Prima domenica di ottobre, vento, acqua e freddo improvviso. Cambio di stagione immediato (sto esagerando, i miei cambi di stagione durano mesi... fino a quando non ritorna la stagione successiva …). A casa c'è già freddino, si comincia a vestirsi con le maniche lunghe e si indossano le calze... Atmosfera ideale per restare a casa a crogiolarci e a cucinare, lui il secondo e io antipasto e dolce, d'altronde è sempre domenica... Peccato che con questo brutto tempo le foto vengono uno schifo e che la pioggia sopraggiunge sul terrazzo dove abbiamo allestito un set veloce... ma tutti sono più contenti, le foto sono poche, ma il maiale si mangia subito!
Filetto di maiale alle erbe
Prima, una premessa. La ricetta viene da “Il meglio di Sale & Pepe: Carne in padella”, pag. 46 ed è una ricetta facilissima, però molto gustosa. In realtà conoscendo la passione del dolce doppio per la carne, e la mia avversione per la carne, sabato avevo deciso di mettergli in mano il meraviglioso volume di Alain Ducasse sulla carne, dicendogli che se avesse cucinato una qualsiasi di quelle pietanze, l'avrei mangiata più che volentieri... Lui ha sfogliato tutto il libro, ha meditato, si è accarezzato il pizzo e poi mi ha guardata. Il risultato? Mi ha subito chiarito che la domenica è il giorno che il Signore ha deputato al riposo... Cogliendo il messaggio subliminale del suo ammutinamento, sono ricorsa subito ai ripari e gli ho dato in mano questo librettino... e anche per questa domenica ha cucinato lui!
Dosi per 4 persone:
8 fette di maiale spesse 4 cm
8 fettine di lardo (noi pancetta affumicata)
un mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina)
4 bacche di ginepro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele con un coltello pesante o una mezzaluna (io non ce l'ho!). Unite il sale e il ginepro e il pepe macinati al momento. Condite il tutto con due cucchiai di olio. In questo trito passate le fette di maiale e avvolgete ogni fetta con una striscia di pancetta fissandola con uno stecchino o uno spago. Per la cronaca io ho chilometri di spago a casa, ma il dolce doppio ha deciso che era più coreografico fissarle con gli stecchini come si vede su Sale e Pepe (io ho malignato, sostenendo che fosse più semplice!)
Quindi riscaldate una griglia e fatela diventare molto calda e quindi sistematevi sopra la carne. Cuocetela per 5/6 minuti per parte, girandola con una paletta per non pungerla e far uscire tutti i succhi della carne. Servite ben calda con una insaltina!
Suggerimenti: gli ingredienti usati in questa ricetta sono tutti naturalmente senza glutine. L'unico ingrediente a rischio può essere la pancetta, ma se chiedete al vostro salumiere, vi darà quella senza glutine.
8 fette di maiale spesse 4 cm
8 fettine di lardo (noi pancetta affumicata)
un mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, prezzemolo, erba cipollina)
4 bacche di ginepro
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele con un coltello pesante o una mezzaluna (io non ce l'ho!). Unite il sale e il ginepro e il pepe macinati al momento. Condite il tutto con due cucchiai di olio. In questo trito passate le fette di maiale e avvolgete ogni fetta con una striscia di pancetta fissandola con uno stecchino o uno spago. Per la cronaca io ho chilometri di spago a casa, ma il dolce doppio ha deciso che era più coreografico fissarle con gli stecchini come si vede su Sale e Pepe (io ho malignato, sostenendo che fosse più semplice!)
Quindi riscaldate una griglia e fatela diventare molto calda e quindi sistematevi sopra la carne. Cuocetela per 5/6 minuti per parte, girandola con una paletta per non pungerla e far uscire tutti i succhi della carne. Servite ben calda con una insaltina!
Suggerimenti: gli ingredienti usati in questa ricetta sono tutti naturalmente senza glutine. L'unico ingrediente a rischio può essere la pancetta, ma se chiedete al vostro salumiere, vi darà quella senza glutine.
Inoltre se volete cuocere su una griglia (ad esempio all'aperto) anche delle fette di carne impanate, prima cuocete tutta l'altra carne e cibo e infine ciò che è impanato, per evitare contaminazioni.
Infine, grazie alla pancetta (o al lardo) non c'è bisogno di aggiungere nessun altro grasso. Questa sciogliendosi col calore donerà sapore e morbidezza alla carne.
Infine, grazie alla pancetta (o al lardo) non c'è bisogno di aggiungere nessun altro grasso. Questa sciogliendosi col calore donerà sapore e morbidezza alla carne.
A presto
Stefania Oliveri
28 commenti:
Buongiorno la carne non è nemmeno la mia cucina preferita questa ricetta però è gustosa ! complimenti ciao
Per ovvie ragioni, passo....però potrei proporla al Dany, che con la carne va a nozze (sfiga vuole che si sia trovato la fidanzata vegetariana ^_^)..quanto al dolce, forse so cos'hai preparato: o sbaglio? ;-)
Allora non sono la sola ad avere cambi di stagione geologici :)) Sono ancora in alto mare...molto alto!
