Risotto al salmone e polpa di granchio al tabasco e vi consiglio il ristorante eccellente di Tony Lo Coco

Ci siamo conosciuti per una disavventura. Cioè io lo conoscevo di fama, lui a me, ovviamente, no!

Poi, galeotto fu, un ritorno da Torino, dal Salone del Gusto, per Gente del Fud, alquanto rocambolesco. Il dolce doppio dimentica il borsello con i-pad, chiavi di casa e chiavi di macchina su un taxi.
Se ne accorge soltanto mentre stiamo prendendo l’aereo per Trapani…
Telefonate concitate per trovare il borsello, recuperare il borsello (e non finirò mai di ringraziare abbastanza Mapi ed Ornella), e finalmente dopo aver sistemato la faccenda, trovare un passaggio per arrivare da Trapani a Palermo.
Il nostro angelo custode continua ad assisterci e, ci fa incontrare, grazie ad un amico comune, il nostro eroe, che, senza batter ciglio, si rende immediatamente disponibile per un passaggio fino a casa. Certo, con una gran figura da rinco…

Ma lui è davvero simpatico e molto accogliente e non ci fa pesare la “nostra” sbadataggine. In macchina, si parla del Salone del Gusto e della nostra comune passione per il cibo. Dimostra un amore viscerale per il cibo, per quello buono, di qualità. Un’attenzione per i prodotti migliori, che cura, ama,  e trasforma.

Da lì a scoprire che è Tony Lo Coco chef de I Pupi di Bagheria, il passo è breve.

Ci accompagna fin sotto casa e ci lasciamo come vecchi amici, come se ci conoscessimo da sempre e con la promessa che andremo a trovarlo al più presto.

Dopo tante altre peripezie e altri due viaggi in mezzo, sabato sera, finalmente, riusciamo ad andare nel suo locale, con amici appassionati anche loro di buon cibo.

Il locale è piccolo, intimo, 20 posti appena, ti sembra di stare a casa. L’accoglienza calda, ma professionale. Lo stile moderno, ma non freddo. Le vettovaglie particolarissime.

Veniamo accolti da un aperitivo che sembra un piccolo panino con panelle e invece è tonno con baccalà, mentre io che sono celiaca ho in serbo una quenelle di lenticchie con un fritturina di pesce persico… Sublime!

Scegliamo, consigliati dalla competentissima moglie dello chef, che risponde a tutte le domande con dovizia di particolari e, con grande stupore, riesco anche a mangiare una tempura di pesce, fatta con la farina di riso e assolutamente priva di ogni contaminazione. Un risotto strepitoso, che voglio provare a ripetere, anche se sono cosciente che non potrò essere all’altezza, e una scelta di portate da parte dei miei amici davvero di altissimo livello.

Si finisce con un predessert, un dessert (anch’esso senza glutine), e poi un caffè accompagnato da biscottini mignon.

Tutto, e dico tutto, curato, pensato, studiato nei minimi particolari, dove la freschezza e la bontà degli ingredienti sono solo contorno di una cucina ricercata e ottima.

Insomma un locale all’altezza di pochissimi altri in Italia, uno a Sorrento (L’Antica Trattoria) e uno a Genova (La Bigoncia di Corrado Carpi).

Ora dopo questa presentazione (per la quale, mi preme dirlo, non sono stata pagata, né mi è stata offerta la cena, quindi avulsa da ogni tipo di piaggeria), mi vergogno un po’ a presentarvi il mio umile risotto, che, con tutta la buona volontà, non raggiungerà mai le vette di uno dello chef. Ma siccome anche a casa si mangia e non abbiamo uno chef a disposizione, questo piatto è un buon compromesso fra una cucina casalinga e un risultato gradevole, che, volendo può far parte del menù di pesce della vigilia di natale.

Chef, se leggi questa ricetta, non inorridire degli errori! J

Risotto al salmone e polpa di granchio

500 gr di riso

250 gr di salmone fresco tagliato a cubetti

1 scatola di polpa di granchio

1 cipolla

brodo vegetale homemade

qualche goccia di tabasco

scorza di limone

 6 cucchiai di olio evo

2 o 3 cucchiai di salsa già pronta

una noce di burro

paprika

mezzo bicchiere di vino bianco (buono)

In una casseruola riscaldare 3 cucchiai d’olio e far dorare mezza cipolla, sbucciata e tritata. Quindi tostare il riso, fino a quando non diventa trasparente e aggiungere il vino e far evaporare completamente.

Quindi aggiungere il brodo bollente a poco a poco.

Nel frattempo, versare l’olio rimanente in una padella capiente con l’altra mezza cipolla e i dadini di salmone e fateli scottare leggermente. Devono rimanere morbidi. Quindi aggiungete la polpa di granchio scolata, la salsa, qualche goccia di tabasco e un po’ di paprika. Amalgamate.

Appena il riso sarà pronto, aggiungete fuori dal fuoco il composto di pesce e una noce di burro per mantecare. Grattugiate la scorza del limone che darà un tocco fresco all’insieme.

In realtà il risotto sarebbe meglio all’onda, e infatti noi lo mangiamo così. Per fare la foto, invece, io metto il riso dentro un coppapasta e lascio fino a quando non finisco la mia porzione, poi fotografo, quindi è naturale che il riso si compatti…

Suggerimenti:

- se usate brodo vegetale non fatto da voi, state attenti ad usarne uno che non contenga glutine, come Sarchio e Knorr;

- anche la paprika, così come tutte le spezie, possono contenere glutine e le uniche certificate sono Cannamella;

- il vino che ho usato io è il Santa Cristina, ma sul vino non ci sono restrizioni per i celiaci! ;)

- il riso più adatto per i risotti è il carnaroli o il vialone nano (e l’ho detto!)

A presto

Stefania Oliveri