Per quel tesoro del mio pargolo, un tesoro al cioccolato!

Anche quest'anno puntuale come sempre è arrivato il compleanno del pargolo n. 3. L'anno scorso abbiamo festeggiato a casa perché aveva la gamba ingessata e siccome ci abbiamo preso gusto a festeggiare a casa, abbiamo ripetuto anche quest'anno. Solo che quest'anno è stato un compleanno “particolare”, il primo da celiaco... E così, mentre l'anno scorso, mi ero dedicata solo alla torta, quest'anno ho dovuto pensare a tutto il menù. Perché non mi andava affatto che proprio il giorno del suo compleanno dovesse avere un menù diverso da tutti gli altri, che si sentisse diverso, discriminato... E così menù senza glutine per tutti! Ho fatto i muffins con i wurstell, le arancinette al forno, i biscotti salati, i biscotti dolci, i fairy cupcakes, il succo d'arancia solido e la torta al cioccolato secondo il desiderio del pargolo e poi tante patatine, di tutti i tipi, di tutte le forme e caramelle e cioccolati...
La festa, come già sapete, è stata fatta seguendo il tema “i pirati” e i bambini si sono divertiti un mondo, pur rimanendo seduti per tre ore di seguito... Il mio pargoletto era strafelice e tutti hanno mangiato e giocato alla stessa maniera... E infine, il figlio di una amica, tornando a casa, a sua madre ha raccontato che era stato il compleanno più bello della sua vita, che si era divertito un mondo, che aveva mangiato cose buonissime e belle... E questa è stata una vera soddisfazione, perché nessuno si è accorto che il menù fosse senza glutine e per una volta il mio pargolo ha mangiato come tutti gli altri e tutti bene (vero Ema?)
Per questo vi do la ricetta di questa torta, che è di una semplicità disarmante, chiunque può realizzarla facilmente e così chiunque può mangiarla senza timore di rimpiangere quelle col glutine... anzi!
Ho fatto due torte rettangolari con queste dosi per ogni torta:

Torta al cioccolato
150 gr di cioccolato fondente (Venchi è senza glutine)
100 gr. di burro
4 uova codice 0 (cioè biologiche) o 1 (cioè di galline allevate all'aria aperta)
125 gr di zucchero semolato
125 gr di farina di mandorle o mandorle tritate
1 bustina di lievito per dolci

Grattugiare o tritare anche grossolanamente il cioccolato (o usare le goccine) e farlo fondere a bagnomaria o al microonde (come faccio io a 450° per un minuto circa) insieme al burro. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima. Montare anche i tuorli con lo zucchero, fino a quando non saranno ben bianchi e spumosi e aggiungere il cioccolato fuso e raffreddato, la farina di mandorle e il lievito. Infine incorporare delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto, ma in maniera decisa e versare il composto in uno stampo foderato con carta forno. Far cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, preferibilmente a forno statico, altrimenti a 170° in forno ventilato.
Questa torta è talmente soffice, che non ha bisogno di essere inzuppata, quindi è perfetta come base per le torte in pasta di zucchero. L'unica cosa che ho fatto è stata una ganache al cioccolato per livellare bene la torta.
Ganache al cioccolato
250 gr. di cioccolato fondente
250 gr di panna da montare
Scaldare in un pentolino la panna, quindi aggiungere il cioccolato e far sciogliere spegnendo il fuoco. Far raffreddare il composto e montare con una frusta elettrica. Con una spatola, spalmare sulla torta. A questo punto si può ricoprire con la pasta di zucchero
Suggerimenti:
Io ho modo molto strano di procedere che vi consiglio di non seguire, perché vi troverete davvero male. Io non pianifico niente, penso come farlo e poi agisco. Niente di più sbagliato! Io vi consiglio di fare un disegno della torta o di seguirte una torta giù fatta, per evitare sbagli. Cioè la torta era buonissima (e se è possibile anche di più), ma non avevo pensato come sovrapporre le due torte, per cui quando le ho sovrapposte, tutti i gioielli che ero stata giorni e giorni a preparare, sono stati completamente coperti dallo strato superiore... Ho poi spostato il tutto ma la frittata era fatta e la pasta di zucchero si era sporcata tutta.