Diversamente pasta frolla di castagne...

Bene, faccio una comunicazione di servizio: ho ufficialmente abbandonato la bilancia al suo destino (crudele) e io mi sono rassegnata ad essere, oltre che diversamente alta, anche diversamente magra! Veramente sto diventando anche diversamente romantica, da quando EliFla mi ha fatto giudice del suo contest.... già sono diversamente tollerante al glutine, ai soprusi, alle malefatte, sono anche diversamente a dieta e diversamente logorroica, diversamente prudente e diversamente organizzata, diversamente ricca e diversamente maggiorata, diversamente bionda e diversamente giovane, diversamente tecnologica e diversamente fotografa, e se è per questo, anche diversamente cuoca e diversamente pasticcera... ma su una cosa sono certa, non sono diversamente intelligente, né diversamente modesta!
E ora una ricetta diversamente light...

Pasta frolla con farina di castagne senza glutine (vista qui)

150 g farina castagne
40 g farina di mais fumetto (quella sottilissima)
60 g farina di riso
125 g di olio extravergine di oliva (ma in origine era burro a temperatura ambiente), ma col senno di poi ne metterei solo 100
100 g di zucchero a velo
2 tuorli (32 g)
Un pizzico di sale
Per il ripieni:
600 g ricotta fresca (rigorosamente di pecora)
300 gr di zucchero
come base a cui aggiungere qualche cucchiaio di nutella per l'altro ripieno
oppure melebagnate dal succo di un limone, uvetta (ammollata) e pinoli per una versione più leggera
Preparazione:
1.Per la pasta frolla, setacciate la farina di castagne, di mais, di riso insieme allo zucchero a velo e il sale. Versate al centro il l'olio e lavorate con le dita fino a formare tante briciole. Lavorate la pasta il meno possibile per evitare che si riscaldi. Con una forchetta unite i tuorli sbattuti. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora.
2.Quando la pasta si è raffreddata, stendete con un matterello tra due fogli di carta da forno realizzando una sfoglia e ricoprite la vostra tortiera. Se la pasta si rompe (può accadere, anzi accadrà sicuramente perché non c’è glutine) rattoppate con altra pasta aiutandovi con le dita. Riponete la tortiera con la pasta frolla nel frigorifero.
3.Preriscaldate il forno a 180 °C.
Preparate il ripieno: passate la ricotta al setaccio (ma io non lo faccio mai!), unite lo zucchero. In metà dose unita anche la nutella. Versate all’interno della frolla il ripieno di ricotta e livellate.
4.Infornate per 30 minuti, abbassate poi la temperatura a 160°C e fate cuocere per altri 10 minuti. Siccome io ho fatto delle mini porzioni ho fatto cuocere meno. Fate raffreddare la crostata nella tortiera, dopodiché ponetela su una gratella.
5.Con la pasta rimasta ho invece riempito degli stampini con la frutta e spolverizzato con lo zucchero di canna. Ho sbriciolato sopra l'impasto a mo di crumble e ho infornato fino a quando non è diventato dorato.

Tutte e tre le versioni sono davvero ottime, i miei figli hanno gradito maggiormente la versione nutellosa, anche perché non amano la farina di castagne. Devo dirvi che con l'esperienza fatta, tradurre il quantitativo di burro in olio è stato eccessivo, per cui proverei a diminuirlo fino a 100 gr.... o altrimenti usate il burro e il risultato sarà più che garantito!

Infine volgio ringraziare sentitamente Alessandra che, pur essendo dall'altra parte dell'oceano, mi ha pensata con questo award... ma dopo tutto quello che ho scritto, davvero volte sapere ancora 7 cose su di me?

A PRESTO
Stefania Oliveri