Rifatte senza glutine: totani ripieni su letto di fagioli... in crisi di identità!

Ovvero quello che avrebbe dovuto essere e non fu! La ricetta di oggi avrebbe dovuto essere quella indicata nel titolo... avrebbe dovuto, non perché non lo è, ma perché in corso d'opera ha subito una trasformazione... Quando questo mese a casa ho annunciato tutta felice "questa volta totani ripieni", i pargoli e il dolce doppio hanno cominciato a saltare ... ma addosso a me! In ogni caso non mi sono scoraggiata e sono andata dal mio pescivendolo di fiducia, il quale mi ha dato il secondo colpo al cuore: NIENTE TOTANI, solo calamari... Be', volendo sono cugini, no? Be', non ci ho pensato due volte e li ho comprati. Ovviamente la loro fine è stata di fritti al forno (l'unico modo in cui metto d'accordo tutta la famiglia, compresa me che odio friggere), ma un calamaro, l'ho immolato alla buona causa e l'ho preparato secondo la ricetta di Anna... o quasi. O quasi, perché io non amo molto il pomodoro con il pesce, e meno che mai con i calamari. Mia mamma preparva spesso i polipetti o i calamari murati (notoriamente con il pomodoro) e io mi sentivo male solo a sentire l'odoro... Così ho deciso di ometterlo. Infine, io adoro tutti i legumi in genere, ma avevo appena fatto il macco di fave e anche se mi intrigava molto l'abbinamento dei calamari con i fagioli, mi sono detta che anche delle quenelle di macco di fave non ci sarebbero state male... E avevo assolutamente ragione!
Insomma, forse ho stravolto un po' la ricetta, ma non ci posso fare niente, in ogni caso sappiate che non sono io che sono così, mi ci disegnano... forse, come dice Elisabetta, sono proprio la Jessica Rabbit delle Rifatte!
Insomma, anche se c'è stato un processo di trasformazione, il risultato è stato ottimo e alla fine, tutti hanno voluto assaggiare il MIO calamaro e si sono pentiti di non aver dato fiducia ad Anna!

Calamari ripieni con quenelle di fave
Ingredienti per 2 persone:
2 calamari di misura media,
5o gr. tonno sott’olio
50 gr di pane*** (meglio se del giorno prima, ed ovviamente senza glutine, ma io ho usato pangrattato senza glutine della Biaglut),

vino bianco secco,
latte,
prezzemolo,
2 uova,
sale e pepe,
olio extravergine di oliva.
Per le quenelle di macco di fave:
500 gr. fave secche decorticate
mezza cipolla
2 carote
olio extravergine d'oliva
1/2 costa di sedano
curry

Mettere le fave a bagno per una notte intera. Quindi sciacquarle. Nella pentola a pressione far stufare la cipolla, tagliata piccolissima con dell'olio. Quindi aggiungere le carote e il sedano anch'essi tagliati a dadini. Aggiungere le fave e tanta acqua da ricoprirle fino oltre un dito al di sopra. Chiudere il coperchio e far cuocere a fuoco alto fino a quando la pentola non inizia a fischiare, quindi abbassare il fuoco e far cuocere per 20 minuti circa. Quando è pronto, far sfiatare, aprire il coperchio e salare (io aggiungo anche il curry che ci sta d'incanto, ma i puristi non lo farebbero mai... altrimenti che piatto siciliano è?).
Far raffreddare la preparazione e formare delle quenelle, da servire con i calamari.
Ovviamente questa ricetta fa parte delle Rifatte senza glutine

e non dimenticate che il prossimo mese tocca a Sonia e al suo arrosto con la panna.
A presto
Stefania Oliveri