Risotto al salmone con crema di avocado

Poche parole, ancora non riesco a non pensarci... E allora eccomi qui con una ricetta, una cosa semplice, un risotto!

Risotto al salmone e avocado

Ingredienti
Dosi per 5 persone
420 g di riso (io sempre quello)
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
1lt di brodo vegetale home made
1 confezione di salmone affumicato
1 avocado
mezza confezione di mascarpone (quella da 125 gr.)
olio extravergine d'oliva q.b.
la scorza di 1 limone biologico
il succo di 1 limone
una noce di burro

Ricordatevi di preparare il brodo prima di iniziare a fare il risotto, perché è importante che il riso venga irrorato a caldo. Nel frattempo, lavate e grattugiate la scorza del limone, avendo cura di non prendere la parte bianca e spremete il succo per bagnare la polpa dell'avocado (vi consiglio di tagliarlo in due e poi con un cucchiaio prelevate il frutto). Quindi unite il mascarpone la buccia del limone e riducete tutto in crema. Tagliate il salmone a listarelle sottili. In una pentola alta fate scaldare un po' d'olio (sicula sono e burro nel riso non ne uso, se non per mantecare!) a cui unirete prima la cipolla tritata, facendola stufare (quindi con un po' d'acqua) e poi il riso e tostatelo per circa 3 minuti o fino a quando non diventa trasparente. A questo punto irroratelo uno spruzzo di vino bianco e lasciate evaporare. Mescolate e cuocete, aggiungendo poco per volta il brodo. Dopo circa 10 minuti, unite il salmone. Terminate la cottura e fuori dal fuoco mantecate il risotto con una noce di burro e una parte della crema all'avocado. Impiattate (io con un coppapasta) e poi con una sac a poche fate delle decorazioni con la crema... e sono sicura che farete molto meglio di me!

A presto

Stefania Oliveri