Come vincere un week end e aiutare un celiaco: Gelo di gelsomino

(In questo post: gelo di gelsomino)
Cucinare gluten free per molti è una missione impossibile. Trovare cibo gluten free fuori casa è spesso un sogno irrealizzabile! Ma la comunità dei foodblogger sa che cucinare gluten free per tutti e in maniera gustosa, non è affatto una missione impossibile! Le (st)renne vogliono dimostrarlo e per questo lanciano una nuova iniziativa: la (st)Renne Glute Free. Volete quindi aggiungervi a noi e diventare così delle (st)Renne anche voi? Da oggi potete.



Come? Semplicissimo. Ogni due mesi, il secondo lunedì) le (st)Renne lanciano una raccolta incentrata su un tema, voi dovete rispettare la consegna del mese utilizzando solo l'ingrediente stabilito, questa volta i fichi, dando massima libertà a tutto ciò che vorrete realizzare per un intero mese, e l'unica restrizione alla quale sarete costretti è che debba essere una ricetta totalmente senza glutine. Quindi dovrete lasciare un link a questo post, in maniera tale che le ricette possano venire raccolte in un pdf, che potrà essere scaricato e usato... anzi e SOPRATTUTTO USATO con amici celiaci e non solo, ed esporre la locandina sul vostro blog... Chi partecipa alla prima iniziativa può partecipare anche alle altre, anzi avrà maggiori probabilità di vittoria. Ogni volta sarà scelta la ricetta ritenuta migliore e premiata diventando il mese successivo una (st)renna a tutti gli effetti. Il sabato sarà il giorno dedicato al vincitore. A giugno ne sceglieremo una fra tutte quelle ritenute migliori, che otterrà un premio strepitoso. Cosa? Un bellissimo fine settimana per due persone da trascorre presso l'Agriturismo Baglio Costa di Mandorle a Paceco (TP) proprio sulla via del sale e sulla via del vino.




Ricapitolando le regole sono davvero poche e semplici, dovrete:
1.aspettare il lancio dell'iniziativa dove verrà dato il tema da seguire, questo mese oggi lunedì 12 settembre ;
2.TUTTI potranno partecipare all'iniziativa esponendo il banner e lasciando un link a questo post;
3.tutte le ricette dovranno necessariamente essere senza glutine e preparate per tutti i commensali!
4.Avrete un mese di tempo per postare le vostre creazioni (cioè, questa volta, avete tempo fino a sabato 8 ottobre a mezzanotte).
5.Alla fine le (st)renne decreteranno 5 vincitori che per un mese si guadagneranno il titolo di (st)renna e quindi pubblicheranno il lorocontributo culinario in contemporanea a noi;
6.infine, al migliore di tutti i vincitori, si darà la possibilità di passere un magnifico week-end con un'altra persona messo a disposizione dall'Agriturismo Baglio Costa di Mandorla.

(st)Renne sì for gluten free!!!

Qualche piccola precisazione:
Cucinare senza glutine non è facilissimo, perché ci sono alcuni prodotti che pur essendo senza glutine naturalmente, possono contenere tracce di glutine, come ad esempio la farine di riso, mais, fecola di patate... quindi se cucinate per un celiaco state attenti che sulla confezione ci sia la spiga sbarrata (il simbolo del gluten free certificato) o che comunque non ci sia scritto che può contenere tracce di glutine.


La ricetta di oggi però non è con i fichi perché oggi è il giorno di Menù Turistico, martedì di Assaggi di Viaggi, per la mia dovrete aspettare mercoledì, poi il giovedì è il turno di CuociCuciDici e infine venerdì di L'Apple Pie di Mary Pie.
Vi lascio invece con una magnifica ricetta che potrete trovare al Baglio Costa di Mandorla per la loro prima colazione e che dopo che l'avrete assaggiata non potrete più farne a meno. Il gelo di gelsomini è un'antica ricetta siciliana (trapanese) della quale si stava perdendo memoria e che solo grazie al Baglio Costa di Mandorla se ne conserva memoria. Io ve la lascio, così come loro me l'hanno raccontata e vi assicuro che di una bontà unica!

Gelo di Gelsomini




25 gr di fiori di gelsomini appena raccolti e non trattati (come so che sono 25 grammi? Perché li ho pesati! Sono circa tre bicchieri pieni di fiori)
1 litro di latte intero
200 gr di zucchero semolato
80 gr di amido di mais o maizena
Raccogliere i gelsomini e pulirli con un panno umido. Quindi metterli a macerare col latte per un giorno e una notte, facendo attenzione di conservare il tutto in frigo. L'indomani sciogliete l'amido in un po' di latte freddo aromatizzato, ma filtrato, in maniera tale da non far formare i grumi (è un piccolo trucco ma molto efficace), quindi mettere la casseruola sul fuoco moderato, aggiungere il resto del latte, lo zucchero e continuare a mescolare fino a quando non si rapprenderà leggermente. Trasferire in stampi (potete fare stampi singoli per i vostri buffet finger food, o un unico stampo grande) e mettere a riposare in frigo per almeno un paio di ore, dopo che si sarà raffreddata la crema. Guarnite con gocce di cioccolato e fiori di gelsomino.
Si conserva bene in frigo anche per quattro giorni.

Piccoli accorgimenti:
La maizena (o amido di mais) è una farina priva di glutine alla fonte, per cui può essere utilizzata anche dagli intolleranti al glutine. Tuttavia se macinata in stabilimenti dove vengono macinate farine glutinose, potrebbe contenere tracce di glutine che per i celiaci sono dannose. Per questo è sempre importante fare attenzione alle etichette e assicurarsi che i cibi non contengano tracce di glutine.
Anche se la stessa ricetta può essere realizzata addensando con amido di grano, tuttavia consiglio vivamente (e non solo per motivi egoistici) di usare la maizena in quanto risulta meno presente nelle preparazioni di creme, permettendo di gustare integralmente il sapore del cibo.

Vi aspetto numerosi per la nostra battaglia GLUTEN FREE, mi aiutate? ;)

A presto
Stefania Oliveri