Per un amico lontano... crostatine vegane.

Il mio migliore amico sta al di là dell'oceano ormai da tantissimo tempo. Ed è passato tanto di quel tempo che ha superato di gran lunga gli anni che abbiamo trascorso insieme. Ci siamo conosciuti che eravamo già grandi, all'università. Poi in Olanda abbiamo trascorso i migliori mesi della nostra vita (almeno io li ricordo così... ma chissà se è vero...). Poi siamo tornati (depressi) e abbiamo trascorso gli ultimi anni dell'università sempre insieme. Abbiamo studiato le ultime materie che ci rimanevano, concedendoci delle pause folli fatte di balli scatenati sulle note di Twist and Shout dei Beatles, di Prince e degli U2, perché entrambi non amavamo il caffè! Abbiamo passato anche le notti insieme, fuori per le strade a tampinare i nostri amori, a volte ricambiati, altre volte no, ancora a ballare, a bere (poco, quasi astemi entrambi), a fumare mai. Abbiamo riso insieme, pianto anche tanto (io molto di più... forse solo io), ci siamo confessati l'inconfessabile... Poi lui è partito, è andato a lavorare ad Amsterdam e io sono rimasta. Ad uno ad uno sono partiti anche tutti gli altri amici. Ma io non facevo che ripetermi che era un periodo, che era transitorio... Poi lui è andato a lavorare negli Stati Uniti. E poi si è pure sposato un'americana. E ora ha pure due bellissimi bambini. Sono passati 20 anni (o giù di lì) e io, che sono un po' tarda, ho realizzato solo ora quanto mi manchi... Avrei ancora bisogno della sua spalla su cui versare tutte le lacrime che non riesco a versare con nessun altro. E vorrei fargli assaggiare la mia cucina, che non ha avuto il tempo di apprezzare, perché quando è partito l'unica cosa che eravamo riusciti a fare era stato bruciare il latte e anche un americano …
Gli dedico queste crostatine buone, ma non dolci, o quanto meno con un impasto salato che andrebbe bene anche per un salato, e un ripieno dolce ma non troppo... proprio come la nostra amicizia dolce finché c'è stata, non troppo perché è durata poco, salata come le lacrime … Mi manchi!
La ricetta è di una persona dolcissima che si trova dall'altra parte dell'altro oceano la meravigliosa Anna! Lei ha fatto questa versione vegana e senza glutine e io ho voluto subito provarli... li ho modificati un po', ma proprio poco perché non avevo le patate americane. La ricetta originale la potete vedere da Anna, qui vi do la mia versione.

per l'impasto
40 gr di farina di ceci
20 gr di fecola di patate
25 cc di acqua calda
un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato

per il ripieno
60 gr di patate americane (io non le ho usate)
1/4 di mela (io ho messo una mela intera per sostituire le patate)
10 gr di cranberry
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna

fecola di mais per spolvero
Ho amalgamato tutti gli ingredienti dell'impasto e dopo averlo avvolto in una pellicola per alimenti e l'ho messo a riposare in frigo per almeno 1 ora. Anna scrive che l'impasto le si sbriciolava, ma a me non è successo e anzi è venuto con una consistenza piuttosto elastica. Infatti quando ho ripreso l'impasto ho potuto lavorarlo molto bene, ovviamente spolverizzando un poco il piano di lavoro. Non ho voluto fare dei fagottini, ma ho optato per la versione crostatina (davvero piccina piccina).
Per il ripieno ho tagliato la mela in piccoli pezzi, ho messo i i cranberries (mirtilli rossi) fatti precedentemente rinvenire in acqua ed asciugati, ho aggiunto lo zucchero, una spruzzata di limone (per non far annerire le mele) e le ho messe dentro le crostatine. Quindi ho infornato per una ventina di minuti a 180°. Servire a temperatura ambiente.
Suggerimenti:
Come vi dicevo, il guscio delle crostatine mi sembra più indicato per un ripieno salato, perché si sente molto il sapore dei ceci e noi palermitani lo associamo alle panelle. La prossima volta voglio provare ad invertire le dosi delle due farine per farle in versione dolci.
Infine volevo fare presente che gli ingredienti usati sono naturalmente gluten free, ma per le farine bisogna stare attenti se sono fatte in stabilimenti che non trattano anche farine glutinose, per evitare pericolose contaminazioni.
A presto
Stefania Oliveri