La mia cavia apprezzerebbe motlo quella "sciarpina" attorno alle bistecchine :D! un bacione, buona settimana
Stefania: solo per questo l'ho mangiata anche io! ;)
Francesca: lo sai, lo sai! ;)
Federica: :DDD La sciarpina, in epoca di cambi stagionali, ci sta proprio!!! ;)))
Ma che bel modo ci coccolarsi la domenica....questi bocconcini sono davvero molto invitanti!
mizzica chi friddu! la ricetta ma soprattuto la domenica così rilassante coccolata dal tuo ingegnere preferito (capisci aMMe) porta Il giusto calore familiare e tutto passa :* puru 'u malu tempu ***
Cla
Io che la carne la adoro, voglio una porzione doppia di questa meraviglia SUBITOOOO!!!! :-D
P.S. Capisco alla perfezione l'ammutinamento di tuo marito nei confronti di Ducasse: le sue ricette sono spettacolari, ma un tantino laboriose... ;-)
Domenica scorsa fu la volta de "la porcata domenicale di mio marito". Adesso "l'ammutinamento del maiale" ... ma ... quando facciamo conoscere i nostri mart? Non sia mai che riesca ad isegnare qualcosa al mio!
ciao Cara mi chiedevo proprio se anche li' da te fosse freddino...qui su a Bo la stagione e' cambiata... cmq anche se di prima mattina, questo piatto sembra niente male, no no per niente! buona settimana, baci
Stefania, è proprio una bella ricetta e hai ragione, con questo freddo sto mangiando moooltooo di più...
Bé direi che é proprio una bella e sfiziosa ricetta... mi dispiace per il tempo brutto... noi siamo stati decisamente piú fortunati... siamo perfino riusciti a fare l'ultima grigliata dell'estate!
Bella ricetta, pure semplice da realizzare...laproverò questa settimana.
ciauuuu
che bella ricetta...mi ispira molto! ;)
Deborah: eh già! ;)
Claudia: dici che lui è il mio sole? ;)))
mapi: c'ho provato... ;)))
Stefania: questo incontro s'ha proprio da fare!!!
Kat: ieri o oggi sì, ma da domani ritorna l'estate, dice il meteo... abbiamo un lungo inverno qui! ;)))
Giulia Pignatelli: evviva l'inverno!!!
innamoratincucina: non dirlo a mio marito che adora grigliare all'aperto!
The Magic Pie: fammi sapere! ;)
Glo83: :)
tesora bella...qui invece il sole c'è ancora....fa strano quest'autunno così ....però non posso negare che mi piace da impazzire....un'estate lunga !!!! Ti lascio con il tuo maialino, ma ti regalo un bacio
questo we mi vengono i parenti in visita. e non sapevo cosa fare di veloce e gustoso venerdì per cena, che sono ai consigli di classe fino alle sette.
non sapevo, finché non ho letto questo post. perché adesso lo so.
grazie mia cara, una ricetta deliziosa che mi ha risolto un problema. io però ci metterò il lardo di colonnata, perché sono poco light inside ;-)
p.s. complimenti anche al cuoco, ma visto che le ricette gliele suggerisci tu... ;-)
gustose e facili.. brava!!
Vabè, tanto i tuoi cari hanno il loro sole che gira per casa e prepara manicaretti succulenti.
Porca miseria che freddo!!!
ma è squisito!! dimmi che l'hai mangiato anche tu :D bravi entrambi, baci baci :X
Gran bella ricetta e il profumino mi arriva fin sotto il naso ;-)
innanzi tutto la pioggia non ha tolto nulla alle foto!!! anzi! come forse sai, non amo la carne, ma mi sarei autoinvitata voentieri se fossi stata dalle vostre parti.... bacissimi
Eh sì, alla fine è arrivato... il freddo che ti colpisce quando ancora assonnata esci di casa al mattino. Uffa, già mi sono annoiata di dire che mi fa freddo!!!
Questo maiale è squisito.
I cambi di stagione mi lasciano scossa per gg interi, non mi trovano mai pronta! Purtroppo la luce quando piove ed è grigio non rende giustizia alle nostre foto...si può fotografare solo alle 12:00! uff!
Per tirarmi su mi mangio quest'involtino gustoso!
Ciao Fico&uva
io non sopporto mangiare freddo...se escono bene ok...altrimenti pazienza,questo filetto è davvero stuzzicante, ciao e buon cambio stagione, ma vedi che ritornerà un pò di caldo.
sto procedendo alla preparazione.
tieni conto che le faccio oggi che vengono i parenti di mio marito.
renditi conto tu della responsabilità che hai!
e comunque andrà così: se vengono bene (cosa di cui sono certissima, sei una garanzia tu!) il merito sarà tutto mio, altrimenti darò tutta la colpa "alla mia amica stefania di palermo" :-P
bellissima ricetta!
wow! e wow e ri-wow!
fatti, con piccolissimi cambiamenti, ad esempio ho usato il lardo ed erano goduriosissimi.
li pubblicherò al più presto sul blog. devo però rifarli, perché ero di fretta (Consigli di classe in agguato) e non ebbi il tempo di fotografare.
ma ci tenevo a dirti che ho fatto un figurone, grazie grazie grazie!
ormai un classico, chez nous. mi fai fare sempre delle vere porche figure.
merci, salvatore!
e finalmente sono pure riuscita a fotografarli. a breve, sui nostri schermi. posso, vero?
Atmosfera ideale per restare a casa a crogiolarci e a cucinare, lui il secondo e io antipasto e dolce, d'altronde è sempre domenica... Peccato che con questo brutto tempo le foto vengono uno schifo e che la pioggia sopraggiunge sul terrazzo dove
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