Flamiche di porri con finta sfoglia ovverosia flamiche ecologica!

Flamiche! Quando si dice che una l'estero ce l'ha nel sangue! Io mica lo sapevo che la cosa che stavo “crando”, (con le uniche cose che avevo in frigo) era già stato inventato in Belgio e aveva pure un nome così bello! In realtà tutto è iniziato perché volevo provare a fare la finta sfoglia... Perché la finta sfoglia? Perché è più facile e anche più light... ora non pensate che sia facile e light, insomma per chi segue una dieta ipocalorica non è proprio indicata, ma almeno i sensi di colpa sono meno pesanti... anche quelli un po' più light! ;)




Come al solito io ho riadattato una ricetta che prevede farine dietoterapiche, con farine naturalmente senza glutine. Non perché io non usi le farine dietoterapiche, anzi oggi ce ne sono davvero di buone che danno grandi risultati. Ma mi metto nei panni di chi voglia fare una preparazione per cui userebbe la farina 00 e avendo un celiaco a cena non può/vuole utilizzarla. Con questo mix di farine naturalmente senza glutine, che si possono trovare facilmente da Naturasì, chiunque è in grado di rifarla, senza nemmeno spendere un capitale. E ora bando alle ciance e passiamo alla ricetta
170 gr farina di riso quella super fina tipo amido
50 gr. farina di patate
30 gr farina di tapioca
250 ricotta o philadelphia o mascarpone
160 gr burro morbido, ma non troppo
2 pizzichi di sale
5 gr di xantano (facilmente sostituibile con la farina di semi di carrube, anche essa facilmente trovabile in qualsiasi Naturasì)
Mettere tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamare velocemente fino a quando non diventa una palla. Conservare dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, in frigo per un paio d'ore. Questo serve a far rassodare nuovamente il burro e dare densità all'impasto. Quindi riprendere l'impasto e cominciare a stendere con un mattarello, procedendo come con la pasta sfoglia, cioè piegando in tre la pasta ad ogni giro, prima di stenderla, avendo cura di infarinare un poco (con la farina di riso) il piano per non fare attaccare l'impasto. A questo punto si può procedere al ripieno. Come vi ho già detto io ho messo quello che avevo a casa, per poi scoprire che è la farcia della Flamiche!

Interno per tre mini sfoglie:
1 porro
1 uovo
1 confezione di panna da 250 ml
parmigiano
noce moscata
pancetta affumicata (ma è una divagazione alla Flamiche!)
sale
Pulire il porro e dopo averlo diviso in 4 alla base, sciacquatelo bene. Quindi tagliatelo a fettine e mettete a stufare (o se preferite soffriggere) in una casseruola, con un po' d'olio. Fate raffreddare e quindi mescolate al resto degli ingredienti. Versate sulla pasta sfoglia e cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa o fino a quando non si formerà un po' di crosticina. Servire caldo, avendo cura però di aspettare 10 minuti prima di servirlo o a temperatura ambiente.
Suggerimenti:
1.nell'impasto forse si deve aggiungere un altro uovo, se lo si vuole servire caldo perché altrimenti l'interno rimane troppo liquido, cosa che a temperatura ambiente non si nota. Quindi decidete quando servirlo e poi regolate la quantità delle uova.
2.per dare l'impressione di una vera pasta sfoglia, sono venuta a conoscenza di un trucchetto, cioè quello di incidere i bordi della pasta prima di metterla in cottura. Questo aiuterà l'impasto a sfogliare come fa la pasta sfoglia;
3.non fatevi ingannare dalla presenza del mascarpone (era l'unico formaggio tipo philadelphia che avevo), perché comunque rispetto al burro contiene la metà delle calorie, ma il suo gusto rimane inalterato!
4.Ad onor del vero la vera flamiche in realtà è fatta con una pasta brisè o una frolla ricca e i porri sono stufati con il burro... ma questo avviene in Belgio dove le temperature sono sicuramente più miti delle nostre. Il sapore però non ne risente affatto, quindi se optate per una finta sfoglia e un finto interno, allora potete ribattezzare la vostra flamiche in finta flamiche o meglio, come si usa ora, in maniera molto più politically correct, in una “flamiche ecologica”.



5.Io non ho ancora fatto la prova perché la rimante sfoglia è stata usata per fare: a. dei rollò con il wurstell (assoluto cibo sano) per il pargolo n. 3 e b. una dose massiccia di mini cornetti riempiti con marmellata di fragole homemade (un po' liquidina, per questo vedete tutte la marmellata di fuori) per il pargolo n. 1 e con la nutella per gli altri due pargoli; ma secondo me si può anche congelare e utilizzare in un secondo momento.


Ovviamente non ne è rimasta nemmeno una briciola!

A presto
Stefania Oliveri