Pasta ... ma reale!

Mi vergogno come una ladra a presentarvi la mia ricetta di oggi camuffata per le (st)renne di carnevale... Mi vergogno tantissimo soprattutto di postare dopo due pezzi da novanta come Daniela e Annalù e le loro meravigliose e perfette creazioni... Ma io l'avevo detto loro, che non ero all'altezza (guai a chi si azzarda a dire “con tutti i tacchi”!!!), che ho la manualità di un elefante in un negozio di porcellane, sebbene con tutù rosa e ballerine (ma in punta di piedi, eh!). Ma, oggi mi tocca, e così mi devo umiliare e pubblicare il mio mal riuscito tentativo di camuflage... A mia discolpa solo … solo... la mia faccia di bronzo e il fatto che non ho un'altra ricetta con cui rimpiazzare il tutto...
E allora?
Pasta... ma REALE!!!

Piccola premessa: questa martorana è stata fatta per il compleanno del pargolo n.3 subito dopo aver scoperto che le ossa rotte non si calcificavano, che il gesso non poteva essere tolto e che degli accertamenti erano necessari per vedere cosa c'era che non andava... Premessa finita... però, ditemi che non vi siete impietositi un po'? Allora, sarete più clementi nel giudizio?
500 gr. di farina di mandorle (di ottima qualità o mandorle senza la buccia)
500 gr. di zucchero a velo
1 pizzico di cannella (facoltativo, ma vi assicuro che ci sta benissimo)
70 gr. di acqua
50 gr. di glucosio
50 gocce di liquore amaretto
13 gocce di mandorle amare
Colore alimentare rosso
zucchero a velo
1 albume

Se non avete la farina di mandorle potete benissimo tritare (ma molto bene) le mandorle sgusciatee pelate, aggiungendo un po' di zucchero, in maniera tale che l'olio di queste ultime non esca. Lo zucchero a velo deve essere quello comprato, perché contiene della maizena (e qui dovete stare attenti che contenga solo maizena, altrimenti non è adatta ai celiaci!!!). A questo punto mettete tutti gli ingredienti insieme in una planetaria, ma sarà sufficiente anche un robot normale da cucina, ma con i ganci. L'acqua, invece aggiungetela a poco a poco, perché potrebbe essere troppa. Fate quindi amalgamare l'impasto e se è necessario aggiungete tutta l'acqua (di solito è necessaria). L'impasto deve risultare proprio come quello della pasta frolla. A questo punto potete prendere l'impasto e lavorarlo per pochi minuti come il pane, avendo cura di stendere sul piano di lavoro dello zucchero a velo, così che non appiccichi. Stendete la pasta ottenuta sottilmente (ma non troppo) e tagliate dei quadrati con una rondella dentellata. Ponete al centro una pallina di pasta di mandorle (ma se preferite, la frutta secca ci starà benissimo) e quindi ripiegate un lembo del quadrato sopra il suo opposto. Quindi girate gli altri due lembi su se stessi a formare dei tortellini. Per renderli più reali ho voluto ricreare la salsa (ma sembra più del ketchup) e così ho fatto una glassa reale mescolando l'albume con lo zucchero a velo a cui ho aggiunto del colorante rosso.
Il pargolo ne è stato entusiasta e i suoi amici pure, ma si sa erano occhi innocenti! ;)
P.s. Questa ricetta (esclusa la glassa) è anche vegana!
E domani non dimenticate l'appuntamento da EliFla...