Domenica cucina lui... ma non sempre! Gnocchi di ricotta e barbabietola

Oggi è lunedì, ma niente ricetta del dolce doppio. E sì, ieri il dolce doppio è entrato in sciopero e si è rifiutato categoricamente di cucinare... In realtà il sabato aveva cercato sui miei libri qualcosa, ma la ricerca era stata infruttuosa, sosteneva lui. Invece, io avevo pensato che mi volesse fare una sorpresa... Cioè, meno male che il sabato pomeriggio avevo preparato gli gnocchi, altrimenti ieri non mangiavamo! Piccola nota: nel pomeriggio è finalmente riuscito a leggere il bellissimo articolo di Anna Maria e mi sono presa la mia piccola soddisfazione... Quando ha letto che si parlava anche di lui e delle sue cucinate domenicale, si è mortificato talmente, che di sera ha deciso che preparare i panini toccava a lui!
Quindi oggi vi beccate i miei gnocchi... anche se non è giovedì!

Gli gnocchi di oggi però non sono di patate ma di barbabietola e vengono dal libro Enciclopedia della cucina italiana, n. 5, Zuppe, minestre, gnocchie polente, Mondadori

Gnocchi di ricotta e barbabietole
400 gr di barbabietola precotta
70 gr di ricotta di pecora sgocciolata
Farina q.b. (ovviamente io ho usato farina di riso e ne ho messa circa 550 gr)
100 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale q.b.
Tritate la barbabietola con il minimi mer. Aggiungete la ricotta e mescolate bene. Quindi salate e aggiungete la noce moscata grattugiata. Quindi cominciate ad aggiungere la farina, fino a quando il composto raggiungerà la giusta consistenza. Quindi sporcatevi le mani di farina e cominciate a fare delle palline e mettetele in una placca ricoperta di farina di riso. Fate asciugare.
Ieri poi li ho bolliti nell'acqua calda e salata e poi li ho conditi col più classico dei classici, burro e salvia. Condire con parmigiano.

Alcuni li ho conditi e li ho gratinati in forno caldo a 220° per 10 minuti o fino a quando non si forma la crosta.
Suggerimenti:
- gli gnocchi sono buoni, ma secondo me si sente troppo poco la ricotta;
- tutti gli ingredienti sono naturalmente senza glutine, ma la farina di riso potrebbe essere contaminata, quindi, se cucinate per un celiaco, abbiate cura di prendere quella che abbia sulla confezione la spiga sbarrata o che sia prodotta in stabilimenti che non macinino altre farine col glutine
-Se volete potete farli nella maniera classica, cioè fare un salsicciotto stretto e lungo da tagliare a tocchetti di un centimetro; a me piacevano tondi.

E adesso vi voglio parlare un blog neonato, ma che ha dietro una persona preparatissima oltre che bravissima. Si chiama Cristina e non perdetevi le meraviglie che fa e mi raccomando andate a sotenerla diventando suoi lettori, non ve ne pentirete!

A presto

Stefania Oliveri