Polpette e purè o praline e lemon curd?

Diciamolo, io prendo le scorciatoie... almeno in cucina! I piatti che preparo devono potersi fare in pochi minuti, non prevedono fritture e se posso usare pentola a pressione e Bimby, sono felice!!! Ecco perché non ho mai vinto l'MTChallenge! Eh sì, perché se loro dicono “questi sono gli ingredienti obbligatori...”, io solo quelli uso!!! E così vai di destrutturazione... che mi riesce semplicissima: basta cuocere gli ingredienti separatamente e il gioco è fatto... L'unica volta che ho fatto una torta super mega arci complicata (e fantastica), ma assolutamente tradizionale nella forma, il premio è andato ad una donna che oltre a fare una ricetta super mega arci fantastica, aveva pure innovato la forma (un cigno, addirittura, aveva fatto!)... e così ho ricominciato a destrutturare sperando di avere migliore fortuna... L'ultima volta penso di essermi superata per facilità di preparazione!!! Ma stavolta ha vinto un uomo... e che ti combina??? Niente ingredienti obbligatori (e io vado in panico...), ma impone una forma: le polpette ...cotte, con tanto di contorno! Be', le uniche polpette a cui riesco a pensare sono di una banalità disarmante... Che fare? Rinuncio, più destrutturazione di così? Ma poi domenica preparo una torta meravigliosa di Nigella e il mio solito lemon curd ed una illuminazione mi folgora sulla via di Damasco... ok, abbasso il tiro, sulla via di casa... Salvo una sola fetta dall'arrembaggio e difendendola coi denti decido di fare le mie polpette... sì, sapore dolce, perché io non riesco a rinunciare al dolcino mai... nemmeno quando sono a dieta!

Polpette dolci … perché niente è come sembra!!!
Ingredienti per la ricetta della torta di compleanno di Nigella (Delizie Divine, p. 210)

250 gr. di farina (io di riso quella finissima)
1 cucchiaino e ½ di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ cucchiaino di sale
200 gr. di latticello o come suggerisce lei 75 gr. di yogurt e125 gr. di latte parzialmente scremato
1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
125 gr. di burro morbido
200 gr di zucchero semolato
3 uova grandi
Setacciate gli ingredienti in polvere da una parte. In un'altra ciotola versate i latticello o il composto di yogurt e latte e la vaniglia. Nel frattempo lavorate a crema il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico (a mano... un po' anacronistico, no?), col Bimby, finché non risulta leggero e spumoso. Quindi unite le uova una per volta, aspettando 30 secondi dopo ogni aggiunta (suo suggerimento!). Adesso potete aggiungere le polveri alternandole al latticello e sbattete per almeno 3-5 minuti. Versate l'impasto in una teglia (io in silicone, ma vi ricordo l'accortezza di usare della carta forno per le vostre teglie se la torta è per una persona celiaca) e mettete in forno già caldo e statico per 40 minuti circa a 180° . Vale la prova stecchino. Appena la sfornate lasciatela riposare per almeno 10 minuti su una gratella , meglio fino a quando non si raffredda completamente.
La torta a questo punto è pronta per essere rivestita da una glassa la burro... Io ne ho fatta una più leggera (?!?!) il lemon curd e ci sta d'incanto!
La consistenza è perfetta per una torta da usare per decorarla, perché mantiene la sua forma perfettamente e credo che sia per questo che l'abbia chiamata proprio così.
Noi l'abbiamo mangiata così in purezza con una bella cucchiaiata di lemon curd accanto.

Lemon curd dietetico di Alessandra Raravis
Il succo e la scorza grattugiata di tre limoni bio
2 tuorli e 2 uova intere codice 0
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Io l'ho fatta con il Bimby, in questa maniera: ho lavato ben bene i limoni e ho prelevato la parte gialla della scorza evitando la parte bianca. Quindi l'ho tritata nel bimby, insieme allo zucchero con la funzione turbo per una decina di secondi o fino a quando non vi sembra opportuno. Ho quindi aggiunto tutti gli altri ingredienti insieme, l'olio, le uova e il succo del limone (filtrato). E poi l'ho fatto cuocere per 7 minuti, velocità 3 ad temperatura 80. E il gioco è fatto.

Però, comi vi dicevo, una fetta è stata salvata perché volevo fare una prova. E così ho sminuzzato il composto e l'ho spruzzato con dell'Alchermes e poi l'ho mescolato con 125 gr. di Philadelphia. Con questo composto ho formato 4 palline che ho poi panato con i pistacchi tritati, mescolati a 1 cucchiaino di zucchero. Servite con lemon curd. Vi assicuro che se la torta è strepitosa così anche in purezza, in questa versione è assolutamente goduriosa!

E domani l'appuntamento con le (st)renne è da EliFla di Cuocicucidici
A presto
Stefania Oliveri