per ulteriori 10 minuti e regolate di sale e pepe.

Con questa ricetta che lapalissianamente rosa non è, partecipo alla raccolata portata avanti da Ornella di Gialla tra i fornelli, perché ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno. Io non sono ancora riuscita a realizzare una ricetta tutta rosa, ma ho voluto partecipare lo stesso mettendo questo nastro rosa, perché il coniglio è una carne bianca genuina che dovremmo consumare di più e per la presenza delle mele, frutta di stagione (ok, va bene le mele ci sono sempre, ma a maggior ragione sono di stagione ... di tutte le stagioni!)... evitate magari la pancetta affumicata... però sarebbe l'unica cosa rosa del piatto... ;)

Comunque per maggiori informazioni andate qui e troverete tutto nel dettaglio!
Quindi non perdete tempo e prevenite!

A presto

Stefania Oliveri

Per un amico lontano... crostatine vegane.

2011-10-20T08:15:00.000+02:00

Il mio migliore amico sta al di là dell'oceano ormai da tantissimo tempo. Ed è passato tanto di quel tempo che ha superato di gran lunga gli anni che abbiamo trascorso insieme. Ci siamo conosciuti che eravamo già grandi, all'università. Poi in Olanda abbiamo trascorso i migliori mesi della nostra vita (almeno io li ricordo così... ma chissà se è vero...). Poi siamo tornati (depressi) e abbiamo trascorso gli ultimi anni dell'università sempre insieme. Abbiamo studiato le ultime materie che ci rimanevano, concedendoci delle pause folli fatte di balli scatenati sulle note di Twist and Shout dei Beatles, di Prince e degli U2, perché entrambi non amavamo il caffè! Abbiamo passato anche le notti insieme, fuori per le strade a tampinare i nostri amori, a volte ricambiati, altre volte no, ancora a ballare, a bere (poco, quasi astemi entrambi), a fumare mai. Abbiamo riso insieme, pianto anche tanto (io molto di più... forse solo io), ci siamo confessati l'inconfessabile... Poi lui è partito, è andato a lavorare ad Amsterdam e io sono rimasta. Ad uno ad uno sono partiti anche tutti gli altri amici. Ma io non facevo che ripetermi che era un periodo, che era transitorio... Poi lui è andato a lavorare negli Stati Uniti. E poi si è pure sposato un'americana. E ora ha pure due bellissimi bambini. Sono passati 20 anni (o giù di lì) e io, che sono un po' tarda, ho realizzato solo ora quanto mi manchi... Avrei ancora bisogno della sua spalla su cui versare tutte le lacrime che non riesco a versare con nessun altro. E vorrei fargli assaggiare la mia cucina, che non ha avuto il tempo di apprezzare, perché quando è partito l'unica cosa che eravamo riusciti a fare era stato bruciare il latte e anche un americano …
Gli dedico queste crostatine buone, ma non dolci, o quanto meno con un impasto salato che andrebbe bene anche per un salato, e un ripieno dolce ma non troppo... proprio come la nostra amicizia dolce finché c'è stata, non troppo perché è durata poco, salata come le lacrime … Mi manchi!
La ricetta è di una persona dolcissima che si trova dall'altra parte dell'altro oceano la meravigliosa Anna! Lei ha fatto questa versione vegana e senza glutine e io ho voluto subito provarli... li ho modificati un po', ma proprio poco perché non avevo le patate americane. La ricetta originale la potete vedere da Anna, qui vi do la mia versione.

per l'impasto
40 gr di farina di ceci
20 gr di fecola di patate
25 cc di acqua calda
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato

per il ripieno
60 gr di patate americane (io non le ho usate)
1/4 di mela (io ho messo una mela intera per sostituire le patate)
10 gr di cranberry
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna

fecola di mais per spolvero
Ho amalgamato tutti gli ingredienti dell'impasto e dopo averlo avvolto in una pellicola per alimenti e l'ho messo a riposare in frigo per almeno 1 ora. Anna scrive che l'impasto le si sbriciolava, ma a me non è successo e anzi è venuto con una consistenza piuttosto elastica. Infatti quando ho ripreso l'impasto ho potuto lavorarlo molto bene, ovviamente spolverizzando un poco il piano di lavoro. Non ho voluto fare dei fagottini, ma ho optato per la versione crostatina (davvero piccina piccina).
Per il ripieno ho tagliato la mela in piccoli pezzi, ho messo i i cranberries (mirtilli rossi) fatti precedentemente rinvenire in acqua ed asciugati, ho aggiunto lo zucchero, una spruzzata di limone (per non far annerire le mele) e le ho messe dentro le crostatine. Quindi ho infornato per una ventina di minuti a 180°. Servire a temperatura ambiente.
Suggerimenti:
Come vi dicevo, il guscio delle crostatine mi sembra più indicato per un ripieno salato, perché si sente molto il sapore dei ceci e noi palermitani lo associamo alle panelle. La prossima volta voglio provare ad invertire le dosi delle due farine per farle in versione dolci.
Infine volevo fare presente che gli ingredienti usati sono naturalmente gluten free, ma per le farine bisogna stare attenti se sono fatte in stabilimenti che non trattano anche farine glutinose, per evitare pericolose contaminazioni.
A presto
Stefania Oliveri

...TACCHINO RISPONDE!

