Timballo della memoria con gli anelletti ritrovati

Quando ho visto questo formato in farmacia (sì, perché i celiaci, per chi non lo sapesse, fanno la spesa in farmacia) sono tornata indietro di... qualche anno, ai tempi dell'asilo, quando per pranzo ci portavano "le timballette" ed era l'unica volta in cui io mangiavo e pure volentieri. A Trapani, dove sono stata fino alla prima elementare, frequentavo la scuola col metodo Montessori (ecco spiegae tante ribellioni della mia vita) e "le timballette" erano femmine, come a Palermo le arancine! Le timballette le vendono dovunque e si mangiano come per merenda... Un pasto leggero... in ogni caso, dopo, ci "obbligavano" a fare il riposino, con il capo chino sul banco appoggiato sulle braccia, in una posizione super comoda, come potete immaginare! Ma siccome era l'unico giorno in cui ero contenta, mi piegavo a questo volere, forse perché comunque era l'unico giorno in cui avvertivo un certo abbiocco. Arrivata a Palermo, "le timballette" scomparirino improvvisamente. Non è così semplice trovarle nei bar, come a Trapani, però le mamme, almeno quelle di una volta, le facevano per il pranzo domenicale, perché, un po' di lavoro lo richiede...

Fatto sta, quando ho visto questo formato di pasta senza glutine, mi sono venute le lacrime agli occhi e non ci ho pensato due volte: anche il mio cucciolo doveva provarle... Certo non c'è stata l'acclamazione che mi ero aspettata e nemmeno la celebrazione dell'evento, perché a lui non ricordava niente, ma io mi sono commossa fino alle lacrime, perché assaggiandole mi sono tornati in mente tutti i miei compagni, le maestre, la mia migliore amica Donatella (ritrovata grazie a santo FB!) e il mio primo fidanzato Rino, il primo che mi ha scritto un biglietto d'amore ("Stefania, sei il mio more, tiamo e no ti lasscio piu!").

Ora vi lascio alla ricetta, con un'altra lacrimuccia che fa capolino fra la palpebra e le ciglia... Non so veramente se sia la ricetta trapanese o forse è quella palermitana, ma io l'ho fatta così!

500 gr. di pasta formato anelletti della BioAlimenta

500 gr. di "capuliato" (cioè carne macinata) di manzo di I scelta (ma mio marito afferma che dovrebbe essere di seconda perché c'è più grasso)

500 gr. di capuliato di maiale

125 gr. di pancetta affumicata

1 cipolla

2 carote

mezzo bicchiere di vino bianco

uno "squish" di concentrato triplo di pomodoro (io Mutti)

750 ml di salsa di pomodoro (io ho usato quello fresco fatto questa estate, ma potete sostituire con una bottiglia di ottima salsa Mutti)

250 gr. di pisellini surgelati

mezza cipolla

parmigiano a volontà

mozzarella piuttosto asciutta

pangrattato Biaglut o Piaceri Mediterranei o anche quello di mais marca Albatros (che si trova da Eurospin)

burro

basilico

olio

sale

Per prima cosa bisogna preparare la carne. Sbucciate e tritate la cipolla e la carota e mettetele a soffriggere in un ampio tegame. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete la carne macinata e la pancetta e fate colorire tutta la carne. A questo punto aggiungete il vino e fate evaporare bene a fiamma vivace, altrimenti resterà un sapore un po' amarostico dell'alcol. Appena il vino sarà bene evaporato aggiungere sia il concentrato che la salsa, aggiungendo anche un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per almeno 40 minuti a fuoco basso e regolate di sale. Assaggiate prima di decidere che la cottura sia ultimata. Aggiungete il basilico.

Nel frattempo preparate anche i piselli. Lavate, sbucciate e tritate finemente la carota e fate appassire con dell'olio. Quindi mettete i pisellini e coprite d'acqua. Portate ad ebollizione e poi cuocete fino a quando vi sembreranno pronti. Non viindico un tempo perché in casa nostra c'è da sempre una disamina sui piselli. A me piacciono cotti, ma ancora integri, mio marito sostiene che i piselli devono essere talmente morbidi da sfaldarsi. Ma questo dipende dall'abitudine con cui sono stati mangiati a casa e non discuto sui gusti, ma, a casa mia, i piselli si mangiano ancora integri e se lui li vuole sfatti, andrà dalla sua mamma!

A questo punto cuocete la pasta in acqua bollente e salata, come normalmente fate, ma lasciandola piuttosto al dente, e mescolatela con i condimenti e abbondante parmigiano. Imburrate degli stampini di alluminio (quelli usa e getta) e cospargete di pangrattato e riempite per metà gli stampini, mettete al centro un pezzetto di mozzarella e ricoprite con dell'altra pasta. Premete bene. Mettete al forno già caldo e cuocete per 20 minuti a 180° se ventilato, alrimenti a 200° forno statico. Fate riposare 5 minuti prima di sfornarlo.

Suggerimenti:

- vi consiglio di usare dei pirottini di alluminio, così da poterli sfornare più facilmente, perché se dovesse attaccarsi potete sempre tagliarlo con una forbice;

- evidentemente può essere mangiato come piatto unico;

- potete servirlo con della salsa colata sopra il timbaletto, o anche messa a specchio sul piatto adagiando sopra il timballo. Io non c'ho pensato, perché il nostro era servito così, spartano... forse, a memoria, era leggermente più unto... ma questa è un'altra storia!

A presto

Stefania Oliveri