Due baccalà con una fava!

E ora sta proprio esagerando! Perché prima mi lamentavo del fatto che non cucinasse mai. Poi per venirmi incontro ha cominciato ad interessarsi e a preparare i pancakes la domenica. Poi si è intrippato (come direbbero i miei alunni) e ha cominciato a cucinare la domenica, e adesso mette bocca (e non solo per mangiare) anche nella preparazione dei “miei” piatti! E così domenica, mentre lui diffidente nei confronti del baccalà, stava cucinando il suo manzo, e io ero nel bel mezzo di una rielaborazione di 4 (dicasi 4) versioni di baccalà, con relative e annesse foto (e non vi stupite se il set è sempre lo stesso!), lui dispensava consigli e prendeva il sopravvento ai fornelli mentre facevo le foto... E così mentre facevo le foto della “baccalata”, avendogli prospettato una mousse di baccalà su cialdina di parmigiano, mai fatta in vita mia, lui mi fa la sorpresa e mi prepara la cialdina... ovviamente ho ringraziato sentitamente e con una lacrima di commozione (ho fatto credere a lui) per la gentilezza... ma la lacrima era di disperazione, perché la cialdina era troppo grossa, troppo grande e non abbastanza colorita... e io che già pregustavo almeno una foto da maiala effige, se non ad una ricetta, mi sono dovuta accontentare di una foto monocolore... Ma voglio sottolinearlo, è solo colpa SUA!
Per questo e solo per questo, per dare un po' di colore alla mia preparazione è nata l'altra ricetta... la mousse di baccalà nel peperone... Che però ha soddisfatto molto di più il mio palato!
Devo fare una piccola precisazione. Ho capito che non mi piacciono le cose troppo salate, non mi è piaciuto il baccalà e non mi piace nemmeno il prosciutto crudo quando è troppo salato... La prossima volta che compro il baccalà, lo faccio stare almeno 5 giorni a bagno... e faccio stare lontano il dolce doppio! ;)



Mousse di baccalà:

200 gr. di baccalà "ben" dissalato

300 ml di latte parzialmente scremato

2 pomodori per salsa ben sodo

1 patata media

parmigiano

peperoni

Far cuocere il baccalà ben dissalato nel latte per almeno una ventina di minuti, insieme ad un pomodoro lavato, spellato e tagliato a spicchi, togliendo i semi di vegetazione, e la patata sbucciata e tagliata a tocchetti. Far raffreddare e poi frullare. Nel frattempo grattuggiare il parmigiano con i fori grandi e fare un mucchetto al centro di una padella antiaderente e far cuoce finchè il parmigiano con comincia a bollire e comincia a colorirsi. A questo punto staccatelo dai bordi e mettetelo subito sopra un bicchiere ( o meglio una tazzina) a raffreddare. Quindi fare una quenelle con due cucchiaini, o se siete pratici con una sac a poche fate delle spumine, sopra le cialdine e spolverizzare con del pomodoro tagliato a cubetti e condito con olio (io niente sale perché il mio baccalà è rimasto troppo salato).

La'altra versione finger food: con la spuma rimasta riempire delle falde di peperone arrostito e spellato e arrotolare su se' stesso. Condire con del prezzemolo.

Questa seconda versione per me è molto buona, perché intanto si è smorzato molto il salato della mousse, e si è rivelato molto fresco. I miei pargoli e soprattutto il mio dolce doppio ha gradito anche molto quello con la cialdina di parmigiano...

Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di questo mese



e al contest di Cristina di Poveri ma belli e buoni sul Cacio e pe ... sce

A presto

Stefania Oliveri