2011-10-18T09:51:00.001+02:00

Ok, lo ammetto non ci vedo proprio più! Anzi devo proprio confessare che sono totalmente, completamente ciecata e devo proprio decidermi a mettere gli occhiali anche per vederci da lontano! Sì, perché quelli da vicino ce li ho, e non voglio nemmeno pensare a tutti i gradi che mi mancano... in ogni caso tanti da non permettermi più di mangiare senza indossarli... Ma adesso non ci vedo più nemmeno da lontano e dovrei mettermi un paio di occhiali per vederci mentre cammino... oppure, peggio, un bel paio di lenti bifocali (e guai a chi si azzarda a dire “come le persone anziane”)! Insomma, per farla breve, ieri ho comprato un dentifricio sbagliato proprio perché sono ciecata come una talpa! Ora io ho un unico piacere peccaminoso: il dentifricio! E anche se a casa ho anche l'Elmex, perché tutti i dentisti lo consigliano, a me piace l'Aquafresh. Lo compro quasi di nascosto, quando penso di non essere vista da nessuno e mi sento quasi in colpa ad usarlo (perché i dentisti non lo consigliano...), e a casa me lo nascondo per non farmelo fregare da nessuno, mi piace stendere quella pasta di tre colori sullo spazzolino, quasi un bisogno infantile di vedere un dentifricio tutto colorato... E l'azienda come mi ripaga? Ampliando la gamma e aggiungendone uno con la riga verde al posto di quella blu??? Ma l'Aquafresh è un'istituzione, è ha tre colori, come la bandiera francese, bianca, rossa e blu... e allora perché questo attacco improvviso di patriottismo? E io che ormai sono totalmente ciecata, secondo voi ho visto che il colore era diverso???
E ora, ditemi voi, se queste polpettine sono delle dimensioni giuste per un finger food, perché io non le vedo proprio!

Le polpettine di Meggy

Prima di passare alla ricetta devo precisare due cosine. Intanto che partecipo a l contest di EliFla di Cuocicucidici e con la vincitrice del mese Meggy di Basilico, Malva e Cerfoglio.

Il contest prevede che si debba rifare una ricetta della vincitrice del mese, variando al massimo un solo ingrediente. Io non ho variato gli ingredienti, ne ho solo aggiunto uno e cambiato le dosi. Ecco come:

Ingredienti:
800 gr. di fesa di tacchino
1 porro grande
1/2 lattina di latte di cocco
salsa di soia dolce (Crudigno che non contiene glutine)
olio evo
curry
yogurt
sale

Preparazione:
affettate finemente il porro e stufatelo poi con un goccio d'olio in una casseruola antiaderente
Tagliate grossolanamente la fesa di tacchino e mettetela nel robot da cucina assieme al porro stufato, al latte di cocco e alla salsa di soia dolce.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo, poi procedete formando delle polpettine grandi come una noce, aiutandovi con un cucchiaio bagnato e con le mani sempre bagnate per non far appiccicare il composto.
Cuocetele in una padella antiaderente senza olio nè altri grassi fino a doratura di tutti i lati, altrimenti potete cuocerle anche in forno a 180° sempre fino a doratura (io ho optato per questa seconda alternativa, anche se Meggy sostiene che siano più gustose cotte in padella).
Il risultato saranno delle polpette morbidissime, quasi spumose con un'invitante crosticina.
Servitele con dello yogurt bianco addizionato con salsa di soia dolce e sale e io ho aggiunto anche abbondante curry.
Suggerimenti:
- Il latte di cocco in cottura esce dalle polpette, quindi non fatevi tentare dall'aggiungere olio, perché ve ne ritroverete in abbondanza nella padella.
- La salsa di soia, inaspettatamente contiene glutine. Io ne ho trovata una al NaturaSì marca Crudigno che non ne contiene.
- La salsa di yogurt ci sta benissimo, quindi non preparatela con morigeratezza!

A presto

Stefania Oliveri