Baci... di dame!

Sabato il grande incontro! Dopo mesi e mesi finalmente ci siamo viste... Oddio viste, per una ciecata come me è un parolone... Un evento della Schaer è stata l'occasione, un evento al quale ho deciso di partecipare, all'ultimo minuto, e solo dopo che Sonia mi ha detto che ci sarebbero state lei ed Elena! E col senno di poi, ho fatto benissimo perché è stato davvero organizzato bene e ho imparato tante cose nuove molto interessanti!

Comunque, arrivo in ritardo, come al solito (ma stavolta, giuro, avevo una validissima ragione! E mi sono pure persa il cocktail di benvenuto) e mi infilo in questa sala piena di persone che ascoltano interessate una dottoressa che parla di celiachia. Mi seggo a metà sala per non disturbare, ma cerco fra la folla di farmi vedere... sì vedere, perché loro conoscono me, ma io non conosco loro! Dietro di me ci sono due ragazze simpatiche, sembrano tanto amiche e una, ad un certo punto si alza per fare una domanda, ma dimostra una competenza da lasciare senza fiato persino Andy Luotto! Mi piacerebbe davvero fossero loro quelle che cerco, ma le guardo e loro non danno segni di conoscermi, non saranno loro... peccato. Poi inizia lo show di Andy Luotto che cucina senza glutine (per inciso, io adoro quest'uomo così dolce e sensibile, che ha scritto un bellissimo libro di ricette con una sezione dedicata ai celiaci!) e quando chiede se qualcuno vuole assaggiare una magnifica pasta col pesce, non ci penso due volte e mi propongo! Mi immolo più per la scienza che per me... e penso così mi vedranno in tutta la sala e mi riconosceranno... Mi mangio un piatto di maltagliati da libidine e se anche la giornata finisse qui, sono soddisfatta comunque. Ma quando torno al mio posto, finalmente vedo una ragazza avvicinarsi e... ed è lei, Sonia, una delle due ragazze che stavano dietro di me e quindi l'altra è Elena!!! Il resto della manifestazione passa in chiacchiere e risate, fino al momento del corso di cucina. Noi facciamo quello sulla pizza, col bravissimo Dovilio Nardi (totalmente ammaliato dalla bellissima Sonia) e, toh, viene bella elastica! Sarà per questo che gli chef presenti fanno parte del NIP? Ma ormai i segreti ce li hanno insegnati e quindi non posso più sbagliare!!! Il mio dolce doppio, come al solito, mi accompagna e rimane estasiato dalla vitalità delle due donzelle, oltre che piacevolmente sorpreso dal divertimento dell'evento! Alla fine, non dopo aver fatto mambassa di gadgets, ci lasciamo con tanto dispiacere non prima di esserci scambiate il numero di telefono... ma poteva essere una cosa normale??? Se ci sono io, NO!!! Non avendo gli occhiali, digito sulla tastiera a memoria i numeri e poi passo a scrivere il nome, sempre a memoria, ... meno male che sono previdente e decido di far vedere loro cosa ho combinato... e indovinate? Nessuno aveva gli occhiali e ci vedeva... insomma 4 ciecati insieme! Comunque alla fine ci siamo riuscite a scambiarci questi numeri e adesso... non si liberano più di me!!!!
Questa volta niente foto e nemmeno la ricetta è quella della pizza... A mia discolpa posso solo dire che ero troppo emozionata e ho dimenticato la macchina fotografica! Ma se andate a vedere il blog di Sonia, troverete una carrellata di foto, oltre che un resoconto più completo del mio.

E allora quale ricetta scegliere, adatta alla situazione? Ma i BACI DI DAMA salati!
La ricetta, neanche a dirlo, è di Menù Turistico, che ha fornito sia la versione salata glutinosa che quella dolce senza glutine.

Ingredienti
per una quarantina di baci di dama, grandi come nocciola
100 g di burro freddo
100 g di farina di mandorle
100 g di farina di riso
70 g di parmigiano reggiano
un tappo di brandy
un tappo di acqua minerale (perchè le farine senza glutine assorbono più liquidi, ma potete sostituirlo con un altro tappo di brandy)
una presa di sale

Mettere tutto nel mixer, fino a quando la pasta non forma delle briciole, poi trasferite sulla spianatoia e lavorate velocemente a mano, ma poco, perché è come la frolla, vuole poco calore umano.... Quindi formate delle palline e adagiate su una placca da forno foderata con carta forno e mettete a riposare in frigo. Dopo una mezz'ora potete metterlo a cuocere in forno a 150 gradi e fate cuocere per 15- 17 minuti max: dovete tirarli fuori quando sono appena appena compatti e non preoccupatevi se si sbriciolano, a toccarli. Al contatto con l'aria, si induriranno, senza per questo perdere nulla della loro fragranza.

Quando si sono raffreddati, io li ho farciti così:
250 g di philadelphia
pesto genovese
La Raravis afferma che reggono bene anche da farciti: potete prepararli comodamente anche 3 o 4 ore prima di servirli, senza bisogno di tenerli in frigo, ma i miei sono finiti subito e quindi non posso confermarlo! ;)

A presto
Stefania Oliveri