Arancine! E non chiamatele arancini!

Questo mese ha vinto Pupaccena (alias Roberta), e di questo me ne sono fatta una ragione, visto che è di Palermo (un po' di sano campanilismo, no?)

Ha proposto le arancine... e anche di questo me ne sono fatta una ragione, perché, se avessi vinto io la sfida, non le avrei più proposte... Anzi, ora che ci penso, non so nemmeno che cosa proporrei, perché tanto non vincerò mai!

Ma che fra gli elementi obbligatori, ci sia la frittura, di questo no, non me potevo fare una ragione!

Io non friggo!

E se friggo, solo d'estate! E non perché ho il fornello sul balcone, come capita nella migliore tradizione palermitana, ma perché in estate le finestre sono tutte aperte e io mi faccio lo shampoo ogni giorno! Sì, signori e (soprattuttto) signore delle carte, io non friggo perché si impuzzano i capelli! Perché la puzza si attacca ai capelli come l'edera ai balconi: tenacemente!

Così, questo mese avevo deciso di passare.

Ma l'amicizia, si sa, è molto grande e una fatina buona, ha messo a disposizione la sua casa e la sua friggitrice... Potevo, a quel punto, tirarmi indietro?

La fatina buona, in realtà, è una vera arpia, che so che avrà scritto un post pieno di "menzogne" che mi riguardano...

Per cui, voglio subito mettere due o tre punti in chiaro:

1. il riso, ottimo, per le arancine è l'originario o il Roma, e questo, è un dato assodato, che so persino io!

Io, invece, ho usato il parboiled della Lidl solo perché quando è venuta Alessandra da Genova e abbiamo cucinato in tre (insieme all'altra arpia), dovendo fare uno sformato, ho usato il parboiled, preparandolo come un risotto (e questa è la verità, checché sia la loro versione che vuole che io prepari il risotto col parboiled e non con il carnaroli);

2. nonostante tutto, le arancine, sono venute perfette e non se ne è spatasciata nemmeno una, e dico una (e nemmeno due, ecc... a scanso di equivoci, è meglio precisare);

3. Il risotto è stato fatto seguendo tutti i crismi, voluti da un ottimo risotto, che prevede soffritto della cipolla, tostatura del riso,  sfumatura col vino e bagnatura del riso con del buon brodo di verdure;

4. la panatura concordata doveva essere di pangrattato di mais e nocciole, ma la fatina/arpia non  l'ha trovata e ha comprato la farina per polenta istantanea;

5. il ripieno è stato ispirato dalla mia pasta pubblicata per Garofalo;

6. i compiti li ha suddivisi la fatina/arpia e quindi, suppongo che, nonostante tutto, il mio risotto/sformato le fosse piaciuto.

7. la lega l’ha preparata lei con la fecola e l’acqua (seguendo le dosi di Roberta), e, benché, dopo qualche minuto, si ricomponeva nel loro stato originario di fecola e acqua, e pur avendo una consistenza abbastanza strana, ha fatto il suo lavoro di legatura;

8. i ripieni li ha preparati lei e la ricetta la trovate sul suo blog;

9. la bechamelle, invece, l’ho preparata io con la fecola al posto della farina. Per questo devo spendere due parole in più. Molte persone, a cui ho detto di preparare la bechamelle con la fecola o la maizena, mi hanno detto che non viene come quella preparata con la farina. Ovviamente hanno ragione. Perché si tratta di cose diversissime. Però con la fecola e la maizena, la bechamelle è commestibile anche dai celiaci e con la farina, no. Quindi bisogna adottare un trucchetto affinchè riesca bene come l’altra. Bisogna aumentare la dose di latte e se vi sembra che venga troppo densa, diluite con latte. That’s all!

Detto ciò, voglio anche mettere i puntini sulle “i”, su un'altra annosa questione.

L'arancina a Palermo è femmina, perché il palermitano è profondamente femminista. Ache gli orecchini a Palermo sono femmine...

E vi dimostro anche perché.

