Pollo al curry e cardamomo di Nigella

So che Nigella non gode di troppi estimatori, molti la detestano quasi quanto Benedetta Parodi, molti la odiano perché non è una cuoca, non è precisa, non sa usare il coltello con maestria (veramente anche senza maestria è abbastanza scarsa...), taglia le verdure con le forbici, usa una quantità di grassi e zuccheri pari al fabbisogno mondiale per un anno, oltre ad ammettere di usare prodotti in scatola... Certo, effettivamente, queste persone vengono talmente inorridite dalle sue parole, che non sentono il resto, qundo dichiara fermamente: "comprate quelli biologici!" Ma perché si demonizza qualsiasi cosa sia acquistabile già cucinato, se è di ottima qualità? Forse non compriamo la pasta ogni giorno e anche il pane, anche se a volte ci concediamo il lusso di preparali in casa? Per questo e anche per tanto altro, io l'adoro! Sì, l'adoro, lo dico, l'ho detto senza vergogna nè tema di pudore. L'adoro perché invece la trovo così precisa nelle sue spiegazioni, così confidenziale quando parla, così chiara e puntuale nelle sue ricette... ma contemporaneamente così umana e vicina a me, che chef non sono! E così vicina alle donne di oggi che cucinano (anche se con delle scorciatoie) e che nel frattempo hanno un lavoro, dei figli, una casa, dei genitori e spesso anche un animale domestico a cui pensare. E non per ripetere un discorso già fatto, che cade solo a fagiolo, (e se non ci credete, datemi pure della copiona, ma di cotanta donna sono solo felice di esserlo e anzi magari mi riuscisse di copiarla!), ma parlando di libri di ricette e leggendo il suo post su Giulia Child (che io ancora non ho avuto il piacere), condividevo il fatto che anche Nigella è così nei suoi libri, chiara, precisa e puntuale... Ed è per questo che le sue ricette riescono tutte e alla perfezione! Per questo, da oggi in poi, prometto che (e non mi dite che sono promesse da marinaio quelle mie, se lo dico ci credo veramente … e solo che poi, magari, cambio idea...) cercherò di essere più brava nel descrivere le mie ricette, nel farvi immaginare nella mia cucina ad impiastricciare con me... magari divento come Nigella... e non solo dalla cintola in giù!

UNO STREPITOSO POLLO AL CURRY E CARDAMOMO DI NIGELLA

2,5 cm di zenzero fresco, pelato e grattugiato o 1 cucchiaino di quello in polvere
4 spicchi d'aglio, pelati (che io ho omesso per il mio dolce doppio)
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino secco (anche questo omesso da me)
4 cucchiai di mandorle tritate
125ml di acqua
5 baccelli di cardamomo, schiacciati
1 stecca di cannella, divisi a metà (se non l'avete un cucchiaino di quello in polvere)
2 foglie di alloro
4 chiodi di garofano (anche essi schiacciati)
4 cucchiai di olio d'oliva
1,5 kg cosce di pollo disossato e senza pelle, tagliate in pezzi
2 cipolle
250ml di yogurt greco
250ml di brodo di pollo (io vegetale home made)
125ml panna liquida
100g di uva sultanina
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
75g di mandorle tritate e tostate
Mettete lo zenzero, aglio, cumino, coriandolo e peperoncino in un robot da cucina, e frullate fino a raggiungere la consistenza di una pasta. Se invece usate le spezie in polvere aggiungete anche la farina di mandorle e acqua e frullate. Mettete il composto a parte.

Pestate i baccelli di cardamomo e chiodi di garofano. Scaldate l'olio in una padella e aggiungere i pezzi di pollo - non tutti insieme, in modo da friggerli, altrimenti stufano (e non è da Nigella!) - e fateli cuocere giusto il tempo di dorarli su entrambi i lati, poi trasferite in un piatto.
Nell'olio rimasto aggiungete le spezie pestate e aggiungete ancora un po' d'olio. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, e fate cuocere fino a quando non saranno ammorbidite e leggermente dorate. A questo punto potete aggiungere la pasta di spezie e anche lo yogurt, mescolando per ottenere una salsa, poi aggiungete la panna, il brodo e l'uva sultanina, precedentemente messa a mollo.
Mettete quindi il pollo rosolato nella pentola, e spolverizzate di abbondante curry, e poi lo zucchero e il sale. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti, o fino a quando la carne del pollo vi sembrerà cotta. Servire in un piatto di portata con le mandorle tostate in scaglie.

Servite con riso pilaf, che ho fatto come suggerito da Nigella
Ingredienti:
1 cipolla
3 bacche di cardamomo
1/4 di cucchiaino di cumino
1 stecca di cannella
1/2 cucchiino di semi di papavero
1 litro di brodo (o di pollo o vegetale, come ho fatto io)
align="justify">Riducete in polvere (io col pestello e ve lo consiglio) le spezie. Quindi sbucciate e tritate la cipolla e fatela soffriggere insieme alle spezie, aggiungendo la cannella spezzata in due pezzi. Appena la cipolla sarà dorata, versate tutto il riso e fatelo tostare (come fareste per il risotto), quindi aggiungete il brodo caldo, mescolate e fate cuocere a fuoco basso, senza più mescolare. Appena il brodo si sarà asciugato tutto, il riso è pronto. Servire con i semi di papavero e il pollo... non ve ne pentirete.

A presto

Stefania Oliveri