Involtini alla palermitana e che il pargolo cresca!

Sono troppo stanca! Questa settimana è stata di soli venerdì, è cominciata con un venerdì, è continuata con un venerdì e ancora oggi è venerdì! Sono distrutta! Caso vuole che è oggi è pure il compleanno del pargolo n. 1... e se fate l'insegnante e volete un figlio fate di tutto per non averlo né a settembre né a giugno, perché sono i mesi peggiori... Il rientro a scuola è infatti follia allo stato puro: colleghi che mancano perché non vengono nominati dal provveditorato, né dal preside, assistenti che mancano e docenti che si trovano a fare il lavoro di 5 persone, tutte con mansioni diverse. E sfatiamo anche la falsa credenza che gli insegnanti lavorano mezza giornata, perché da quando è iniziata la scuola ogni pomeriggio sono tornata a scuola... Ritornando al compleanno del pargolo, capite bene che è stato difficile organizzargli qualsiasi cosa. Così il tradizionale pranzo con le nonne, avrà un menù speciale (voluto dal pargolo in persona), ma non la torta, che sarà un semplice plumcake... Riuscirà il pargolo a superare il trauma da torta da colazione, dopo che ai suoi fratelli faccio sempre dei monumenti??? E così se mai dovesse andare in psicoanalisi per i traumi subiti dalla mamma, testimoni voi, che non è colpa mia, ma delle istituzioni!

Epperò un'altra buona scusa ce l'ho! Ed è che il pargolo, da quando è venuta Marina, non ha fatto che dirmi "ma quanto sono buoni questi involtini, ma perché non li hai fatti mai", mangiandosi pure l'uvetta che lui invece detesta cordialmente!... E allora per il pranzo del SUO compleanno, potevo io non rifarli? E così che involtino sia, ma patriottico, come tutto il menù, perché LUI, sebbene non sia nato a Palermo, è palermitano fino nel midollo, con grande disperazione della mamma, che della cucina palermitana odia "la semplicità"! Quindi se volete rifarli, sappiate che dovete avere abbastanza tempo!

Involtino alla palermitana ossia "spitina 'ii cainni"

Le dosi sono rigorosamente ad occhio!

4 fettine di carne di vitello ben battute per ogni commensale

250 gr. di pangrattato (io uso quello della BiAglut)

un pugno di uvetta quella nera e piccola (meno dolce)

una bustina di pinoli

parmigiano grattugiato (forse dovrebbe essere pecorino, ma in questa casa non entra!)

tre cucchiai di salsa (fresca) o in mancanza io ho usato il concentrato di pomodoro Mutti

mezza cipolla per il composto interno, più una cipolla e mezzo per l'esterno (poi capirete)

foglie di alloro

olio extravergine d'oliva

sale

In realtà, siccome la cucina palermitana è un po' pesantuccia, si dovrebbe iniziare con il soffriggere la mezza cipolla con un filo d'olio, ma io salto il passaggio e vi assicuro che il sapore non ne risente. In una ciotola mescolo il pangrattato con il parmigiano, l'uvetta precedentemente ammollata, il pinoli, la cipolla tritata, la salsa, il sale, e l'olio. Su questo voglio spendere qualche parola. Di olio ce ne vuole abbastanza (almeno con il pangrattato gluten free) e se pensate che ogni cucchiaino contiene 54 calorie, finirete per mangiare mezzo involtino e pensare di aver ingerito le calorie di un'intera settimana! Però non pensateci, e bagnate bene "la mollica" (come si chiama da noi) fino ad avere la consistenza della sabbia bagnata. Quindi armatevi di santa pazienza e mettendo un po' di composto nella fettina di carne, arrotolatela, cercando di fare un involtino. A questo punto dovete infilzare ogni involtino con uno stecchino (in realtà a Palermo se ne mettono 4 per stecco) intervallandoli con una foglia di cipolla e una di alloro. A questo punto dovrebbero essere passati nell'olio e coperti col pangrattato. Io ho fatto la versione un po' più light e ho saltato il passaggio. Mettete in forno a 180° per 20 minuti circa.

Servite caldi, ma vi assicuro che anche freddi sono strepitosi!

E buon compleanno tesoro mio grande!

E non dimenticate di passare da Mapi di L'apple Pie di Mary Pie

E noi a presto

Stefania Oliveri