Si mangia strano in casa Cardamomo: patè di avocado!

Anche i compagni dei miei pargoli se ne sono fatti una ragione: a casa Cardamomo si mangia strano! Così ieri all'ennesimo pranzo, il compagno di turno ha trovato:
-Antipasto di finta sfoglia alla carruba con patè di avocado
-pasta con pesto di bucce di piselli (biologici)
-salsiccia panata con contorno di insalata con frutta
-muffins con tangerine curd
Il ragazzo ha mangiato ben volentieri tutto, profondendosi in mille complimenti e facendo il bis di ogni cosa (l'età dello sviluppo mi fa prevedere piatti da camionisti, che non bastano mai, ma per fortuna sono sempre abbondante nelle quantità) e alla fine mi ha detto: "è inutile che le chiedo le ricette, tanto lo so che fa cose strane e mia mamma non le potrebbe rifare mai... l'unica cosa che mi dispiace e che non le potrò rimangiare neanche qui..."
Che avrà voluto dire? Io sono come Paganini e non ripeto!

Ovviamente la ricetta è stata fatta perché mi era balenata in mente una nuova versione vegetariana di mousse da proporre per l'MTC di questo mese... Lo so, stavolta non vincerò (come sempre), stavolta ho visto cose stupende (come sempre)... ma dobbiamo farglielo guadagnare questo titolo a Bucci?
La ricetta del patè viene dritta dritta da Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, Pasticceria Salata n. 11, la Cucina del Corriere dell Sera
Patè di avocado
Ingredienti per 8:
1 avocado maturo
1/2 limone
3-4 gocce di tabasco
0,50 dl di panna fresca da montare
0,4 dl di vodka
Lavate l'avocado e tagliatelo a metà e con un cucchiaio grande prelevate la polpa e frullatela nel mixer insieme alla vodka, il succo del limone, il sale e il tabasco. Nel frattempo montate la panna ben fredda con un frullatore elettrico e mescolate i due composti e mettete in frigo a riposare.
Per i biscotti di finta sfoglia
Ingredienti per ... una miriade di biscottini:
170 gr farina di riso quella super fina tipo amido
50 gr. farina di patate
30 gr maizena
250 ricotta o philadelphia o mascarpone
160 gr burro morbido, ma non troppo
2 pizzichi di sale
5 gr di xantano (stavolte sostituita con la farina di semi di carrube, anche essa facilmente trovabile in qualsiasi Naturasì, per questo il colore è più scuro della solita sfoglia)
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamare velocemente fino a quando non diventa una palla. Conservare dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, in frigo per un paio d'ore. Questo serve a far rassodare nuovamente il burro e dare densità all'impasto. Quindi riprendere l'impasto e cominciare a stendere con un mattarello, procedendo come con la pasta sfoglia, cioè piegando in tre la pasta ad ogni giro, prima di stenderla, avendo cura di infarinare un poco (con la farina di riso) il piano per non fare attaccare l'impasto.
Quindi tagliare dei dischetti di pasta sfoglia e metterli in forno caldo a 170° (forno ventilato, 180° forno statico) per una ventina di minuti. Quando saranno freddi spalmare con la mousse.

Suggerimenti:
- questa sfoglia è un po' difficile da lavorare perché la farina di carrube non da la stessa elasticità dello xantano, ma la resa finale è davvero ottima;
- i biscottini possono essere preparati con anticipo e surgelati da cotti, scongelateli due ore prima di servirli e mantegono completamente la loro fragranza;
- il patè è molto buono e si mantiene anche due giorni in frigo.

Con questa ricetta HO DECISO di non partecipare all'MTC di questo mese sul tema proposto dalla bravissima Bucci che vi consigli caldamente di andare a leggere per farvi una cultura!

A presto
Stefania Oliveri