Diversamente San Valentino e due paté con il naan!

E lo sapevo che non dovevo passare da Bucci... e lo sapevo che non dovevo passare nemmeno da quelle 4 sbarra 5 blogger che hanno già pubblicato i loro paté... E pure se questo mese partecipo da quasi vincitrice, non mi sento per niente tranquilla... La sfida è sempre più difficile (Bucci, meno male che “non è ostica” la preparazione, altrimenti che proponevi???) e le vincitrici sempre più brave e io quando la vincerò mai questa sfida???
In ogni caso ho deciso di pubblicare proprio il giorno di San Valentino, perché così sarete tutti distratti da bellissimi piatti pieni di cuori e amore, e perché spero di prendere le giudichesse in un giorno in cui il cuore è più tenero, anche se, devo confessarlo, questa ricetta parla d'amore, e di amore difficile, verso quelle due pazze di MT, che mi portano sempre a fare cose folli... come quella di continuare a partecipare a questa sfida!
Ora vi spiego un attimo la ricetta di oggi, ovvio niente di trascendentale, ma io sono per la speedy cucina (diciamo, capirete dopo) e quindi i paté sono super facili, ma buonissimi, ma quello di cui sono davvero orgogliosa è il companatico. Da tanto tempo volevo fare i naan. Io non li ho mai assaggiati, perché ho scoperto prima di essere celiaca e poi che esistevano i ristoranti indiani. Così, grazie a questa sfida, ho deciso di provarci. La ricetta viene da L'enciclopedia della cucina Italiana, n. 22, India, Thailandia, Sudest Asiatico, Mondadori... Ovviamente io l'ho trasformato in gluten free... quindi della ricetta originale è rimasto ben poco... I patè (sempre rivisitati) sono della stessa collana, ma il n. 1, Antipasti.

Paté di funghi e pistacchi
350 gr di champignon
½ cipolla
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr di pistacchi
½ cucchiaio di succo di limone
50 gr. di ricotta di pecora fresca
1 cucchiaio di brandy
sale e pepe
Per prima cosa ho preparato i funghi. Ho lavato, sbucciato e tritato la cipolla. Ho pulito i funghi (io li lavo, ma si dovrebbero solo strofinare con un panno umido...) e li ho tagliati a fettine. Quindi ho trasferito le cipolle in una padella con dell'olio caldo e ho stufato, salando le cipolle (Nigella dice che esce l'acqua e così non si soffrigge... ci avreste mai creduto in un consiglio così dalla signora più burrosa dell'etere?). Ho quindi unito i funghi e il Brandy e ho fatto cuocere per un quarto d'ora circa. Ho fatto raffreddare e ho aggiunto i pistacchi e ho tritato il tutto. Quindi ho aggiunto la ricotta ben sgocciolata e mescolato il tutto.

Paté di prosciutto di Praga
150 gr di prosciutto di Praga
100 gr di ricotta
100 gr di mascarpone
limone
1 cucchiaio di Brandy
Ancora più semplice del primo perché non c'è da cuocere nulla. Ho tritato il prosciutto con un mixer e poi ho mescolato con la ricotta, il mascarpone e il Brandy. That's all!

Naan senza glutine
125 gr. farina di soia
125 gr. fecola
50 gr sostituto del glutine (della Orgran, si trova in farmacia)
230/240 gr di acqua
10 gr sale
1 cucchiaino di lievito secco
1 cucchiaino di semi di papavero
Mettete il lievito in acqua tiepida insieme allo zucchero e aspettate 10 minuti. Nel frattempo mettete nel Bimby le farine, il burro a pezzetti e il sale e mescolate. Aggiungete il composto col lievito e fate impastare con la funzione spiga per 2 minuti. Aggiungete dell'acqua se necessario. Lavorate con le mani sporche di fecola e mettete a riposare il composto per un'ora e mezza in un luogo caldo.
… Con questo freddo un'ora e mezza non sono bastati e siccome dopo tre ore ancora il composto non era lievitato e non era diventato il doppio, così come doveva essere, ho deciso di metterlo in frigo e pensarci l'indomani. La mattina successiva l'ho uscito dal frigo e l'ho lasciato a lievitare a temperatura ambiente... Purtroppo la temperatura ambiente della mia cucina era più bassa di quella del mio frigo... Così il pomeriggio ho deciso di metterlo sul termosifone ben coperto con un pile, oltre che da un panno pulito... ma anche questo non è bastato... Insomma, ad un certo punto, visto che non lievitava nemmeno di un poco, ho deciso che era arrivato il momento di cuocerlo. Così ho diviso l'impasto in 12 parti, ho fatto delle palline e ho appiattito con un mattarello, sulla carta forno (ma nel libro diceva foglio di alluminio) e ho infornato in forno caldo a 180° C, per 10 minuti, poi li ho girati, li ho spennellati con un poco di burro (poco poco) e ho cosparso con i semi di papavero e li ho fatti cuocere per altri 10 minuti. Si mangiano caldi o altrimenti si conservano avvolgendoli in fogli di alluminio.

Suggerimenti:
-non so se assomigliano ai veri naan, ma erano buonissimi e sofficissimi, nonostante non fossero lievitati come c'è scritto sul libro;
-a mente serena, ho pensato che siccome il lievito suggerito era quello istantaneo, non poteva lievitare se non in forno... ditemi voi se quello che ho pensato è corretto;
-la farina di soia, conservatela in freezer, altrimenti fa facilmente e velocemente i vermi;
non so se da freddi, i naan, mantengono la loro sofficità, perché sono finiti tutti in un baleno...
questa versione dei naan è senza glutine naturalmente, ma non è solo per celiaci... è buona per tutti!
- se però volete fare una versione col glutine, non sostituite soltanto le farine cheuso io con quella 00, perché i quantitativi di liquidi, nelle preparazioni senza glutine sono di molto superiori a quelle con il glutine. Io seguo sempre le indicazioni di Felix che nel suo libro consiglia un 80 gr. in meno di liquido rispetto al totale della farina.
Ora non so se vi è venuto il sospetto, ma con questa ricetta partecipo alla sfida di questo mese di MTC, proposta da Bucci.

A presto

Stefania Oliveri