L'origine risale addirittura agli arabi, che le importarono in Sicilia. I palermitani arricchirono la preparazione, passandole nell'uovo e nel pangrattato, poi, Federico II, le fece conoscere... Dove stava Federico II??? Dove è sepolto? E, allora, siamo o non siamo noi, gli inventori di cotanta bontà? E allora, gli avremo dato noi il nome? E avremo, o no, deciso che, assomigliando alle arance, le volevamo chiamare arancinE?

Quindi, per favore, non chiamatele arancini!

Arancine alla zucca, pancetta e nocciole

Ingredienti (per 6 persone):


600 gr. riso
parboiled

mezza cipolla


olio extravergine d'oliva


mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il

brodo vegetale home made
(fatto col Bimby)

parmigiano reggiano

burro per mantecare

zafferano

Tagliate la cipolla a dadini piccolissimi e soffriggete con un po' d'olio (mi ripeto, ma il risotto in Sicilia non si fa con il burro... almeno io!) e poi versate il riso e fate cuocere, mescolando, fino a quando non diventa trasparente. A questo punto sfumate con il vino e aspettate che evapori (altrimenti lascia il sapore amarognolo) e quindi cominciate a versare del brodo caldo, in cui ho sciolto anche lo zafferano, continuando a mescolare. Fuori dal fuoco aggiungete un po' di burro e il parmigiano. Fate raffreddare

Bechamelle:

250 ml di latte

25 g di fecola

20 g di burro

parmigiano

sale q.b. per la besciamella

noce moscata

Fate sciogliere il burro in u pentolino e aggiungete la fecola e fate tostare. Quindi aggiungete poco per volta il latte, così da non fare grumi. Fate cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata. Fuori dal fuoco aggiungete parmigiano e noce moscata appena grattuggiata

Farcia:

Ripieno alla zucca, pancetta affumicata, cipolle e nocciole come per questa pasta fatta da me, la cui ricetta potete trovare qui, che ha però preparato Stefania e qui potete vedere il suo procedimento.

Mozarella a dadini

bechamelle

Panatura:

polenta e farina di nocciole

A questo punto avendo tutto pronto, mi sono recata dalla mia omonima, con il mio bel carico.

Dopo aver fatto una lauta merenda a base di fette ai cereali (senza glutine) e nutella, insieme ai nostri pargoli cuccioli, e dopo esserci scofanate due bavaresi ai cachi per capire bene se dovessimo chiamarle bavaresi oppure no (e al prossimo post darò l’esito della nostra decisione), ci siamo messe a lavoro.

In realtà io volevo procedere seguendo una catena di montaggio che vedeva Stefania a fare le arancine e io a riempirle con il ripieno… Ma dopo aver subito un’ulteriore mortificazione, che mi vedeva come la scansa fatiche di turno, abbiamo (democraticamente) deciso, che ognuna avrebbe fatto le arancine seguendo tutto il processo.

Ora, non so quanti di voi conoscano Stefania, e conoscano me, ma lei è il doppio di me, in altezza, ovviamente quando io ho i tacchi… E così anche le nostre arancine hanno rispettato i nostri standard. Io ho fatto delle arancine piccole piccole e lei delle bombe degne di un famosissimo bar di Palermo… Alla fine, abbiamo cercato di farle della stessa misura… ma si sa “contro la natura, neanche la scienza…”

Arancine della "stessa misura"

In ogni caso, le abbiamo fritte, ci siamo impuzzate, la sua casa si è trasformata in una friggitoria, nonostante la friggitrice (onde per cui non comprerò mai la friggitrice, preferisco continuare a non friggere!) e poi ce le siamo mangiate…

Inutile dirvi che:

- sono piaciute, nonostante il ripieno “strano”;

- ho dovuto lavare tutti i vestiti e farmi lo shampoo!

P.s. Se vinco, sarà merito di Stefania, se perdo, sarà a causa mia!

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida di novembre dell'MTC sulle arancine

A presto

Stefania Oliveri