Auguri al mio amico speciale e anche a tutti voi con i cupcakes al cioccolato e amarene di Nigella

Penultimo giorno di scuola, pomeriggio scrutini. Decido di fare un regalo ai miei colleghi e al preside per dimostrargli la mia stima e il mio affetto. Porto i cupcakes di Nigella... naturalmente mai fatti... ma se mi stimano un po' anche loro e soprattutto se hanno un po' di affetto anche loro per me, apprezzeranno il gesto anche se non saranno buoni... o no?
La sera prima preparo i cupcakes. L'indomani all'ora di pranzo preparo la glassa... impiego più tempo del previsto e arrivo con 5 minuti di ritardo al consiglio di classe. Ho un'ansia terribile, odio arrivare in ritardo, anche se sono sempre sul filo del rasoio. Busso ed entro trafelata e mi scuso... però stavolta ho un buon motivo, almeno spero...

Il motivo era stra buono e tutti mi hanno chiesto la ricetta. Ed eccola qui!

Infine, ma non ultimo, voglio dedicare questi dolcetti al mio amico lontano che oggi compie gli anni... Un "mondo" di auguri doppi... anche se preferirei farti solo "4 km" di auguri doppi!

Cupcakes al cioccolato e amarene da Delizie divine, p. 196
Per i cupcakes:
300 gr di marmellata di amarene
100 gr di cioccolato 4 uova
125 gr di burro morbido
150 di zucchero semolato (io 120)
100 gr di cioccolato fondente spezzettato o in gocce
2 uova grandi sbattute
150 gr di farina (io così composta: 100 gr di farina di riso super sottile, tipo amido, 35 gr. di maizena e 15 di farina di tapioca, si trova da Naturasì facilmente)
1 cucchiaino di lievito per dolci (Pane degli Angeli, consentita)
un pizzico di sale
Per la glassa
100 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente
42 ciliegie sciroppate
Essendo una ricetta della mia beniamina è facilissima! In una pentola sul fornello bisogna far sciogliere il burro, senza farlo friggere. Quando è quasi completamente sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e mescolare, volendo anche con un cucchiaio di legno, finché non si saranno ben amalgamati insieme. A questo punto unire la marmellata, lo zucchero, il sale e le uova. Quando è tutto ben liscio, aggiungere la farina. Se dovessero formarsi dei grumi, potete usare delle fruste elettriche per mescolare rapidamente ed eliminarli.
Versare nei pirottini (a me ne sono venuti 42 ma erano mini muffins)e mettere in forno già caldo a 180° se statico, a 160° se ventilato e cuocere per ccirca 20 minuti.
Lasciare raffredddare i cupcakes prima di decorarli.
Preparare la glassa
Spezzettare il cioccolato e unire alla panna riscaldata in un pentolino. Mescolare con delle fruste per montarla leggermente. Glassare i cupcakes e decorare con un'amarena sciroppata.

Suggerimenti:
- il mix di farine naturalmente senza glutine come quelle che ho usato io, prevede 6 parti di farina di riso, 2 di fecola e una di farina di tapioca, ma controllate sempre che le farine non siano confezzionate in stabilimenti dove vengono trattate anche farine col glutine;
- anche il lievito può essere a rischio, quindi se non avete il Pane degli Angeli, potete fare voi il lievito mescolando 2 parti di bicarbonato e una di cremor tartaro (8 gr dell'uno e 4 dell'altro);
- anche il cioccolato, ahimè può contenre tracce di glutine, quindi state attenti agli ingredienti riportati sulla confezione;
- se volete potete dimezzare le amarene, tagliandole a metà;
- io ho diminuito un po' lo zucchero perché la marmellata che ho usato è zuccherata, mentre quella che usa Nigella, è poco zuccherata...
Io ho optato per mini cupcakes, ma nulla toglie di variare la dimensione a vostro piacimento.

E dopo questa complicatissima ricetta, vi lascio con i migliori auguri di passare un sereno natale pieno di ogni ricchezza interiore, che come afferma la mia amica Muscaria, ancora quella non l'hanno tassata... e speriamo che non lo scoprano mai! ;)
Un bacio e a presto
Stefania Oliveri